Luogo Tuscia

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Acqua Preparazione: Spargere un po’ di farina su una tavola. Spruzzare pi˘ volte dell’acqua con le dita sopra la farina e muovere leggermente spesso il tutto con la mano. Passare successivamente la farina spruzzata dall’acqua in un setaccio. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline, questi sono i frascarelli, che possono essere cotti in brodo di manzo o di gallina. Anticamente l’acqua non veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello (in dialetto: frasca, da qui deriva il nome frascarelli). Questo piatto si usa ancora oggi per le donne che allattano. ...

Ingrediente principale: Friccioli Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Manciate Friccioli 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Preparazione: Impastare il lievito di birra, sciolto in 25 cl d’acqua tiepida, con farina, quanto basta, formando un primo panetto. Lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido. Fare fontana con la farina rimasta ed unire il panetto di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l’olio di oliva. Distribuire l’impasto nei soletti col buco oppure in soletti senza buco, tipo cordone ai lati del soletto stesso. Lasciare lievitare. Cuocere in forno gi‡ caldo fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria Di Campagna 4 Patate Grandi Pane Casereccio Raffermo Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle Sale 3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella) 400 Grammi di Pomodori Freschi 4 Uova In Camicia (facoltativo) Preparazione: In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a met‡, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si puÚ anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata puÚ essere introdotta fin dall’inizio. Per ottenere un piatto unico pi˘ completo e pi˘ gradevole, a met‡ cottura si puÚ aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura Ë necessario mantenere una certa quantit‡ di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l’uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d’oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Note: Luogo: Bolsena. Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Luccio Di 1000 G 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Di Montefiascone Est Est Est 20 Capperi 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Peperoncino Rosso Poco Sale Per Servire: Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Pulite il pesce eliminando testa e coda. Tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare in un largo tegame con l’olio, l’aglio, il peperoncino e poco sale. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il pomodoro, i capperi e portate lentamente a cottura, aggiungendo, se serve, dell’acqua calda. In chiusura, cospargete di prezzemolo tritato finemente. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria Di Campagna 4 Patate Grandi Pane Casereccio Raffermo 4 Spicchi di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle Sale 3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella) 400 Grammi di Pomodori Freschi 500 Grammi di Baccal‡ (facoltativo) Preparazione: In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a met‡, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si puÚ anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata puÚ essere introdotta fin dall’inizio. Per ottenere un piatto unico pi˘ completo e pi˘ gradevole, a met‡ cottura si puÚ aggiungere il baccal‡ tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette orecchie), tagliato a quadrati non troppo piccoli. In alternativa al baccal‡, sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura si puÚ aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura Ë necessario mantenere una certa quantit‡ di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccal‡ o l’uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d’oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico. ...