Luogo Veneto

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati Acqua Per Il Condimento: 100 Grammi di Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine E Burro 150 Grammi di Riso Da Minestra Sale Pepe Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) Preparazione: Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit‡ e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi‡ preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Secchi Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Manciata Prezzemolo Alcuni Cucchiai di Salsa Peverada Sugo Di Faraona Preparazione: Tenere a mollo i fagioli per 12 ore. Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo. Tuffarvi i fagioli e allungare con acqua sufficiente a coprirli abbondantemente, quindi cuocerli a fuoco basso e pentola coperta finchÈ siano cotti e abbiano assorbito il liquido. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa peverada allungata con sugo di faraona, coprire e far insaporire. Questi fagioli andrebbero preparati quando si sia cucinata la faraona arrosto in peverada, poichÈ vanno conditi con il sugo della faraona e salsa peverada. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 400 Grammi di Vongole Non Sgusciate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) Sale Pepe Preparazione: Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie. ...

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 4 Bistecche Soia 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Olio D’oliva 1 Bicchierino Vino Bianco Secco Preparazione: Affettare le cipolle, farle dorare nell’olio, aggiungerci le bistecche gi‡ idratate ed il bicchiere di vino e lasciare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere la farina, il sale e il pepe e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo qualche goccia d’acqua. Amalgamare bene gli ingredienti e servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 2 Limoni 2 Uova Pangrattato 1 Rametto di Salvia Olio D’oliva Sale Prezzemolo Preparazione: Pulite e tagliate il pollo a pezzi, mettetelo in una scodella, aggiungete il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, il sale e lasciatelo marinare un’oretta rigirandolo spesso. Sbattete le uova in una scodella, salatele e immergetevi i pezzi di pollo scolati. Toglieteli dall’uovo e passateli nel pangrattato. In una padella scaldate l’olio con la salvia e cuocete il pollo prima a fiamma viva, poi a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Padova. Luogo: Veneto. Ingredienti: Fiori Di Zucca Farina Latte Sale Olio Per Friggere Preparazione: Levare ai fiori di zucca la parte attaccata al gambo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori di zucca e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire.

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 320 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Ristretto Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sar‡ ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sar‡ cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Fette PancarrÈ 1 Scalogno 3 Uova 3 Cespi Insalata Trevigiana 3 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino Olio D’oliva Pangrattato Sale Preparazione: Sbriciolate il tonno, unite la mollica del pancarrÈ, lo scalogno tritato, due uova e il sale. Con il composto formate delle polpettine piatte; passatele nell’uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato. Disponetele in una teglia appena unta d’olio e cuocete a 220 gradi per un quarto d’ora. Lavate la trevigiana, tagliatela in quattro parti e grigliatela. Scaldate un po’ d’olio, rosolate l’aglio, toglietelo, mettete le acciughe tritate e un pizzico di peperoncino; mescolate e condite l’insalata. Servitela con le polpette. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 1800 Grammi di Cavolo Cappuccio 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Mela Renetta 100 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo. Scaldare olio e burro in un tegame e farvi rosolare la cipolla tritata, la pancetta a dadini e l’aglio. Unire il cavolo e la mela sbucciata e affettata sottilmente. Salare, pepare e cuocere a tegame coperto per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Lievito Acqua 550 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 2 Arance (succo) Preparazione: Si preparano mescolando lo zucchero con il lievito, l’acqua e 50 g di farina e facendo riposare il panetto ottenuto. Dopo un adeguato riposo, quando il suo volume Ë raddoppiato, si incorpora il burro, il succo delle arance, 500 g di farina e si lavora nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio e levigato. Esso viene suddiviso in filoni di 5 cm di diametro che vengono di nuovo fatti riposare. I rotoli di impasto lievitato, vengono accomodati su una placca da forno imburrata ed un po’ schiacciati. Devono cuocere a forno moderato all’inizio, poi pi˘ caldo fino a quando si dorano. Si lasciano raffreddare, si tagliano a fettine sottili e si rimettono in forno a biscottare ad una tenperatura molto moderata. Si conservano benissimo ed anche a lungo in scatole di latta. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 1 Cavolfiore 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Sale 2 Uova Formaggio Grana Padano Grattugiato Burro Besciamella Preparazione: Tagliare il cavolfiore a croce, far bollire in 250 cl d’acqua con sciolti la farina ed il sale. A cottura quasi ultimata levare dall’acqua, lasciare raffreddare e tagliare a fettine regolari di circa un dito di spessore. Porle in una teglia da forno in un unico strato con pezzettini di burro e passare in forno per 15 minuti. Mischiare con besciamella arricchita con grana e 2 tuorli d’uovo e ripassare al forno per una leggera gratinatura. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso 100 Cl di Latte 3 Spicchi di Aglio Sale Burro Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Preparazione: Mettere a bagno lo stoccafisso almeno 3 giorni prima della preparazione, in acqua fredda corrente. Tritare finemente l’aglio, farlo rosolare in olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti senza pelle, farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, fare cuocere a fuoco lento per mezz’ora circa. A cottura ultimata lo stoccafisso si presenter‡ come una purea abbastanza densa, servire cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d’oliva extra-vergine crudo. ...