Luogo Veneto

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 8 Carciofi Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Brodo Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, eliminando le prime foglie esterne pi˘ dure e tagliandoli in modo da ottenere dei cuori di 2 cm di altezza. Rosolare un trito d’aglio e prezzemolo con 1/2 bicchiere d’olio, adagiarvi i carciofi e farli insaporire per 5 minuti, poi bagnarli con un bicchiere di brodo e cuocerli piano e coperti per circa 30 minuti. Salare, pepare e, se occorre, unire altro brodo. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: Per Le Crepes: 75 Grammi di Farina 220 Grammi di Latte 2 Uova Sale Burro Per Il Ripieno: 1 Tazza Besciamella Piuttosto Densa 200 Grammi di Ricotta 350 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Aragosta 1 Mazzetto di Aromi (timo, Aneto E Prezzemolo) Sale Pepe Preparazione: L’aragosta Ë un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cui peso puÚ raggiungere gli 8 chili. PuÚ essere bruno-rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I’aragosta non Ë pi˘ fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne Ë magra, ma, per l’alto contenuto di sodio, Ë sconsigliabile agli ipertesi. 700 g di aragosta contengono 86 calorie. Mescolate la farina alle uova, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. Fate lessare l’aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l’aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Lumachine Di Mare Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 174. Ingredienti: 1000 Grammi di Lumachine Di Mare 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora e, dopo, lavatele con cura. Pestate nel mortaio l’aglio con il prezzemolo fino ad ottenere un pesto fine. Amalgamatevi un po’ d’olio e aggiungetelo alle lumachine in una pentola, coprite a filo con dell’acqua e fate cuocere per 15 minuti. Salate, pepate, mescolate bene e servite nel guscio. Per togliere il mollusco dalla conchiglia usate dei piccoli stecchini. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Ingredienti: 750 Grammi di Trippa Di Vitello 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 3 Cucchiai di Burro 1 Rametto di Rosmarino 50 Cl di Brodo Di Manzo Sale Pepe Nero 4 Fette Pane Casereccio 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela gi‡ scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch’essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un’ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 3000 Grammi di Cipolline 250 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Cioccolato Di Copertura Amaro 2 Foglie Alloro Alcuni Chiodi Di Garofano 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Buttare le cipolline in acqua bollente e far prendere l’ebollizione nel minor tempo possibile. Scolarle e, quando sono tiepide sbucciarle, lasciandole intere. Mettere sul fuoco una placca che le contenga tutte. Nella placca versare l’olio con lo zucchero. Con precauzione ed a fuoco lento, far scaldare lo zucchero finchÈ diventa dorato (mantenerlo perÚ costantemente mescolato). Quindi buttarvi dentro le cipolline asciutte. Mescolare ed aggiungere sale e pepe, qualche chiodo di garofano, le foglie d’alloro, i pomodori pelati tritati, il cioccolato di copertura raschiato o tritato; bagnare con il vino bianco. Rimescolare tutto e far bollire prima sulla fiamma, poi coprire la placca e collocarla in forno gi‡ caldo, per cinque minuti. Togliere la placca dal forno, assaggiare le cipolline, ed eventualmente salarle. Con una paletta forata togliere le cipolline e collocarle subito nei vasi. Fra ridurre un poco il sugo rimasto e versarlo sulle cipolline in vaso. Chiudere subito i vasi ermeticamente e, per maggior sicurezza, farli sterilizzare per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 3/4 Cipolla 500 Grammi di Fagiolini Poco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale 2 Pomodori Maturi Brodo Vegetale Prezzemolo Preparazione: Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo. Pelare e tagliare a pezzi i pomodori. Mettere la cipolla in un tegame con un poco d’olio e imbiondirla leggermente. Unire i fagiolini, bagnare con il vino bianco e appena evaporato, aggiungere i pomodori, salare e terminare la cottura a fuoco lento. Se necessario aggiungere brodo vegetale. A cottura quasi completata aggiungere 1 noce di burro ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 20 Acciughe Fresche 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavate le acciughe; decapitatele e diliscatele. Disponetene uno strato in un largo piatto da portata e copritele con parte delle cipolle, mondate e tagliate a fettine sottili. Ripetete gli strati, alternando le acciughe alle cipolle. Alla fine, spargete sul preparato una emulsione di olio, aceto e sale. Fate marinare il tutto in luogo fresco (anche in frigo) per almeno 24 ore, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Bigoli Frattaglie D’anatra Burro Olio D’oliva Sale Pepe Brodo D’anatra (facoltativo) Preparazione: Spezzettare le frattaglie d’anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di rag˘. Salare e pepare. Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d’anatra, scolarli e condirli col rag˘ d’anatra.

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Secchi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 5 Acciughe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Giro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d’olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso (ragno) 250 Grammi di Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde) 12 Cucchiai di Olio D’oliva Latte 2 Acciughe Dissalate Diliscate 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Manciata Prezzemolo Tritato Farina Bianca Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d’olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccal‡ accostati, mettete il rimanente composto e versate l’olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finchÈ il latte sar‡ tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 500 Grammi di Radicchio Di Treviso 2 Scalogni 12 Olive Nere Piccole 3 Filetti D’acciughe Sotto Sale 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino In Polvere Preparazione: Mandate il radicchio, tagliatelo a met‡ e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno gi‡ caldo a 250 gradi per 5-10 minuti. Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore. Unite quindi i filetti d’acciughe, dissalati sotto l’acqua corrente, e lasciate cuocere per un minuto. Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere. Mescolate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Verona. Ingredienti: 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 80 Grammi di Midollo Di Bue Abbondante Pepe Nero Appena Macinato 20 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Caldo Sale Preparazione: Fate tostare il pane in forno basso fin quando sar‡ ben croccante, quindi grattugiatelo finemente. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. Quando il pane avr‡ assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a met‡ cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale. La salsa dovr‡ risultare ben densa e omogenea e dovr‡ essere servita caldissima. E’ opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po’ di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor pi˘ saporita e piccante. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato. ...