Maiale

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 2 Mele Renette 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Panna 1 Ricciolo Burro Preparazione: Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele a cuocere, a tegame coperto e fuoco basso, con il vino e il burro. Mescolatele e schiacciatele frequentemente fino a che sono ridotte in purea. Lasciate evaporare l’acqua togliendo il coperchio e aggiungete la panna, sempre mescolando per amalgamare. Se si vuole una salsa pi˘ aromatica, si puÚ aggiungere un pizzico di cannella o di zenzero in polvere. Questa Ë una salsa facile che puÚ accompagnare l’arrosto, la selvaggina al forno, le cotolette di maiale alla griglia. Ha un sapore agrodolce. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Costine Di Maiale 50 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Vino Rosso 800 Grammi di Polenta 1 Cipolla 1 Aglio Basilico Peperoncino Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Quando sono dorati eliminate l’aglio e aggiungete le costine di maiale. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pelati, il peperoncino e il basilico tritati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso un’ora abbondante o fino a quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Nel frattempo, se il sugo asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua e vino caldi. Servite le costine con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Nebbiolo Del Roero DOC, Chianti Colli Fiorentini DOCG, Rosso Di Barletta DOC. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 9 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: Noce Moscata 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Midollo Di Bue 80 Grammi di Mortadella 80 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Petto Di Tacchino 100 Grammi di Lombo Di Maiale 5 Uova 400 Grammi di Farina Brodo Di Carne Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta. Preparate la pasta: sul piano di lavoro setacciate la farina disponendola a fontana. Al centro mettete le uova gi‡ sbattute e un cucchiaio di acqua. Lavorate bene l’impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta trenta minuti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Preparate il ripieno: nel burro fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino. Poi tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue. Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l’uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate. Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati di ugual dimensione. Disponete al centro di ciascun quadrato di pasta una noce di ripieno. Chiudete ciascun quadrato in modo da dargli la forma di un triangolo. Premete bene i bordi perchÈ non si separino. Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali. Rivoltate su sË stessa la punta di pasta. Portate a ebollizione una pentola di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti. Scolate i tortellini pochi per volta con un mestolo forato. Condite con burro fuso e parmigiano grattugiato. Vini consigliati: Sangiovese di Romagna. ...

Ingrediente principale: Grasso Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale Alcune Foglie Alloro Preparazione: Per procurarsi del grasso di maiale fresco macellato Ë consigliabile rivolgersi ad un contadino per essere pi˘ sicuri di come Ë stato cresciuto l’animale. Tagliate il grasso a pezzi e ponetelo in una capiente pentola di coccio. Sistemate la pentola su fiamma bassa per circa due ore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mentre fonde aggiungere alcune foglie di alloro. Quando sar‡ tutto fuso da risultare addirittura trasparente vuol dire che Ë pronto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto filtrate il tutto attraverso un colino o una pezza di tela pulita e deponete lo strutto che avete ottenuto in vasi di vetro o di terracotta ben puliti e asciutti. Conservate in luogo fresco. Mentre filtrerete il grasso vi accorgerete che nel colino o sulla pezza rimarranno dei resti di grasso, questi sono i ciccioli, ottimi da mangiare semplicemente fatti in padella o nelle pizze rustiche e nelle frittate. Conservate anche questi in barattoli di vetro e teneteli in frigo. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: Prezzemolo 1 Pezzo Mollica Di Pane Acciughe 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Mondate, lavate, asciugate e tritate grossolanamente il prezzemolo. Bagnate d’acqua un pezzo di mollica di pane corrispondente alla grandezza di un uovo, poi spremetela. Tritate la cipollina e i cetriolini. Lavate sotto acqua corrente e diliscate le acciughe. Raccogliete tutti gli ingredienti in un mortaio, pestateli, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti non avranno formato una specie di poltiglia. Passate la poltiglia in una terrina, diluitela con l’olio aggiunto pian piano come per una maionese, completatela infine con l’aceto. Le ricette della salsa verde per accompagnare carne e pesci lessati, piedini di maiale o di vitello, testina di vitello bollita, sono praticamente infinite, questa Ë soltanto una delle tante. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 40 Grammi di Burro 500 Grammi di Lonza Di Maiale Tagliata A Dadini 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Scalogno Tritato 2 Tazze Farina 6 Uova 1 Tazza Latte Sale 1 Porro Olio Per Friggere Per Guarnire: Crescione Preparazione: Cuocere, in 40 g di burro, 500 g di lonza di maiale tagliata a dadini. Scolarla e nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro, dove soffriggere 3 cucchiaiate di scalogno tritato. Battere assieme 2 tazze di farina, 6 uova, una tazza di latte, sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella. Versare dentro la pastella il maiale ed il porro. Amalgamare bene il composto a cucchiaiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati. Guarnire con crescione e servire. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Maiale Chiara Fatta A Pezzettini 2 Cucchiaini Sherry 4 Cucchiaini Salsa Di Soia Chiara 1 Cucchiaino Olio Di Sesamo 1 Cucchiaino Amido Di Mais 1000 Grammi di Germogli Di Soia 4 Cucchiai di Olio Di Semi Di Arachidi 4 Fette Radice Di Zenzero Fresca Pelata E Tritata 2 Cucchiaini Olio Di Semi Di Arachidi 2 Cucchiaini Pasta Di Gamberetti ...

Ingrediente principale: Mango Verde Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 500 Grammi di Mango Verde Pelato Grattugiato 2 Cucchiai di Gamberetti Secchi Messi A Mollo In Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva 7 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Peperoncini Occhio D’uccello Sbriciolati 20 Grammi di Carne Di Maiale Macinata 2 Cucchiai di Salsa Thai Di Pesce 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Tazza Foglie Di Basilico 2 Cucchiai di Arachidi Tostate Sbriciolate 1/2 Tazza Foglie Di Coriandolo ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Foglie Di Salvia Sale Abbondante Pepe Preparazione: Battete un po’ le braciole (cotolette con l’osso, ottenute dal costato del maiale) e mettetele in un piatto grande, in infusione per 30 minuti circa, in una salsetta che preparerete a parte mescolando all’olio 2 spicchi d’aglio e 1 manciata di foglie di salvia tritate finemente, sale e abbondante pepe. Usate per la cottura un tegame con fondo antiaderente (se ne disponete). Mettetevi le braciole e, a fuoco vivo, cuocetele da tutte e due le parti fino a che saranno ben colorite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Magro Di Maiale Macinato Spinaci Lessati Mozzarella Pomodori Maturi Alcune Fette Prosciutto Cotto Pane In Cassetta Panini Al Latte Sale Pepe Per Decorare: Insalata Preparazione: Formare degli hamburger con magro di maiale, sale, pepe e cuocerli su una griglia appena oliata. Preparare dei panini con due hamburger alternati a spinaci lessati, una fetta di mozzarella ed una di prosciutto cotto, decorando con pomodori maturi, spinaci e qualche fogliolina di insalata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Prugne Secche Denocciolate 100 Grammi di Puntarelle 2 Filetti D’acciughe Dissalati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aprire una tasca nell’arista di maiale e farcirla con le prugne secche tritate al coltello; richiuderla e scottarla in padella con olio ed aglio; finire la sua cottura al forno. servire con una insalatina di puntarelle condite con alici disciolte in poco olio caldo, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 10 Ingredienti: 1 Anatra 250 Grammi di Lardo 150 Grammi di Vitello Tritato 150 Grammi di Lonza Di Maiale Tritata 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Uova 2 Bicchierini Brandy Sale Pepe Preparazione: Disossate l’anatra e tagliate la carne a pezzetti. Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline. Spruzzate il tutto con il brandy, salate e pepate e lasciate riposare per 2 ore coperto. Tritate 100 g di lardo e il fegato dell’anatra, mescolateli con la carne di vitello e quella di maiale, salate, pepate e amalgamate con le uova sbattute. Riunite le due preparazioni, mescolate per avere un composto omogeneo e disponetelo in una terrina imburrata premendolo bene in superficie. Sopra adagiatevi le fettine di lardo avanzate. Coprite e cuocete per circa 2 ore in forno a bagnomaria regolando il calore in modo che l’acqua sobbolli. Ritirate, togliete il coperchio, sigillate il recipiente con un foglio di alluminio, mettetevi sopra un peso e tenete in frigorifero per un giorno. Prima di sformare eliminate il grasso affiorato in superficie. ...