Caciucco (3)

Sat, 16 Mar 2013 04:10:44 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio.

Ingredienti:

Olio D’oliva Aglio Peperoncino Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Polipo Seppie Canocchie (o Granchi) Vino Rosso Pomodori 1 Gattuccio 1 Scorfano 1 Gallinella 1 Murena Per Servire: Alcune Fette Pane Aglio

Preparazione:

Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si Ë conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L’origine del termine cacciucco Ë orientale (potrebbe derivare da ‘kukut’ termine turco che significa minutaglia, oppure dall’arabo ‘shakshukli’, mescolanza); ciÚ Ë piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l’Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c’Ë l’utilizzo di alcune determinate qualit‡ di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo perÚ nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le ‘c’ contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che Ë si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente pi˘ ce ne sono meglio Ë, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d’ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.

Luogo Viareggio on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Caciucco (3)

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