Luogo Treviso on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Fusilli Alla Trevisana

Sat, 06 Apr 2013 18:53:49 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Di Treviso

Persone:

Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Preparazione:

30 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 500 Grammi di Radicchio Di Treviso 2 Scalogni 12 Olive Nere Piccole 3 Filetti D’acciughe Sotto Sale 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere

Preparazione:

Mandate il radicchio, tagliatelo a met‡ e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno gi‡ caldo a 250 gradi per 5-10 minuti. Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore. Unite quindi i filetti d’acciughe, dissalati sotto l’acqua corrente, e lasciate cuocere per un minuto. Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere. Mescolate bene e servite.

Sardine In Saor

Wed, 20 Mar 2013 17:27:56 +0000

Ingrediente principale:

Sardine

Persone:

8 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Luogo: Treviso.

Ingredienti:

5000 Grammi di Sardine Olio D’oliva Sale 8 Cipolle 2 Bicchieri di Aceto Di Vino

Preparazione:

La ricetta in questione Ë veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci pi˘ aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finchÈ sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finchÈ si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: Ë bene tagliare non perpendicolarmente all’asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di ‘radice’), cosÏ la consistenza finale non Ë proprio ‘spappolata’, ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale Ë necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l’acqua, cosÏ non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finchÈ Ë finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare.

Risotto Alla Trevigiana

Tue, 12 Mar 2013 14:30:56 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Carnaroli 1 Cipolla 1 Cespo Radicchio 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l’olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sar‡ insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.