Maiale

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fesa Di Tacchina Giovane 1 Rete Di Maiale Cipolla Carota Sedano Vino Bianco Sale Grosso Per La Salsa: 4 Melagrane Mature Aceto Di Lamponi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Marinare la carne con le verdure e il vino per 1 ora. Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in forno in crosta di sale a 200 gradi per 40 minuti. Preparare la salsa spremendo i chicchi di melagrana (tenerne da parte circa 10 a testa per guarnire). Emulsionare il succo ottenuto con l’aceto, l’olio e il sale. Tagliare la fesa a fette e irrorare con la salsa. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Magra Di Maiale 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Miele 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Dayong 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo O Olio D’oliva Preparazione: Mescolate in una terrina la salsa di soia con il brodo di pollo, il miele, lo zucchero, il sale e il Dayong. Con questo miscuglio spennellate ripetutamente il pezzetto di carne di maiale in modo che se ne impregni bene da ogni parte. Quindi coprite la terrina e fate riposare la carne cosÏ per un’ora. Trascorso questo tempo, togliete la carne e fatela scolare bene. Ungetela con l’olio e disponetela in una pirofila. Irroratela ancora con la marinata e fatela cuocere nel forno a 220 gradi. A cottura ultimata, sfornatela e servitela subito nello stesso recipiente di cottura. Potete servire l’arrosto di maiale con riso e germogli di bamb˘. Tempo: un’ora e 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fegato Di Vitello 300 Grammi di Lardo Non Salato 100 Grammi di Burro 2 Uova Intere 50 Grammi di Farina Bianca 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Dragoncello Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Bianco 1 Pezzo Grande Rete Di Maiale Preparazione: Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perchÈ si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sar‡ stato riempito. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perchÈ si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Raviggiolo Pepe Verde Pepe Rosa Pepe Bianco Vino Marsala Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare i bocconcini di maiale con olio, sale e pepe; sfumare col marsala e mantecarli col raviggiolo precedentemente fuso a bagnomaria con i pepi.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Panino Latte 1 Uovo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe. Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo. Soffriggere in 2 cucchiai d’olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano. Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte. Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Maiale 300 Grammi di Prugne Secche 50 Cl di Vino Porto (o Vino Marsala) 2 Cucchiai di Panna 50 Grammi di Burro 1 Scalogno Farina Sale Pepe Preparazione: Lasciate le prugne a bagno nel Porto (o nel Marsala) per una notte. Sgocciolatele, snocciolatele e fatele asciugare in forno per 6 minuti a 180 gradi. Tagliate il filetto di maiale a dadini, salateli, pepateli, infarinateli leggermente e rosolateli per 5 minuti in un tegame con il burro. Ritirate lo spezzatino dal recipiente. Al suo posto mettete lo scalogno tritato fine, fate colorire appena e versate il vino della marinata. Lasciate evaporare. Aggiungete la panna sbattendo il composto con una piccola frusta per renderla pi˘ leggera. Disponete la carne sul piatto, copritela con la salsa e contornatela di prugne. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 100 Grammi di Lardo Di Maiale Non Salato Verdura Sale Preparazione: Tagliate il lardo di maiale non salato in pezzi e soffriggetelo fino a doratura da un lato quindi girate i pezzi e versateci sopra delicatamente le uova. Salate, sminuzzate le verdure e friggete fino a che s’addensa.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: 1 Insalata Scarola Erbe Di Campagna Cipolle Fresche Alcuni Pezzetti Carne Alcuni Pezzi Guanciale Di Maiale Alcuni Pezzi Cotica Di Maiale Patate Sale Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cerasella Preparazione: Mettere a cuocere le verdure a pezzetti in acqua salata assieme o separatamente a seconda del tipo mentre in un’altra pentola farete cuocere sempre in poca acqua la carne, quindi unite tutto e portate a cottura. a parte preparate il solito soffritto con il lardo di maiale, l’olio, l’aglio e la cerasella per condire la minestra appena cotta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mele Renette 2 Cucchiai di Rum 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata, 50 Cl di Brodo (anche Di Dado) 1 Peperoncino 1000 Grammi di Lombo Di Maiale Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Fecola Sale Preparazione: Rosolare in una pentola a pressione senza coperchio il maiale con poco olio e la pancetta. Salare e unire le mele a fette, il rum, la cipolla affettata, il peperoncino e il brodo. Chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti. Estrarre la carne, farla raffreddare, tagliarla a fette e disporla in una pirofila. Frullare il fondo di cottura con la fecola, versare sulla carne e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Verdi Spinaci 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 200 Grammi di Carne Tritata Mista (maiale E Manzo) 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Preparazione: Mondate la cipolla, il sedano e la carota e riduceteli a dadini minuti insieme al prosciutto crudo, quindi fate soffriggere tutto in una casseruola col burro e l’olio, a calore moderato per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite la carne tritata, lasciatela rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi bagnate il soffritto con un bicchiere di vino rosso e fate cuocere a calore moderatamente vivace per un quarto d’ora, dando ogni tanto una mescolata. Trascorso il tempo indicato aggiungete la polpa dei pomodori, un bicchiere di brodo, una grattatina di noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore dolcissimo per un’ora e mezzo. Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua salata, portate ad ebollizione e tuffatevi i maccheroncini verdi. Lessateli al dente, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli col rag˘ preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 20 Fette Lombata Di Maiale Olio Per Friggere 1000 Grammi di Patate Prezzemolo Sminuzzato 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Farina Latte Noce Moscata Preparazione: Friggete la lombata di maiale, tagliata in fette dello spessore di un dito, in olio. Lavate le patate, bollitele in acqua salata e privatele della buccia. Preparate la salsa di prezzemolo. Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte. Servite il maiale e le patate accompagnati dalla salsa di prezzemolo ottenuta. Condite con la noce moscata, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Sella Di Coniglio (da Circa 800 G) 1 Rete Di Maiale 8 Cl di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Sedano Rapa 12 Cl di Brodo Di Carne 12 Cl di Panna Sale Pepe Per Farcire: 150 Grammi di Carne Di Coniglio (coscia) 15 Cl di Panna 20 Grammi di Pistacchi 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe Bianco 8 Rognoni Di Coniglio 20 Grammi di Burro ...