Luogo Trieste

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 70 Grammi di Lardo 1 Cipolla Brodo Sale Pepe Preparazione: Si tratta di una specialit‡ triestina. Lessare le patate in acqua inizialmente fressa e non salata. Quando sono cotte, pelarle e tagliarle a fette. In una teglia antiaderente soffriggere il lardo con la cipolla sottilmente affettata. Quando questa sar‡ dorata, aggiungere le patate, salare, pepare, poi bagnare con mezzo mestolo di brodo. Schiacciare le patate con la forchetta, poi rosolare a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Crauti Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Crauti Precotti 700 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 3 Patate Olio D’oliva Aglio Pancetta Affumicata 200 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Cumino 1 Foglia Alloro Preparazione: Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l’acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d’acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la met‡ dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo Ë ancora pi˘ buona. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: Per La Sfoglia: 500 Grammi di Farina 5 Uova Sale Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta Affumicata 40 Grammi di Formaggio Groviera Tagliato A Fiammifero 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Prosciutto Crudo 40 Grammi di Prosciutto Arrosto 40 Grammi di Speck 3 Uova Prezzemolo Noce Moscata Preparazione: Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco. Preparare 2 sfoglie sottili. Su una di esse mettere piccoli noci di ripieno a distanza regolare. Ricoprire con l’altra sfoglia. Premere la pasta intorno al ripieno per farla aderire bene, con l’orlo di un bicchiere ritagliare dei dischetti e distaccarli uno dall’altro. Cuocere e servire in brodo di manzo e cappone. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trieste. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Noce Burro Zucchero A Velo Cannella In Polvere Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifeleti (o chifelini), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficolt‡. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l’impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: Per La Sfoglia: 1 Confezione Pasta Sfoglia (o Pasta Da Strudel) Per Il Ripieno: 200 Grammi di Mandorle Pelate Tritate 200 Grammi di Noci Tritate 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Frutta Candita 1 Uovo Farina Rum Preparazione: Scongelare la sfoglia. Ammollare l’uvetta passa in rum (o in acqua tiepida se si Ë astemi). Spolverare il piano di lavoro di farina e con il matterello formare un quadrato di circa 30 cm. Ricoprire con mandorle, noci, uva passa, pinoli, fiocchi di burro, frutta candita a pezzetti e spolverare di zucchero, avendo cura di lasciare liberi i bordi per la larghezza di circa 2 cm. Rompere l’uovo separando tuorlo da albume. Spalmare con un pennello l’albume sui bordi della sfoglia, arrotolarla su se stessa; fare pressione sui bordi per sigillare. Imburrare una teglia, disporvi il rotolo con la forma di un ferro di cavallo o di una spirale. Spennellare con il tuorlo. Cucinare 45 minuti-60’ (dipende dal forno) e sfornare. Lasciar raffreddare. Avvolgere in una stagnola e lasciar riposare una settimana. Consumare il giorno di Pasqua. Nota: dolce pasquale triestino, ricetta di famiglia. Il Presnitz appartiene alla numerosissima famiglia degli Strudel (che in tedesco vuol dire vortice, gorgo) di cui noi conosciamo solo l’apfelstrudel (strudel di mele). E’ stato creato dall’allora pi˘ famoso pasticciere triestino in occasione della visita della principessa Sissi (moglie di Francesco Giuseppe) a Trieste, ed a lei dedicato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: Patate Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Fetta Speck (o Prosciutto) Preparazione: Lessate le patate con la buccia in una padella fate appassire nell’olio d’oliva una cipolla passata al tritatutto.Tritate con la mezzaluna o tagliate a dadini piccolissimi una fetta non molto spessa di speck o prosciutto e fateli ben rosolare nella cipolla. Mettete le patate sbucciate e ancora bollenti nella padella e schiacciatele bene con una forchetta, salate mescolando il tutto, finchÈ si former‡ un tortino. Lasciate cuocere finchÈ non sentite, pungendo con la forchetta, che sotto si Ë formata una crosta o che le patate si stanno attaccando (di solito 5/6 minuti). Capovolgete su un piatto e raschiatevi la padella. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 250 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Chicchi Di Mais 2 Salsicce 3 Patate 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Tenere a bagno separatamente per 12 ore fagioli, orzo e mais. Scolarli e metterli in una pentola di coccio con lardo battuto, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio. Coprire con 300 cl d’acqua e cuocere a fuoco lento. Dopo 90 minuti unire le patate a dadini, le salsicce sminuzzate, sale e cuocere per altri 90 minuti. Pepare e far riposare. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trieste. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Noce Burro Zucchero A Velo Cannella In Polvere Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dolci tradizionali del Triestino, ma anche di alcune zone del Trentino, i chifelini (o chifeleti), di cui esistono diverse varianti, si preparano senza difficolt‡. Lessate le patate, poi sbucciatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Amalgamatevi lo zucchero, la farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova e con un pizzico di sale, lavorando il tutto energicamente. Con l’impasto ottenuto formate delle minuscole mezzelune che friggerete in olio bollente. Servitele caldissime, spolverandole con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. ...