Luogo Umbria

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti 100 Grammi di Tartufo Nero Di Norcia Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 20 Grammi di Burro Aglio Sale Preparazione: Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l’intingolo di tartufo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Peperoni Verdi 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodoro Passato 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Affettare le cipolle sottilmente e tagliare a falde i peperoni. Porre in un tegame con l’olio insieme a met‡ del pomodoro passato. Salare, pepare e far insaporire per una decina di minuti. Aggiungere il rimanente pomodoro e portare a termine la cottura. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Lardo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 3 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si puÚ servire con crostini di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 500 Grammi di Lepre Disossata 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1000 Grammi di Pomodori Pelati 50 Cl di Vino Rosso Barolo Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Formaggio Parmigiano Preparazione: Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un’ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua gi‡ salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Zucchine Di Uguali Dimensioni 1 Fetta Spessa Mortadella 4 Cucchiai di Pangrattato 8 Fette Pancetta Di Maiale 1/2 Cipolla Alcuni Tuorli D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare le zucchine a met‡, nel senso della lunghezza e scavarle all’interno tenendo la polpa da parte. Far soffriggere la cipolla e quando sar‡ ben dorata insaporirci il pangrattato. Togliere dal fuoco ed unirei i cubetti di mortadella e la polpa delle zucchine tritata. Salare e pepare il composto ed unire i tuorli d’uovo dopodichÈ farcire con il composto le due met‡ delle zucchine e ricomporle avvolgendole con le fette di pancetta. Aggiustare su una teglia irrorandole con olio e passando in forno a 200 gradi per circa 45 minuti, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di brodo caldo perchÈ si mantengano morbide. ...

Ingrediente principale: Gherigli Di Noci Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Di Pane 20 Gherigli Noci 150 Grammi di Formaggio Pecorino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Pepe Sale Per La Placca: Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a dadini met‡ del pecorino e grattugiare l’altra met‡ e tritare le noci grossolanamente. Lavorare la pasta di pane con l’olio, le noci, il pecorino, un poco di sale e pepe. Formare un pane, disporlo su una placca da forno unta d’olio, coprire con un canovaccio e far riposare per circa mezz’ora. Infornare a caldo (180 gradi) e cuocere per almeno 45 minuti, alzando il calore verso fine cottura. Lasciar raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Cavolfiore Olio D’oliva Extra-vergine Poco Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Alcune Fette Pane Un Po’ Raffermo Abbrustolito Preparazione: Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata. Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d’acqua bollente; sminuzzarlo, poi condire con sale, pepe macinato al momento, poco aceto, olio e tenere in caldo. Far abbrustolire i crostoni di pane e quando sono ancora molto caldi ricoprirli col cavolfiore e servire subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Dolce Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Di Pane Gi‡ Lievitata 120 Grammi di Formaggio Pecorino Dolce 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Per La Placca Da Forno: Olio D’oliva Preparazione: Le dosi sono per 10 ciambelle. Grattugiare met‡ del pecorino e fare a pezzetti l’altra met‡. Lavorare la pasta di pane con il formaggio e l’olio, ricavarne un panetto e fare di nuovo lievitare. Ricavare dall’impasto tante ciambelle, disporle piuttosto distanti tra loro su una placca da forno unta e cuocerle a forno caldo (200 gradi) per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Terni. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Lievito Di Birra Latte Uova Zucchero Burro Strutto Vaniglia Liquore Per Pizze Del Ternano Per La Tortiera: Burro Farina Preparazione: A Terni e nei paesi circostanti si prepara una versione rustica della pizza dolce pasquale che si mangia con i salumi e le uova sode. Si inizia con la preparazione del lievito, che viene lavorato fin dal giorno precedente con 250 g di farina, 25 g di lievito di birra, 12 cl di latte e acqua quanta ne richiede un impasto morbido, che viene lavorato, appallottolato, inciso a croce e lasciato riposare fino al giorno seguente. Si dispone la farina a fontana sulla spianatoia, vi si incorporano uova, zucchero, burro, strutto sciolto in un po’ di latte, vaniglia, lievito di birra sciolto nel latte, il panetto lievitato del giorno precedente sbriciolato, un liquore per pizze venduto solo nel ternano e si ottiene un impasto morbido e levigato. L’impasto si mette, poi, in una tortiera alta imburrata ed infarinata e, dopo 3 ore di lievitazione, lo si cuoce in forno. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Pomodoro Passato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle ed affettarle, quindi metterle in una casseruola assieme all’olio. Insaporire, senza soffriggere, salare, pepare ed unire il pomodoro. Cuocere a fuoco basso, per almeno un’ora, versando acqua a poco a poco, in modo da ottenere una minestra non troppo liquida da servire con fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 150 Cl di Sangue Di Maiale Appena Raccolto 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Tritato Minutamente 1 Arancia (succo E Scorza) 250 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Uvetta Passa Messa A Rinvenire Nel Vin Santo Sale Pepe 1 Budello Di Maiale Preparazione: Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto. Chiudere il budello e calarlo in una pentola d’acqua fredda. Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po’. Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 2 Uova Sode 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Limone Piccolo (succo) 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Triturare insieme finemente uova, capperi, acciughe, cetriolini, e prezzemolo (anche col mixer); unite succo di limone e aceto e amalgamate facendo cadere a filo l’olio. Servirla sui filetti di pesce. ...