Maiale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Ravioli di ricotta al ragù siciliano

Thu, 09 Jan 2014 13:11:02 +0000

Ingredienti: per 4 persone:

Per la pasta:

400 g di farina di semola di grano duro;
1 uovo
un pizzico di sale
Acqua q.b.

Per il ripieno dei ravioli:

300 gr di ricotta di pecora fatta scolare la notte in un colino a maglie strette affinché perda buona parte del siero.
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
il tuorlo di 1 uovo
sale un pizzico
noce moscata grattugiata q.b.
prezzemolo tritato finemente q.b.

Per il ragù siciliano: (non adatto ai vegetariani)

Involtini di maiale con gorgonzola e pistacchio

Fri, 20 Sep 2013 12:10:34 +0000

Ingredienti:

15 fette di lonza di maiale tagliate fine
75 gr di pistacchio di Bronte
75 gr di gorgonzola dolce
1 cipolla grande tagliata finemente
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Battere con il batticarne le fettine di lonza di maiale. In un piatto grande mettere il pistacchio e passare ad una ad una le fettine di carne, aggiungere un po’ di sale e pepe (senza esagerare per non coprire il sapore del gorgonzola e del pistacchio). Stendere le fette di carne su un piano di lavoro asciutto. In una padella mettere un po’ di olio d’oliva e soffriggere dolcemente la cipolla, dopo averla tagliata finemente, sino alla sua doratura. Mettere al centro di ogni fettina di carne un po’ di cipolla soffritta ed un pezzetto di gorgonzola. Accendere la griglia elettrica o il grill del forno. Arrotolare le fettine di carne per formare degli involtini. Se mettete gli involtini su una teglia potete anche evitare di infilzarli con lo stecchino, basterà che la parte finale dell’involtino sia rivolto verso il basso, in questa maniera non si aprirà durante la cottura. Potete anche infilzare gli involtini con uno spiedino di legno distanziandoli un poco per far cuocere anche la carne a contatto tra i due involtini. Cuocere gli involtini sulla griglia per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura. Serviteli caldi.

Lonza di maiale al latte con salsa al tonno e capperi

Sun, 04 Aug 2013 21:59:12 +0000

Piatto ideale estivo, da preparare in anticipo e servire freddo. Così è consigliato scrivere per una brava cuoca ma: 1 - non sono una cuoca ma ho la passione per la cucina e per il mangiare bene; 2 - io questo piatto lo adoro perché è uno dei piatti della tradizione della mia famiglia la cui ricetta è scritta nella testa ma mai trovata. E poi conosco anche chi non rinuncia a far la scarpetta (si non è fine da fare ma a casa quando si è tra intimi si può fare, e non storcete il naso) e mi da il pollice su se è fatto come da tradizione.

Ravanelli Glassati

Sat, 27 Apr 2013 21:16:57 +0000

Ingrediente principale:

Ravanelli

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Ravanelli 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido Ë diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno puÚ essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello.

Zuppa Di Piselli Olandese

Sat, 27 Apr 2013 11:52:48 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Olanda.

Ingredienti:

250 Grammi di Piselli Secchi Acqua Poco Sale 1 Piedino Di Maiale 1 Orecchio Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 2 Patate 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Porro

Preparazione:

Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco.

Fave Con Prosciutto

Fri, 26 Apr 2013 09:10:19 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Ingredienti:

800 Grammi di Lonza Di Maiale Poco Olio D’oliva Extra-vergine 4 Rametti Rosmarino Sale Marino Integrale

Preparazione:

Salare su tutta la superficie la lonza di maiale e disporre i rametti di rosmarino nel senso della lunghezza legandoli con spago da cucina. Adagiare il pezzo di lonza in una pirofila e irrorare poco con olio. Cospargere con altri aghi di rosmarino, salare e mettere in forno a 200 gradi sotto il grill. Tenere la carne sotto il grill per i minuti necessari a sigillarla, quindi cuocere normalmente per 25 minuti. Servire calda o fredda a fettine sottili.

Maiale Al Latte Con Frittelle Di Mela

Sun, 21 Apr 2013 13:04:51 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Danimarca.

Ingredienti:

20 Fette Lombata Di Maiale Olio Per Friggere 1000 Grammi di Patate Prezzemolo Sminuzzato 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Farina Latte Noce Moscata

Preparazione:

Friggete la lombata di maiale, tagliata in fette dello spessore di un dito, in olio. Lavate le patate, bollitele in acqua salata e privatele della buccia. Preparate la salsa di prezzemolo. Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte. Servite il maiale e le patate accompagnati dalla salsa di prezzemolo ottenuta. Condite con la noce moscata, sale e pepe.

Sella Di Coniglio Farcita

Tue, 09 Apr 2013 09:22:26 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

20 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 2 Peperoni Verdi 2 Filetti Di Maiale

Preparazione:

Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 12 ore per la marinata. La sera prima, sgrassate la carne e tagliatela a cubetti di 3 cm per lato in modo da ottenere 24 cubetti in tutto. Mondate i peperoni e togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa in venti quadretti di circa 3 cm per lato. pelate la cipolla e tritatela fine. In un recipiente mettete il maiale e la cipolla, salate, pepate e aggiungete l’olio e i peperoni. Mescolate bene. Coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Il giorno dopo, un’ora prima di iniziare la cottura della carne, toglietela dal frigorifero affinchÈ sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Trascorso questo tempo, accendete il grill. Preparate quattro spiedini disponendo su uno stesso spiedini un pezzo di peperone e uno di carne alternati. Alla fine, su ogni spiedino ci dovranno essere sei pezzi di maiale e cinque pezzi di peperone. Spennellate gli spiedini con la marinata, condite leggermente con sale e pepe e metteteli sulla griglia calda o sotto il grill del forno. Lasciate cuocere per venti minuti circa girandoli regolarmente e spennellandoli spesso con la marinata. Servite gli spiedini ben caldi. Per cuocerli al barbecue, dovete preparare la brace con un certo anticipo. Vino consigliato: Beaujolais.

Pelmeni Al Burro

Mon, 01 Apr 2013 16:26:16 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

300 Grammi di Filetto Di Maiale 200 Grammi di Salsiccia A Metro 200 Grammi di Polpa Di Manzo Salvia Cipolla Rosmarino Peperone Burro Olio D’oliva 1 Dado 1 Bicchierino Brandy

Preparazione:

Preparate degli spiedini su cui infilzerete: un tocchetto di maiale, uno di salsiccia, uno di manzo, un foglia di salvia e cosÏ via: chiudete lo spiedino aggiungendo una fettina di cipolla ed un pezzetto di peperone. Disponete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fateli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d’acqua in cui avrete sciolto un dado e lasciate cuocere coperto 10 minuti. Controllate la salatura; pepate, alzate la fiamma ed irrorateli con un il brandy facendolo poi evaporare. Servite con purË di patate e vino rosso Merlot.

Salama Da Sugo

Tue, 12 Mar 2013 11:45:41 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Oca Tagliata In Porzioni 500 Grammi di Pancetta Fresca Di Maiale A Cubetti 20 Cl di Acqua 1 Mazzetto di Odori Sale Pepe 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Carota Tritata Finemente

Preparazione:

Mettere l’oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell’oca si stacchi dalle ossa. Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell’oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all’orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all’aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si puÚ riscaldarlo se fosse diventato solido. I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5–6 giorni

Filetto Di Maiale Alla Mediterranea

Sat, 02 Mar 2013 22:51:37 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Cottura: 25 minuti.

Ingredienti:

1 Filetto Di Maiale Di 600 G 1 Mazzetto di Origano Fresco 2 Acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (succo) 2 Cucchiai di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Speciale Knorr Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

In una padella scaldate olio, aglio e origano, aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo di limone, le acciughe e i capperi ben sciacquati dal sale e cospargete il filetto con un cucchiaio di brodo granulare speciale Knorr, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllate che il sugo sia ben addensato. Togliete il filetto dalla padella, tagliatelo in 4 fette e fatelo insaporire ancora qualche minuto nel sugo. Servite ben caldo. Potrete accompagnare questo piatto molto saporito con una insalata mista di verdure cotte a vapore e condite con olio e succo di limone.

Tonco Del Pontesel

Sat, 02 Mar 2013 17:38:13 +0000

Ingrediente principale:

Carne

Persone:

Persone:

Grasso Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

Grasso Di Maiale Alcune Foglie Alloro

Preparazione:

Salsa Verde (4)

Sat, 02 Feb 2013 20:43:15 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Danimarca.

Ingredienti:

20 Fette Lombata Di Maiale Olio Per Friggere 1000 Grammi di Patate Prezzemolo Sminuzzato 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Farina Latte Noce Moscata

Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato d’oca e tagliatelo a fettine. Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati. Stendete la sfoglia su uno stampo foderato. Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l’imbuto versate la gelatina liquida. Mettete in frigo prima di servire.

Knˆdel (2)

Thu, 24 Jan 2013 07:39:04 +0000

Ingrediente principale:

Carne Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Carne Di Maiale Affumicata

Preparazione:

Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Ravioli Al Plin

Wed, 23 Jan 2013 21:18:59 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

3 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 200 Grammi di Filetto Di Maiale Olio Di Soia (o Olio D’oliva) 2 Cipolle Bianche 4 Spicchi di Aglio 2 Peperoni 100 Grammi di Funghi Cinesi (o Funghi Champignon) Alcuni Germogli Bamb˘ 3 Cucchiai di Salsa Di Soia Aceto Di Vino

Preparazione:

Fate bollire il riso in tanta acqua bollente salata per non pi˘ di 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con 2 cucchiai di olio. In una larga padella tipo wok fate scaldare l’olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce le cipolle a rondelle e l’aglio a tocchetti. Aggiungete la carne di maiale tagliata a striscioline medie e irroratela con la salsa di soia e l’aceto. Subito dopo la carne aggiungete i peperoni a quadretti, i funghi tagliati sottili e i germogli di bamb˘ a falde intere. Aggiustate di sapore con il dado e lo zucchero. Verso fine cottura amalgamate al composto il curry e irrorate con il latte che farete consumare finchÈ avr‡ assunto la consistenza di salsa semi liquida. Distribuite il riso in piatti piani individuali e cospargete con il composto molto caldo. Si puÚ sostituire il maiale con petto di pollo, o usare gamberetti al posto della carne.

Polpettone Al Cognac

Sun, 20 Jan 2013 21:43:05 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

8 Fettine Lombo Di Maiale 200 Grammi di Lombo Di Maiale Tritato 300 Grammi di Fegato Di Maiale Tritato Farina Vino Marsala 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Molto Pepe

Preparazione:

Fate soffriggere le carni tritate in una padella appena unta d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, poco sale e molto pepe macinato al momento. Spegnete dopo qualche minuto e lasciate raffreddare. Stendete bene le fettine di lombo di maiale e mettete al centro di ognuna una cucchiaiata di ripieno di carne. Formate degli involtini nella farina, salateli e metteteli in un tegame con poco olio; bagnate con il marsala e fate cuocere per mezz’ora.