Mandorle

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Riposo della pasta: 60 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 275 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Mandorle 200 Grammi di Burro 2 Uova 1 Bustina Vaniglina Per Le Placche: Burro Farina Preparazione: Le dosi sono per 35 ’napoletani’. Scottate le mandorle in acqua in ebollizione, indi scolatele, pelatele e tritatele finemente con la mezzaluna. Ponete sulla spianatoia la farina, unite ad essa lo zucchero, le mandorle tritate e la vaniglina, mescolando bene insieme questi ingredienti. Fate la fontana e mettetevi al centro un uovo intero ed un tuorlo; unite il burro a pezzetti ed impastate lavorando la pasta solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Fate poi con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per circa un’ora. Imburrate ed infarinate tre placche da forno (se ne possedete solo una effettuerete la cottura in tre volte). Dopo che la pasta avr‡ riposato il tempo necessario stendetela a poco per volta all’altezza di un centimetro scarso e con un tagliapasta rotondo del diametro di 7 cm, a parete scannellata, ritagliate tutta la pasta. Accomodate i dischi sulle placche gi‡ pronte, badando di lasciare tra uno e l’altro un poco di spazio perchÈ cuocendo si allargano alquanto. Con un tagliapasta del diametro di due o tre cm tagliate la pasta al centro di ogni biscotto e con la punta di un coltellino asportate i minuscoli dischetti; rimpastateli poi insieme e unitamente ai ritagli di pasta stendetela di nuovo e ricavate altri ’napoletani’. Mettete le placche in forno gi‡ caldo (190 gradi) e lasciatevele 7-10 minuti: rompendo un biscotto vi potrete accertare del giusto grado di cottura. Staccateli con delicatezza dalle placche e poneteli a raffreddare su una gratella; riposti in scatole di latta si conservano perfettamente e sono eccellenti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 150 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Tazzina CaffË 1 Bicchierino Rum Latte Preparazione: Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffË e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la met‡ del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di carta. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia 150 Grammi di Lamponi Freschi Sciroppo Di Lamponi Zucchero 8 Mezze Pesche Sciroppate Alcune Mandorle Pelate Preparazione: Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Lavate i lamponi e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. Mettete in una terrina la crema ottenuta, unitevi un bicchierino di sciroppo di lamponi e zuccherate a piacere. Frattanto avrete provveduto a mettere nel freezer per circa 30 minuti quattro grosse coppe per farle raffreddare. Sgocciolate quindi le pesche dal liquido di conserva e tagliate a filetti le mandorle. Preparate quindi le coppe: mettete sul fondo di ciascuna due mezze pesche, riempitele di gelato e versatevi sopra il passato di lamponi. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e servite subito. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 70 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle 1 Bustina Vaniglia Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Lavare le mandorle in acqua calda; tritarle con la buccia. Impastare la farina con lo zucchero, il burro, la vaniglia, e aggiungere le mandorle. Farne delle palline e metterle, distanziate, in 1 placca imburrata e abbondantemente infarinata. Infornare, a calore moderato, per 20-25 minuti circa. Appena tolti dal forno, spruzzare i kipfel di zucchero a velo vanigliato. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Acqua Fredda 2 Cucchiai di Zucchero 3 Banane Nutella Scaglie Di Mandorle 1 Presa Sale Preparazione: Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro. Disponete nel centro il burro ammorbidito a pezzetti, il sale e lo zucchero. Lavorate energicamente, unite l’acqua e formate con l’impasto una palla che lascerete riposare in frigorifero per 30 minuti avvolta nella carta stagnola. Rivestite una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 25 cm con la pasta. Bucherellate il fondo con una forchetta. Stendete sulla pasta della carta oleata e cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti a 180 gradi. Distribuite la Nutella sulla crostata raffreddata, coprite con le banane tagliate a rondelle e guarnite con scaglie di mandorle. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 380 Grammi di Zucchero A Velo 120 Grammi di Mandorle 30 Ostie Del Diametro Di 8 Cm 2 Albumi D’uovo 1 Pizzico di Cannella In Polvere Preparazione: Le dosi sono per 30 ‘copete’. Accendete il forno sui 120 gradi. Scottate in acqua in ebollizione le mandorle, indi pelatele, sistematele su una placca e mettetele nel forno gi‡ caldo lasciandole leggermente tostare, poi tritatele con la mezzaluna. Montate in neve ben soda gli albumi ed incorporatevi 360 g di zucchero a velo facendolo cadere direttamente da un setaccio. Unite le mandorle e un pizzico di cannella, mescolando con delicatezza gli ingredienti. Distribuite le ostie su due placche (se ne avete una sola procederete con doppia infornata) e deponete su ognuno un cucchiaino di composto. Spolverizzate le ‘copete’ con il restante zucchero a velo e passatele in forno a 180 gradi, lasciandolo cuocere per circa 15 minuti. Quando saranno fredde tagliate tutt’intorno l’ostia che fuoriesce dai dolcetti quindi serviteli su un piatto adeguato. Conservate in scatole di latta le ‘copete’ si mantengono benissimo anche per un paio di settimane. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle 4 Tuorli D’uovo 1 Limone 250 Grammi di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Pizzicone Cannella In Polvere Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Rivestite con carta metallizzata uno stampo a cassetta lungo 22 centimetri, imburrate la carta indi sistematevi i savoiardi in due strati, mettendo i biscotti uno ben vicino all’altro. Scottate e pelate le mandorle, poi tritatele finemente. Montate i tuorli con lo zucchero; quando avrete ottenuto un composto biancastro e gonfio unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate, un grosso pizzico di cannella e un pizzico di sale, continuando a sbattere con energia. Incorporatevi quindi il latte freddo, facendolo scendere a filo e sempre mescolando; versate allora la crema sui savoiardi, lasciandoli riposare una decina di minuti affinchÈ si inzuppino. Premeteli leggermente con un cucchiaio di legno e passate lo stampo in forno gi‡ caldo a 180 gradi, per circa 35 minuti. Levatelo dal forno e dopo 10 minuti capovolgete il dolce in un piatto e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per almeno un’ora. Prima di servire tagliatelo a tranci regolari, disponendoli in un piatto stretto e lungo; accompagnatelo con zabaglione freddo, con cioccolata fredda di frigo oppure con crema inglese fredda alla vaniglia o al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Mandorle 750 Grammi di Ricotta Fresca 1 Limone 50 Grammi di Maizena 200 Grammi di Panna 4 Uova 1 Bustina Vaniglina 100 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Frutta Sciroppata Preparazione: In una fondina mescolate ricotta, farina di mandorle, buccia di limone grattugiata e maizena. Unitevi la panna e la vaniglina, rimestando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una alla volta, unite le uova. Ungete una teglia di circa 22 cm di diametro. Spargete al suo interno lo zucchero e versatevi il composto di formaggio. Fate cuocere per 75 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi. Appena pronta, lasciate che la torta si raffreddi nel forno spento; capovolgetela su un piatto, guarnitela con le candeline e servitela immediatamente (tiepida), con la frutta gelata a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 125 Grammi di Mandorle 125 Grammi di Nocciole 50 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero 70 Grammi di Burro Fuso 4 Uova Sale Preparazione: In una ciotola mescolare le nocciole e le mandorle tritate fini con la farina, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere un pizzico di sale e le uova, montate con la frusta e amalgamare. Foderare una teglia con carta-forno inumidita e distribuirvi l’impasto a cucchiaini, distanziati, dando a ogni cucchiaiata una forma ovale. Mettere in forno a 180 gradi e cuocere per 10-15 minuti. Togliere i biscotti dal forno e metterli ancora caldi su un mattarello per dare loro la caratteristica forma ricurva a tegola. Fare raffreddare, staccare e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Verde Persone: 4 Ingredienti: 1 Pomodoro Verde 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Foglie Insalata Lattuga 1 Manciata Semi Di Zucca 1 Manciata Mandorle 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Brodo Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere i semi di zucca e le mandorle, sbucciati. Lavate bene e asciugate il pomodoro, il prezzemolo e le foglie di lattuga. Mettete nella tazza del frullatore il prezzemolo, la lattuga spezzettata con le mani, il pomodoro tagliato a pezzetti, i semi di zucca, le mandorle, 2 chiodi di garofano. Aggiungete 3 cucchiai di brodo freddo, salate e pepate e frullate per 2-3 minuti. Otterrete un’ottima salsa, utilizzabile soprattutto per accompagnare le carni lessate o arrostite. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 6 Fogli Brick 2 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Lamponi 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Farina Di Mandorle 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Per Servire: Zucchero A Velo Alcuni Lamponi Preparazione: Frullare i lamponi ed unire i fogli di colla di pesce ammollati, strizzati e disciolti in poca acqua tiepida. Lasciar rapprendere il composto in frigo. Mescolare assieme l’albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle ed il burro, spalmare il composto su un foglio di brick ed arrotolarlo; ripetere l’operazione ottenendo pi˘ cannucce e cuocerle in forno fino a doratura. Servirle come per il gioco shangai, cospargerle di zucchero a velo e guarnire con qualche lampome fresco oltre che con le gelatine di lampone. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carote 250 Grammi di Mandorle Tritate 3 Uova 120 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Brandy 1 Bustina Vaniglina 1 Bustina Lievito Zucchero A Velo Preparazione: Lavare e grattugiare le carote e mescolarle alle mandorle. Battere i tuorli con lo zucchero e unirvi la farina, il burro fuso, la vaniglina, carote e mandorle, il brandy. Sciogliere il lievito e aggiungerlo al composto. Montare a neve soda gli albumi e unirli all’impasto. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 180 gradi per 30’. Far raffreddare la torta, sfornarla e spolverizzarla di zucchero a velo. ...