Luogo Umbria

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Mortadella 2 Uova Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare 1/2 bicchiere d’acqua e impastare. Incorporare l’olio e 1/2 cucchiaino raso di sale. Dividere la pasta in due parti di cui una pi˘ grande dell’altra. Con quest’ultima foderare il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm. imburrato. Tritare la mortadella e metterla in una terrina. Mescolare la ricotta, le uova sbattute con una presa di sale, il grana e il pecorino. Rovesciare il composto sopra la pasta nello stampo. Livellarlo, coprire con la pasta rimasta e sigillare i bordi. Mettere la torta in forno caldo a 220 gradi per 35 minuti. Lasciare riposare la crostata per 10 minuti prima di servirla. ...

Ingrediente principale: Funghi Chiodini Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 500 Grammi di Funghi Chiodini 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Porto 80 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate il sedano, la carota e l’aglio, tritate tutto finemente, poi, in un tegame, fatelo leggermente rosolare con il burro. Unite i funghi (privati della parte terrosa, poi lavati e asciugati), quindi salate, pepate e bagnate con il porto, che lascerete evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, unendo eventualmente, un po’ di acqua calda. Aggiungete il prosciutto e lasciatelo insaporire per qualche istante. Scolate la pasta e conditela subito con il sugo preparato e il prezzemolo e servite. ...

Ingrediente principale: Cotiche Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle Pasta Di Salsicce Prosciutto Cotto A Fette Cotiche Di Maiale 3 Uova Sode Piselli Funghi Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Carota Cipolla 1 Costa Sedano Pomodori Maturi Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Preparare una salsa di pomodoro con le verdure; scottare i piselli, le cotiche, ammollare i funghi. Cuocere le tagliatelle al dente e disporle su una pirofila con il fondo ricoperto da fette di prosciutto. Condirle con la salsa e ricoprire con dei rotolini di pasta di salsiccia, le uova sode ed i funghi; condire con il parmigiano e ricoprire con fette di prosciutto passando al forno. ...

Ingrediente principale: Salsicce Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Cl di Acqua 2 Salsicce Di Maiale 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Spellare le salsicce e sbriciolarle in padella; rosolarle con aglio schiacciato. A doratura avveuta spolverare di farina, aggiungere latte e panna, cuocere per 5 minuti e condirvi la pasta precedentemente preparata tagliandola a strisce sottili. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. Ingredienti: 8 Fettine Di Vitello 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Olio D’oliva 3 Acciughe Salate 1 Fegatino Di Pollo 2 Cucchiaini Capperi 1/2 Limone Aglio Salvia Sale Pepe Preparazione: Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d’aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d’olio, un po’ di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Fetta Alta 1 Cm Mortadella 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 1/2 Cipolla 1 Confezione Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Vodka 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Preparare un soffritto con l’olio e la cipolla e quando questa risulter‡ dorata, unire i cubetti di mortadella ricavati da un’unica fetta. Insaporirli leggermente ed unire la vodka alzando il fuoco leggermente per farla evaporare. Versare la panna amalgamando il tutto e quindi la salsa di pomodoro, aggiustando di sapore con sale e pepe. Portare a cottura in una decina di minuti e tenere in caldo fino a che le pennette non risulteranno cotte al dente. Scolare la pasta e condirla con la salsa alla mortadella, avendo cura di aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Peperoni Verdi 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodoro Passato 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Affettare le cipolle sottilmente e tagliare a falde i peperoni. Porre in un tegame con l’olio insieme a met‡ del pomodoro passato. Salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti. Aggiungere il rimanente pomodoro e portare a termine la cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Fette Sottili Prosciutto Crudo 8 Fette Fesa Di Vitello Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Vin Santo Secco Salvia 1 Spicchio di Aglio Poco Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fette di vitello ed insaporirle con il pepe e poco sale. Stendervi sopra una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo arrotolandole su se stesse e fissandole con uno stecchino. Farle rosolare in una padella con olio, burro ed uno spicchio d’aglio schiacciato, che si toglier‡ prima che prenda colore. Quando i saltimbocca saranno ben dorati, spruzzare con il vin santo e farlo evaporare. Completare quindi la cottura in 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua o brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane Gi‡ Lievitata 6 Fette Mortadella 1 Confezione Formaggio Sottilette 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Maggiorana Poco Sale Poco Pepe Olio D’oliva Preparazione: Ungere una teglia e stendervi un primo disco di pasta farcendolo con le fette di mortadella e le sottilette, lasciando un bordo libero di almeno 1 cm. Cospargere con il timo e la maggiorana, poco sale e pepe e coprire con il secondo disco di pasta, cuocendo in forno a 200 gradi per almeno 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Tartufo Nero Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Alcuni Filetti D’acciughe Diliscati E Dissalati Sale Pepe Preparazione: Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Aggiungete i filetti d’acciuga e schiacciateli finchÈ non si riducano a crema, quindi eliminate l’aglio e, lontano da fuoco, aggiungete il tartufo tritato molto finemente. Salate e pepate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Scolate le penne bene al dente e mettetele nel piatto di portata, quindi condite con la salsetta di acciughe e tartufo. Servite il piatto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto. Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi 100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla Piccola 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino 1 Rametto di Timo Fresco Alcune Foglie Prezzemolo Farina Sale Pepe In Grani Olio D’oliva Preparazione: La gallina ‘mbriaca Ë un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualit‡. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo Ë stata pi˘ volte collaudata con successo. Di rigore l’abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane… Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete cosÏ di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l’olio con il mazzetto odoroso; quando l’olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avr‡ preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sar‡ ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Panini All’olio 8 Fette Mortadella 4 Cucchiai di Pasta Di Olive 4 Formaggini 4 Cucchiai di Ricotta 1 Cucchiaino Timo 1 Pizzico di Sale Paprica In Polvere Erba Cipollina Preparazione: Togliere la calotta ai panini e svuotarla internamente della polpa. Amalgamare a parte la ricotta assieme ai formaggini ed al timo, aggiustando di sapore con un pizzico di sale e la paprica. Farcire con questo composto i panini ed avvolgerli in una fetta di mortadella che verr‡ richiusa con uno stelo di erba cipollina, formando dei fagottini che verranno disposti su un piatto da portata decorato su un letto di insalata riccia. ...