Maiale

Ingredienti: per 4 persone: Per la pasta: 400 g di farina di semola di grano duro; 1 uovo un pizzico di sale Acqua q.b. Per il ripieno dei ravioli: 300 gr di ricotta di pecora fatta scolare la notte in un colino a maglie strette affinché perda buona parte del siero. 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato il tuorlo di 1 uovo sale un pizzico noce moscata grattugiata q.b. prezzemolo tritato finemente q.b. Per il ragù siciliano: (non adatto ai vegetariani) ...

Ingredienti: 15 fette di lonza di maiale tagliate fine 75 gr di pistacchio di Bronte 75 gr di gorgonzola dolce 1 cipolla grande tagliata finemente olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Battere con il batticarne le fettine di lonza di maiale. In un piatto grande mettere il pistacchio e passare ad una ad una le fettine di carne, aggiungere un po’ di sale e pepe (senza esagerare per non coprire il sapore del gorgonzola e del pistacchio). Stendere le fette di carne su un piano di lavoro asciutto. In una padella mettere un po’ di olio d’oliva e soffriggere dolcemente la cipolla, dopo averla tagliata finemente, sino alla sua doratura. Mettere al centro di ogni fettina di carne un po’ di cipolla soffritta ed un pezzetto di gorgonzola. Accendere la griglia elettrica o il grill del forno. Arrotolare le fettine di carne per formare degli involtini. Se mettete gli involtini su una teglia potete anche evitare di infilzarli con lo stecchino, basterà che la parte finale dell’involtino sia rivolto verso il basso, in questa maniera non si aprirà durante la cottura. Potete anche infilzare gli involtini con uno spiedino di legno distanziandoli un poco per far cuocere anche la carne a contatto tra i due involtini. Cuocere gli involtini sulla griglia per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura. Serviteli caldi. ...

Piatto ideale estivo, da preparare in anticipo e servire freddo. Così è consigliato scrivere per una brava cuoca ma: 1 - non sono una cuoca ma ho la passione per la cucina e per il mangiare bene; 2 - io questo piatto lo adoro perché è uno dei piatti della tradizione della mia famiglia la cui ricetta è scritta nella testa ma mai trovata. E poi conosco anche chi non rinuncia a far la scarpetta (si non è fine da fare ma a casa quando si è tra intimi si può fare, e non storcete il naso) e mi da il pollice su se è fatto come da tradizione. ...

Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Ravanelli 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido Ë diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno puÚ essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 250 Grammi di Piselli Secchi Acqua Poco Sale 1 Piedino Di Maiale 1 Orecchio Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 2 Patate 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Porro Preparazione: Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Fave 50 Grammi di Carne Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina Sale Preparazione: In una casseruola mettete l’olio, il maiale, e la cipolla. Lasciate cuocere fino a che la carne non diventi tenera e poi aggiungete la fava, la farina, il prosciutto a dadini e coprite il tutto con dell’acqua bollente. Lasciate cuocere fino a che tutti gli ingredienti non diventino morbidi. ...

Ingrediente principale: Pollastra Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Pollastra Pronta Per La Cottura 1 Vescica Di Maiale 150 Cl di Brodo Di Pollo 1 Bouquet Garni 4 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Vitello (controgirello) Sale Pepe Bianco 18 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Panna Montata 100 Grammi di Animelle Di Vitello 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Zucchine Tagliate A Dadini ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Lonza Di Maiale Poco Olio D’oliva Extra-vergine 4 Rametti Rosmarino Sale Marino Integrale Preparazione: Salare su tutta la superficie la lonza di maiale e disporre i rametti di rosmarino nel senso della lunghezza legandoli con spago da cucina. Adagiare il pezzo di lonza in una pirofila e irrorare poco con olio. Cospargere con altri aghi di rosmarino, salare e mettere in forno a 200 gradi sotto il grill. Tenere la carne sotto il grill per i minuti necessari a sigillarla, quindi cuocere normalmente per 25 minuti. Servire calda o fredda a fettine sottili. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di CarrÈ (lonza) Di Maiale 30 Cl di Latte 6 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Per Le Frittelle: 2 Mele Sbucciate 1 Uovo Pangrattato 1 Pizzico di Zucchero A Velo Olio D’oliva Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. In una casseruola adagiate il pezzo intero di carrÈ di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l’aglio e il rosmarino. Cuocete a fuoco lento e a tegame incoperchiato: di tanto in tanto controllate. Quando il latte Ë stato tutto consumato alzate il fuoco e fate rosolare il carrÈ per qualche minuto, bagnando eventualmente con altro latte. A questo punto togliete l’arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili e cospargetele col fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e dopo aver allontanato l’aglio e il rosmarino. Il piatto va servito caldo: una fetta irrorata della sua salsina e guarnita di fettine di mele fritte. Le fettine di mela vanno passate nell’uovo sbattuto, dolcificato con un pizzico di zucchero a velo, e poi nel pangrattato; quindi si fanno friggere nella padella con olio d’oliva bollente. Vino consigliato: Nebbiolo delle Langhe. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) Preparazione: Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un rag˘ di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Sugo D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Cuocete questi corti tubi, cioË i ‘cannaruozzoli’ in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d’agnello, rag˘ di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 200 Grammi di Zucca Decorticata E Mondata 150 Grammi di Panna 50 Grammi di Pancetta A Fettine Aglio Rosmarino 1 Noce Burro 1 Bicchierino Calvados Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Spuntate l’osso alle braciole di maiale, poi cospargetele con fettine di aglio, sale, una macinata di pepe e fatele cuocere dolcemente nel burro insieme con la pancetta a pezzettini e un rametto di rosmarino. Quando le braciole saranno cotte, toglietele e, nel loro fondo di cottura rosolate, a fuoco vivo, la zucca ridotta in dadolata. Fiammeggiate con il Calvados e, non appena l’alcool sar‡ evaporato, aggiungete la panna, sale e pepe. Fate restringere il sughetto, rimettetevi le braciole e servitele. ...