Maiale

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Funghi Orecchiette 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Scalogni 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l’olio d’oliva e l’aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un’emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d’acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d’alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserver‡ fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapË e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 3 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 300 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 200 Grammi di Filetto Di Maiale Olio Di Soia (o Olio D’oliva) 2 Cipolle Bianche 4 Spicchi di Aglio 2 Peperoni 100 Grammi di Funghi Cinesi (o Funghi Champignon) Alcuni Germogli Bamb˘ 3 Cucchiai di Salsa Di Soia Aceto Di Vino Preparazione: Fate bollire il riso in tanta acqua bollente salata per non pi˘ di 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con 2 cucchiai di olio. In una larga padella tipo wok fate scaldare l’olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce le cipolle a rondelle e l’aglio a tocchetti. Aggiungete la carne di maiale tagliata a striscioline medie e irroratela con la salsa di soia e l’aceto. Subito dopo la carne aggiungete i peperoni a quadretti, i funghi tagliati sottili e i germogli di bamb˘ a falde intere. Aggiustate di sapore con il dado e lo zucchero. Verso fine cottura amalgamate al composto il curry e irrorate con il latte che farete consumare finchÈ avr‡ assunto la consistenza di salsa semi liquida. Distribuite il riso in piatti piani individuali e cospargete con il composto molto caldo. Si puÚ sostituire il maiale con petto di pollo, o usare gamberetti al posto della carne. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 30 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata Con La Ricotta 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Cognac Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Impastare la polpa di maiale tritata con la ricotta, un uovo, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato un po’ di sale, pepe e noce moscata (abbastanza perchÈ se ne senta il sapore). Legate molto bene questi ingredienti, quindi date al composto la forma di un polpettone. Spruzzatelo di cognac e mettetelo in un tegame in cui avrete precedentemente fatto rosolare il burro. Rigirate ogni tanto facendo ben attenzione che non si attacchi al fondo del tegame e spruzzate, durante la cottura, dell’altro cognac, un liquore che si amalgama molto bene con la ricotta e con la carne di maiale. Questo polpettone puÚ anche essere utilizzato come piatto forte per un …. sostanzioso pic-nic di montagna. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 4 Carote 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata e conditeli con il rag˘ che avrete preparato in questo modo: prendete il lombo di maiale e tritatelo grossolanamente; in una pentolina mettete un cucchiaio di burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina bianca: vi farete rosolare la carne; aggiungete poi le carote tagliate a sottili dischetti, 1 foglia di alloro, sale e pepe e 2 cucchiai d’acqua. Fate cuocere fino a che il sugo si sar‡ ristretto (circa 15 minuti). ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: CarrÈ Di Maiale Arrosto Birra Preparazione: Rosolare appena il carrÈ di maiale come per iniziare un arrosto tradizionale, coprire di birra (Guinness) e lasciar consumare.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: 1 Stinco Di Maiale Aglio Sale Poco Olio D’oliva Salvia Rosmarino Vino Bianco Brovada 1/2 Bicchiere di Acqua Poco Sale Preparazione: La brovada Ë una specialit‡ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi˘ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul ‘gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi ,Ë meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ë quasi introvabile. Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola gi‡ cotte. Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo. Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando Ë ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo. Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d’acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Secchi 25 Cl di Brodo 40 Grammi di Burro Sale 2 Pizzichi Pepe Bianco Preparazione: Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per alcune ore e poi lessateli. Sgocciolateli e passateli al mulinetto. Raccogliete il passato in una pentola, salate con moderazione, ponete sul fuoco, aggiungete il burro e fate asciugare il composto mescolando di continuo. Poi diluitelo con il brodo caldo versato lentamente a filo regolandovi per la consistenza: puÚ darsi che non tutto il brodo sia necessario. Mescolate e lontano dal fuoco aggiungete due pizzichi di pepe bianco. Questo purË Ë un ottimo contorno per carni di maiale arrosto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Maiale 1 Patata Dolce 1 Cipolla Rossa 1 Cucchiaio di Miele 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Mandorle A Filetti Olio Sale Pepe Preparazione: Rosolare i cubetti di maiale in padella con olio, sale e pepe; unire il miele e glassare a fuoco spento con salsa di soia. Sbucciare e tagliare a dadini la patata; sbollentarli in acqua e ripassarli in una padella con olio e cipolla tritata; unire le mandorle e servire con il maiale. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Maiale 25 Cl di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 6 Peperoncini Piccanti Rossi 1 Foglia Alloro Sale 6 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Timo Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Preparazione: Tagliare la polpa di maiale a cubetti. Unire l’aceto, l’aglio il peperoncino, l’alloro, il sale, i chiodi di garofano, il timo e la salvia. Versare sulla carne e far marinare per tutta la notte in frigorifero. Cuocere il maiale nel liquido della marinata per 20 minuti e poi scolare. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 minuti, fino a far dorare la superficie. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa 200 Grammi di Fegato Di Maiale 100 Grammi di Salsiccia 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tuorlo D’uovo 10 Bacche Di Ginepro Noce Moscata Cannella Sale Pepe Omento Di Maiale (risËla O RetÏna) (o Un Cavolo Verza) Olio D’oliva E Burro In Parti Uguali Per La Frittura: 1 Bicchierino Gin ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale Con Un Po’ Di Carne 1 Cipolla Dorata Alcune Uova Al Tegame Per Servire: Polenta Preparazione: Tra le specialit‡ che i contadini ricavano dall’uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l’autunno e l’inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.un pÚ di carne. Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto. Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne. Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata. Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame. Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 300 Grammi di Funghi Porcini 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a cubetti regolari che farete rosolare, a fuoco medio, in olio caldo aromatizzato da un rametto di rosmarino e dall’aglio schiacciato, girandole spesso perchÈ si coloriscano bene da tutti i lati. Intanto pulite i porcini con una pezzuolina umida, tagliateli a pezzetti che unirete alle patate quando queste ultime saranno a tre quarti di cottura. Alzate la fiamma per far cuocere i funghi rapidamente senza che emettano eccessiva acqua, scartate il rosmarino, insaporite con sale, una generosa macinata di pepe e un pizzico di rosmarino fresco, tritato, quindi trasferite la preparazione in un piatto adeguato e servitela subito: si accompagna benissimo con l’arrosto di maiale. ...