Luogo Venezia on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Seppie In Nero

Mon, 29 Apr 2013 20:28:20 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppie Fresche 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Cl di Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe 1 Bicchiere di Acqua 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo 1 Scorza Di Limone Noce Moscata

Preparazione:

Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d’ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipender‡ dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Cialdoni Alla Veneziana (2)

Tue, 23 Apr 2013 19:54:43 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 500 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Burro 10 Cl di Latte 1 CaffË Ristretto 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In una ciotola, impastare la farina con lo zucchero e il burro sciolto, il latte e il caffË. Aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella morbida. Versare negli appositi stampi di ferro con un cucchiaio e cuocere i cialdoni. Si servono caldi, ripiegati in quattro.

Salsa Veneziana

Sun, 21 Apr 2013 16:05:57 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

20 Cl di Salsa Vellutata Di Pesce 25 Cl di Fumetto Di Pesce 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Rametto di Dragoncello 20 Cl di Panna 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di PurË Di Spinaci

Preparazione:

Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l’aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a met‡. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a met‡. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purË di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.

Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

Fri, 19 Apr 2013 23:52:53 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Di Vitello A Fette Sottili 3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a met‡ altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d’ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non pi˘ di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. PerchÈ il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all’ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

Sardele In Saor (2)

Thu, 18 Apr 2013 10:17:30 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

5 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Sarde 1000 Grammi di Cipolle Bianche 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Pepe

Preparazione:

Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d’acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l’aceto e l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche pi˘ di una settimana.

Fegato Alla Veneziana (2)

Tue, 02 Apr 2013 19:24:56 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine 500 Grammi di Cipolle Bianche 60 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco (o Aceto Di Vino) Sale

Preparazione:

In un tegame con l’olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato. Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.

Seppie Alla Veneziana

Sat, 30 Mar 2013 09:18:27 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

750 Grammi di Seppie Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Pulite le seppie, eliminando l’osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell’inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l’olio e lo spicchio di aglio; quando quest’ultimo Ë diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l’inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento.

Sepe Col Nero

Mon, 25 Mar 2013 13:13:44 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

Preparazione:

Sardine In Saor

Wed, 20 Mar 2013 17:27:56 +0000

Ingrediente principale:

Sardine

Persone:

8 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Luogo: Treviso.

Ingredienti:

5000 Grammi di Sardine Olio D’oliva Sale 8 Cipolle 2 Bicchieri di Aceto Di Vino

Preparazione:

La ricetta in questione Ë veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci pi˘ aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finchÈ sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finchÈ si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: Ë bene tagliare non perpendicolarmente all’asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di ‘radice’), cosÏ la consistenza finale non Ë proprio ‘spappolata’, ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale Ë necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l’acqua, cosÏ non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finchÈ Ë finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare.

Polpi Alla Veneziana

Wed, 13 Mar 2013 07:53:36 +0000

Ingrediente principale:

Polipi

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

800 Grammi di Polipi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Origano 1 Foglia Alloro 1 Limone Pepe Sale

Preparazione:

Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l’olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l’origano, il prezzemolo e l’aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli.

Baccal‡ Mantecato Alla Veneziana

Sat, 02 Mar 2013 10:03:09 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Baccal‡ Ammollato 250 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Latte Prezzemolo Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Mettete il baccal‡, coperto d’acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l’olio. Lavorate a lungo finchÈ il baccal‡ si sar‡ completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si puÚ fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d’aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.

Risi E Bisi Del Doge

Fri, 22 Feb 2013 11:10:39 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

500 Grammi di Piselli Tenerissimi 500 Grammi di Riso Vialone Nano Per Il Brodo: 700 Grammi di Taccole 1 Cipolla 1 Carota Semi Di Anice Sale Per Il Soffritto: 2 Scalogni 150 Grammi di Pancetta A Dadini Olio D’oliva Pepe Bianco

Preparazione:

Cuocere i piselli in acqua senza sale. Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d’acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo. Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato. Alla fine unire piselli e pepe e servire.

Sardele In Saor

Mon, 18 Feb 2013 00:55:43 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina

Preparazione:

Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ben caldo poche per volta rendendole dorate. Quindi si appoggiano su carta assorbente e si lasciano raffreddare. Contemporaneamente si soffriggono anche le cipolle tagliate a listelle; appena imbiondite, si versa l’aceto ed il sale mantenendo la cottura sino all’assorbimento dell’aceto. In una terrina si disporranno alternativamente uno strato di sarde ed uno di cipolle; sopra ad ogni strato di cipolle si aggiungono i pinoli e l’uva sultanina (fatta precedentemente rinvenire in acqua calda). Il piatto dovrebbe essere servito 48 ore dopo la sua preparazione.

Risotto Di Seppie Alla Veneziana

Thu, 07 Feb 2013 05:00:20 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppioline 320 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Ristretto Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sar‡ ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sar‡ cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Fegato Alla Veneziana (3)

Thu, 31 Jan 2013 00:14:05 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

500 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Cipolle Grandi 50 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

In una padella fate sciogliere circa 50 g di burro, unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele cuocere a fuoco basso finchÈ diventano morbide, quasi spappolate, non devono perÚ prendere colore. Affettate il fegato, lavatelo ripetutamente sotto l’acqua corrente, asciugatelo passatelo nella padella e cuocetelo pochi minuti per parte a fuoco alto. Sistemate su un piatto da portata, nappate con il sugo di cottura e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Riso Alla Veneziana

Sun, 27 Jan 2013 09:24:42 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 300 Grammi di Piselli Olio D’oliva Burro Lardo Cipolline Brodo Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa.

Granceola Alla Veneziana

Tue, 22 Jan 2013 17:34:12 +0000

Ingrediente principale:

Granceole

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

4 Granceole Olio D’oliva Limone Prezzemolo Pepe Erbe Aromatiche

Preparazione:

La granceola Ë un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso Ë coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono pi˘ delicate e saporite di quelle della femmina; quest’ultima perÚ Ë pi˘ polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i ‘coralli’, che sono la parte pi˘ pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno cosÏ funzione di ‘coppa’. Condite con pepe, olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto.

Cialdoni Alla Veneziana

Fri, 18 Jan 2013 05:44:41 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 500 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Burro 10 Cl di Panna 1 CaffË Ristretto 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In una ciotola, impastare la farina con lo zucchero e il burro sciolto, la panna e il caffË. Aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella morbida. Versare negli appositi stampi di ferro con un cucchiaio e cuocere i cialdoni. Si servono caldi, ripiegati in quattro.

Fegato Alla Veneziana

Sat, 12 Jan 2013 07:58:05 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Fettine Di Fegato Di Vitello 500 Grammi di Cipolle 60 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Brodo 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale

Preparazione:

Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l’olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

Sarde In Saor (3)

Wed, 09 Jan 2013 09:32:39 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

600 Grammi di Sarde 600 Grammi di Cipolla Bianca 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Cl di Aceto Di Vino Rosso Sale Per Friggere: Olio Per Friggere Farina

Preparazione:

Fegato Alla Veneziana (4)

Sat, 05 Jan 2013 10:00:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Di Vitello 400 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro Poco Brodo Vegetale Sale 1 Macinata Pepe Prezzemolo Tritato 1 Spruzzata Succo Di Limone

Preparazione:

Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.