Manciata Prezzemolo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Tagliolini Con La Bottarga

Mon, 29 Apr 2013 01:48:30 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 3 Fettine Bottarga 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe

Preparazione:

La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non Ë che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. PuÚ essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po’ di acqua di cottura della pasta; non appena si sar‡ sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.

Filetti Di Merluzzo Al Vapore

Sun, 28 Apr 2013 08:49:31 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Di Merluzzo Surgelato Poco Olio D’oliva Limone 1 Manciata Prezzemolo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua, quindi mettete sulla pentola un piatto con i filetti di merluzzo spruzzati con poco olio e con poco succo di limone e cosparsi con una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Coprite i filetti con un altro piatto e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Servite con spicchi di limone.

Insalata Di Calamari Crudi

Mon, 22 Apr 2013 17:26:14 +0000

Ingrediente principale:

Calamaretti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Calamaretti Piccoli 2 Limoni (succo) 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcune Gocce Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lavare i calamaretti, privandoli della cartilagine trasparente e del beccuccio quindi metterli a marinare interi per circa 60 minuti nel succo di limone. Scolarli e trasferirli in un piatto strofinato con l’aglio. Condirli con sale, pepe, olio e alcune gocce d’aceto balsamico.

Spaghetti Alla Puttanesca

Mon, 22 Apr 2013 12:42:42 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Olive Nere 40 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Manciata Prezzemolo 4 Pomodori Perini 2 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Dissalare le acciughe, tritarle e soffriggerle lentamente con burro, olio e aglio a fettine. Unire capperi, olive snocciolate e pomodori a filetti. Cuocere per 15 minuti circa. Aggiustare di sale e pepare. Condire gli spaghetti con la salsa e spolverizzarli con prezzemolo.

Sgombro E Carote Lesse

Mon, 15 Apr 2013 19:34:07 +0000

Ingrediente principale:

Sgombro

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Sgombro In Scatola 400 Grammi di Carote 1 Manciata Prezzemolo 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale Fino 1 Pizzico di Sale Grosso

Preparazione:

Raschiate le carote e bollitele in un litro di acqua fredda e il sale grosso. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete le carote e, appena tiepide, tagliatele a dischetti in una insalatiera. Conditele con sale, aceto, olio, prezzemolo tritato e senape. Mescolate bene. Mettete su un piatto 4 porzioni di sgombro e unite l’insalata di carote.

Seppie Ripiene (2)

Fri, 05 Apr 2013 18:18:47 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingredienti:

4 Seppie Di 250 G Ognuna 2 Pomodori 4 Cucchiai di Riso 2 Acciughe Sotto Sale 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino 1 Bicchiere di Olio D’oliva Pangrattato Sale Pepe

Preparazione:

Pulite le seppie togliendo loro la vescichetta interna, lavatele bene, asciugatele quindi togliete i tentacoletti e la testa privata degli occhi. Tritate testa e tentacoli molto finemente, aggiungete una manciata di prezzemolo, le acciughe pulite, lo spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e continuate a tritare. Condite il trito con olio, sale e pepe ed inserite in ogni seppia due filetti di pomodoro, una cucchiaiata di riso crudo e parte del trito. Unite anche un cucchiaio d’olio d’oliva e chiudete l’apertura con filo incolore. Allineate le seppie in una pirofila, spolverizzatele con il sale e irroratele con olio d’oliva. Spolverizzatele uniformemente con il pangrattato e cuocetele per un’ora in forno preriscaldato a 160 gradi quindi servitele con il fondo di cottura eliminando il filo incolore .

Merluzzo Con Olive Con Il Bimby

Sun, 17 Mar 2013 01:41:18 +0000

Ingrediente principale:

Merluzzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Merluzzo Scongelato (a Temperatura Ambiente) 30 Grammi di Farina 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 20 Grammi di Pangrattato Olive Nere 10 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Inserisci nel boccale il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo: 10 secondi a velocit‡ 6 e metti da parte. Infarina e sala il merluzzo ben asciutto e disponilo verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unisci le olive e un po’ di olio. Versa nel boccale il vino bianco, l’acqua, l’olio rimasto e il sale. Posiziona il cestello e cuoci: 30 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. A cottura ultimata sistema il pesce nel piatto da portata e coprilo con il suo sugo.

Cardi Alla Maniera Mediterranea

Wed, 13 Mar 2013 17:05:16 +0000

Ingrediente principale:

Cardi Selvatici

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Cardi Selvatici 80 Grammi di Olive Di Gaeta 4 Acciughe 50 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Cucchiai di Capperi Di Salina 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lessare a 1/2 cottura i cardi mondati e tagliati a pezzi di 10 cm in acqua bollente poco salata. Preparare un trito di acciughe, olive e capperi. Sistemare i cardi a strati in una teglia coprendo ciascuno col trito, pecorino, pangrattato. Condire l’ultimo con l’olio e infornare per 15 minuti a 200 gradi.

Minestra Del Contadino

Sat, 02 Mar 2013 07:15:44 +0000

Ingrediente principale:

Patata

Persone:

Ingredienti:

1/2 Scatola Mais Tenero 1/2 Scatola Piselli 1 Patata 1 Zucchina 1 Porro 1 Manciata Prezzemolo 1 Pomodoro 1 Dado 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pasta Tipo Taglierini Freschi Formaggio Grana Grattugiato Sale

Preparazione:

Pulite le verdure, tagliatele e ponetele in una casseruola sul fuoco con il mais, i piselli ed un dado. Lasciate bollire a fuoco lento per circa 40 minuti, quindi aggiungete la pasta, il prezzemolo tritato e l’olio. Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti prima di servire con parmigiano.

Scaloppine Con Le Olive

Fri, 01 Mar 2013 11:52:35 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

8 Scaloppine Di Vitello 100 Grammi di Olive Verdi 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Mozzarella Piccola Brodo Di Dado Sale Olio D’oliva Pepe Burro

Preparazione:

Scaldare il burro con l’olio, unire il trito di prezzemolo e aglio, quindi le scaloppine e cuocerle per 10 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Salare, pepare. Mettere una fettina di mozzarella su ciascuna scaloppina e lasciarla fondere. Servire.

Cipolle Al Forno (2)

Fri, 22 Feb 2013 17:49:18 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

4 Cipolle 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata Prezzemolo 2 Cucchiaini Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Togliere alle cipolle la pellicola esterna e gli involucri pi˘ duri. Tagliarle a met‡ in senso orizzontale e scavarle. Disporre le cipolle in una teglia unta. Tritare la loro polpa con il prezzemolo. Metterla in una ciotola e unirvi il formaggio, il pangrattato, l’uvetta precedentemente bagnata, pinoli, sale, pepe e mescolare gli ingredienti. Mettere un cucchiaio di ripieno in ciascuna scodellina di cipolla, irrorare con olio, mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Saccoccia Di Vitello Ripiena

Fri, 22 Feb 2013 12:51:34 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 120 minuti.

Ingredienti:

1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L’uso 500 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata 500 Grammi di Salame Cotto Tritato 2 Uova Sode Intere 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Erba San Pietro Poca Menta Poco Timo Poca Maggiorana 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all’interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d’aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l’imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascer‡ fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un’insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.

Salsa Tartara (11)

Thu, 21 Feb 2013 10:38:19 +0000

Ingrediente principale:

Cetriolo

Persone:

Ingredienti:

1 Manciata Prezzemolo 1/2 Cetriolo 1 Maionese 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Limone (succo) Sale Pepe

Preparazione:

Mondate una manciata di prezzemolo, tagliate a cubetti 1/2 cetriolo dopo averlo privato della pelle e preparate una maionese. Frullate poi il tutto insieme con 3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi, il succo filtrato di mezzo limone, sale e pepe. Lasciate riposare la salsa in frigorifero per qualche tempo prima di servire in tavola.

Cozze Al Forno (2)

Wed, 20 Feb 2013 21:59:23 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 1 Manciata Prezzemolo 4 Spicchi di Aglio Sale Pepe 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Filo Olio D’oliva

Preparazione:

Grattate e lavate bene i mitili. Metteteli in una casseruola (senza aggiungere liquidi) e, a fuoco vivace, fate aprire le valve. Lasciate il frutto di mare in una delle due valve, eliminando l’altra. Disponetele in una teglia e, in ogni conchiglia, mettete 1 cucchiaino del seguente composto: prezzemolo e aglio tritati finemente, pangrattato, sale, pepe, 1 filo d’olio. Passate in forno gi‡ caldo per 10 minuti a gratinare, e servite le cozze caldissime.

Rognone Al Vino Bianco

Sun, 10 Feb 2013 06:51:57 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

2 Rognoni Di Vitello 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino

Preparazione:

Lasciate a bagno per mezz’ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine. Fate rosolare il burro in un tegame e quando sar‡ ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate. Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sar‡ evaporato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo.

Costolette Di Agnello Alle Mandorle

Fri, 08 Feb 2013 03:08:13 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

12 Costolette D’agnello 150 Grammi di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo 40 Grammi di Formaggio Pecorino Siciliano 2 Uova Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Mandorle Sbucciate E Triturate 150 Grammi di Misticanza Di Campo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Marinare 30 minuti nell’aceto le costolette un po’ battute. Passarle in una panatura di pecorino, pangrattato, prezzemolo tritato, quindi nelle uova battute con sale e pepe, poi di nuovo nella panatura precedente e infine nelle mandorle. Friggerle nell’olio e servirle sulla misticanza.

Rag˘ Di Funghi Secchi

Thu, 07 Feb 2013 08:57:10 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

50 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Passata Di Pomodoro 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale

Preparazione:

Far rivenire i funghi e preparare un soffritto, in una casseruola di terracotta, di aglio e cipolla. Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e quindi un poco del loro brodo di rinvenimento, ovviamente filtrato. Dopo qualche minuto aggiungere vino rosso, fare evaporare, e quindi aggiungere la passata di pomodoro e i pinoli e fare cuocere per almeno venti minuti a fuoco molto basso e con il coperchio, allungando col brodo di funghi. Aggiustare di sale e a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.

Seppie Coi Piselli

Fri, 25 Jan 2013 10:17:22 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppie 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 500 Grammi di Piselli Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Pizzico di Sale Pepe

Preparazione:

Prendete le seppie, lavatele e togliete all’interno la vescichetta nera che gettate via. Pulitele molto bene e poi tagliatele a listarelle e risciacquatele in abbondante acqua pi˘ di una volta. In una casseruola fate intanto soffriggere un poco di olio con uno spicchio di aglio, che togliete dopo averlo rosolato. Unitevi un poco di prezzemolo tritato e, appena Ë dorato, unitevi anche le seppie affettate, condite con un pizzico di sale e pepe e diluite tutto con il vino bianco secco. Quando il vino Ë evaporato, aggiungetevi un poco di acqua e fate cuocere a fuoco lento. Avete intanto sgusciato i piselli, fateli cuocere con poca cipolla rosolata e brodo e, quando sono cotti e teneri, uniteli alle seppie, date una mescolata e servite tutto assieme caldo.

Insalata Al Pangrattato

Mon, 21 Jan 2013 12:13:05 +0000

Ingrediente principale:

Pangrattato

Persone:

Ingredienti:

1 Cetriolo 4 Pomodori 2 Cipolline Fresche 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Pangrattato Sale Pepe Aceto Di Vino Senape Olio D’oliva

Preparazione:

Liberare i pomodori dai semi e tagliarli a dischi insieme alle cipolline e al cetriolo. Mescolare e cospargere di prezzemolo, salare e pepare. Far riposare per 30 minuti e cospargere di pangrattato; condire con aceto, senape e poco olio.

Strozzapreti Con Funghi Porcini

Sun, 13 Jan 2013 13:19:06 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire.

Risotto Agli Asparagi (2)

Tue, 08 Jan 2013 14:45:52 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 500 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Lardo 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 100 Grammi di Formaggio Groviera Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire gli asparagi, eliminare la parte pi˘ dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l’acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.

Sgombri Alle Verdure

Tue, 08 Jan 2013 07:28:24 +0000

Ingrediente principale:

Sgombri

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Sgombri 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 10 Cipolline 4 Carote 1 Manciata Sedano 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l’aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe. Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa. Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po’ d’acqua. Intanto disponete i filetti di sgombro su un piatto di portata. Versate la salsa e, a piacere, servite caldo o dopo alcuni minuti. In estate, si puÚ preparare in anticipo e far raffreddare in frigorifero.

Coscia Di Cervo Alla Panna

Mon, 07 Jan 2013 06:54:42 +0000

Ingrediente principale:

Cervo

Persone:

Ingredienti:

1 Cipolla 1 Manciata Prezzemolo 2 Cucchiaini Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 50 Cl di Panna Di Latte Sale

Preparazione:

Si tagli la coscia di cervo in bocconcini, a forma di piccoli cubi. A freddo, in una pentola, si metta la carne cosÏ tagliata, unendovi una manciata di prezzemolo e una grossa cipolla finemente tritata, spargendovi abbondante pepe e spruzzandovi un bicchiere colmo di buon aceto di vino. Si passi la pentola al fuoco e si lasci rosolare per dieci minuti, aggiungendo brodo e sale. Si cuocia per un’ora, un’ora e mezza, a seconda dell’et‡ del cervo, fino a cottura quasi completa. Si unisca un quarto di litro di panna dieci minuti prima di togliere dal fuoco.