Mandorle Amare

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Alcool A 95 Gradi 50 Grammi di Mandorle Amare 3 Grammi di Calamo Aromatico 1 1/2 Grammi di Chiodi Di Garofano 1 1/2 Grammi di Macis 1 Grammi di Coriandolo 1 Grammi di Cannella 2 Arance Fresche (scorza) 500 Grammi di Acqua 50 Grammi di Acqua Di Fiori D’arancia 350 Grammi di Zucchero Preparazione: Dopo aver pestato le droghe in un mortaio di marmo, ponetele a macerare con l’alcool in un vaso ermetico per una settimana avendo cura di rimestare due volte al giorno. Aggiungete acqua e zucchero e filtrate. Unite l’acqua di fiori d’arancio che avrete preparato a parte versando 20 g di acqua calda su 10 g di petali d’arancio freschi. Attendete qualche mese prima di servire il liquore. ...

Ingrediente principale: Latte Di Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Dolci 12 Mandorle Amare 2 Cucchiai di Acqua Di Fiori D’arancio 800 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbucciate 200 g di mandorle dolci fra le quali 12 amare, dopo averle tenute per alcuni minuti nell’acqua calda: quindi mettetele in un mortaio di marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete questa con 300 g di acqua fresca. Colate il miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte; rimettete nel mortaio la feccia bianca che sar‡ rimasta nel panno, bagnandola con un’altra cucchiaiata di acqua di fior d’arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo. Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco. Quando il liquido sar‡ caldo, versateci 800 g di zucchero bianco, e fatelo bollire per 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi imbottigliatelo. ...

Ingrediente principale: Assenzio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Alcool A 95 Gradi 10 Grammi di Assenzio 3 Grammi di Menta Piperita 45 Grammi di Anice 40 Grammi di Finocchio 30 Grammi di Mandorle Amare 15 Grammi di Coriandolo 400 Grammi di Acqua 300 Grammi di Zucchero Preparazione: Pestate le spezie nel mortaio e ponetele a macerare con l’alcool in un vaso chiuso per una decina di giorni. Aggiungete lo zucchero e l’acqua, amalgamate il tutto rimestando bene e lasciate riposare un giorno. Filtrate ed imbottigliate inceralaccando. Dopo sei mesi il liquore sar‡ pronto. Questo liquore sar‡ molto apprezzato a chi ama i digestivi amari. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2 Pomodori Maturi Sodi Grandi 1 Manciata Mandorle Pelate 5 Mandorle Amare 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Basilico Fresco 4 Cucchiaini Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Fino Poco Sale Grosso Preparazione: Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz’ora a perdere l’acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po’ di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungere un filo d’olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po’ della loro acqua di cottura. ...