Luogo Umbria

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 200 Grammi di Farro Macinato 3 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Con Le Foglie 1 Osso Di Prosciutto Con Un Po’ Di Carne 1 Manciata Formaggio Pecorino Preparazione: Sbollentare l’osso per 10 minuti. Gettare l’acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantit‡ necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l’osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 12 Fette Prosciutto Crudo 6 Carciofi Piccoli 1 Mazzo Asparagi Coltivati Aglio Prezzemolo Menta Erba Cipollina Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Pulire gli asparagi ed i carciofi, privandoli delle parti meno tenere e lessarli separatamente in acqua leggermente salata e profumata con un po’ di aceto, tenendoli bene al dente. Riunire gli asparagi in sei mazzetti legandoli con fili di erba cipollina e quindi avvolgerli con le fette di prosciutto. Usare lo stesso procedimento con ogni carciofo e servire in tavola disponendo i mazzetti in bella vista, irrorandoli con una salsa composta da olio, aceto balsamico, sale, pepe ed un trito di prezzemolo aglio e menta. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 4 Fette Mortadella 4 Formaggini 10 Olive Verdi Basilico Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cespo Piccolo Insalata Preparazione: Snocciolare e tritare le olive verdi e mescolarle ai formaggini assieme al basilico ed al prezzemolo tritati. Aggiustare di sapore il composto con l’aggiunta di un filo di olio, sale e pepe. Stendere le fette di mortadella su un tagliere e distribuirvi sopra il ripieno, arrotolandole quindi su se stesse. Tagliare delicatamente i cannoli ottenuti in 2 o 3 parti adagiando queste ultime in bella vista su un letto di insalata. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Mozzarella Fior Di Latte 500 Grammi di Pomodoro A Pezzetti 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Far rosolare nell’olio l’aglio tritato finemente ed aggiungere le fettine di prosciutto ridotte a listarelle sottili lasciandole insaporire a fuoco basso. Aggiungere il pomodoro a pezzetti ed il basilico, lasciando cuocere per 15 minuti circa, insaporire con poco sale e pepe. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle subito con la salsa e la mozzarella fior di latte tagliata a dadÏnÏ, decorando con le restanti foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Zucchero 70 Cl di Panna Freschissima 150 Grammi di Canditi Misti Tagliati A Dadini 10 Grammi di Gelatina In Fogli Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Unire la gelatina (strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua tiepida), i canditi e, infine, la panna montata. Versare il composto ottenuto in uno stampo da budino e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche instante in acqua bollente, quindi capovolgere il dessert sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Carpa Da 1000 G 50 Grammi di Prosciutto Di Norcia A Dadini 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Fresco Finocchio Selvatico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Umbro Sale Pepe Preparazione: Pestare il prosciutto con l’aglio; unire rosmarino e finocchio triturati. Lavare, eviscerare, asciugare il pesce. Praticarvi dei tagli laterali e farcirli con parte del composto aromatico. Salare e pepare il pesce dentro e fuori e adagiarlo in un ampio tegame, irrorarlo d’olio e cospargerlo con il restante composto aromatico. Cuocere in forno a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 180 Grammi di Farina 120 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva 1/4 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Salsicce 100 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Pomodoro Passato 200 Grammi di Fagioli Lessati Sale Preparazione: Passare al setaccio farina e pangrattato insieme. Fare la fontana, aggiungere acqua tiepida e sale, impastare e far riposare una mezz’ora. Dare alla pasta la forma di grosse “ciriole”, quindi tagliarla a forma di cilindretti dello spessore di 1/2 cm e della lunghezza di 1 cm. Preparare per il sugo un trito fine di cipolla, aglio, sedano e carote, far appassire il tutto a fuoco basso nell’olio. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le salsicce sbriciolate. Dopo 15 minuti aggiungere il pomodoro passato e continuare la cottura. 10 minuti prima della fine cottura aggiungere i fagioli lessati. Cuocere gli gnocchetti e gettarli nel sugo. A piacere aggiungere pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Cestino Radicchio Rosso 1 Cestino Insalata Riccia 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Fetta Spessa Mortadella 100 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire accuratamente il radicchio rosso e tagliarlo a listarelle. Lavare accuratamente anche le foglie dell’insalata riccia e della rucola, unendole in una insalatiera al radicchio. Preparare dei cubetti di mortadella e di provolone ed unirli alle verdure. Prima di servire condire l’insalata con olio d’oliva extra-vergine e sale a piacere. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 4 Fettine Polpa Di Maiale 4 Fette Mortadella 3 Cucchiai di Prezzemolo Cipolla Sedano 4 Cucchiai di Pomodoro A Pezzi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Pepe Vino Bianco Preparazione: Stendere le fette di carne ed insaporirle con il sale ed il pepe. Porre su queste le 4 fette di mortadella cospargendole con parte del trito di prezzemolo, cipolla e sedano e richiudendole su se stesse. Arrotolare le fette di carne assieme alla mortadella e legare con dello spago da cucina. Preparare un soffritto con burro, olio ed il rimanente trito di aromi ed unire gli involtini rigirandoli spesso finchÈ non saranno ben dorati. Spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare prima di unire il pomodoro a pezzi. Insaporire il tutto con sale e pepe e portare a cottura in 30 minuti circa. Servire caldissimi in tavola accompagnandoli con il sugo di cottura. ...