Mazzetto Odoroso

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Pomodorini Di Corbara Farina Capperi Filetti D’acciughe Sott’olio Uvetta Sultanina Pinoli Olive Di Gaeta 1 Patata 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Odoroso (rosmarino, Prezzemolo, Origano Fresco, Erba Cipollina) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinare e friggere il baccal‡. Preparare una salsa col resto degli ingredienti, ad eccezione della patata. Quando la salsa sar‡ pronta, reintrodurre il baccal‡ per insaporirlo. Servire con un letto di chips di patata tagliata sottilissimamente e arrostita in una padella unta d’olio (o in forno). ...

Ingrediente principale: Gallinella Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallinella Da 1200 G 2 Scalogni 2 Gambi Sedano 2 Carote 2 Zucchine 2 Pomodori Invernali 1 Mazzetto Odoroso 1 Mestolo Brodo Di Pesce 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare le verdure a pezzi e farle saltare a fuoco vivo in una pirofila con l’olio. Unire la gallinella nettata e lavata; salare, pepare e unire 1 bicchiere di vino, 1 mestolo di brodo e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 1 Cavolo Verza 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Mazzetto Odoroso 2 Carote 2 Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare il cavolo verza, tagliarlo a strisce e unirlo al guanciale fatto sudare precedentemente, insieme con un bicchiere d’acqua, carote, cipolle, mazzetto odoroso, sale, pepe. Tagliare la faraona in pezzi, farli rosolare nell’olio, quindi unirli al cavolo verza e cuocere insieme per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto Odoroso (timo, Maggiorana, Nepitella, Erba Cipollina, Prezzemolo, Rosmarino) 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Pepe Bianco In Grani Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso e salarlo all’esterno. Preparare una marinata con olio, succo del limone, grani di pepe, erbe sminuzzate, aglio. Lasciar marinare per 90 minuti, quindi rigirandoli di tanto in tanto. Cuocere alla griglia spennellando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 20 Scampi 2 Scalogni 10 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Panna 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Curry Succo Di Limone 1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Timo) 1 Carota (facoltativo) 1 Cipolla (facoltativo) 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Riempite una capace pentola d’acqua, immergetevi il mazzetto odoroso (prezzemolo, timo), aggiungete, se volete, una carota e una cipolla, portate a bollore. Lessatevi gli scampi per 5 minuti, sgocciolateli e sgusciateli. In un tegame lasciate sciogliere una grossa noce di burro e insaporitevi gli scalogni finemente tritati. Aggiungete un cucchiaino di curry, mescolate, versate il vino e fate ridurre della met‡. Unite la panna, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate bene. Disponete gli scampi su un piatto da portata caldo, spruzzateli di succo di limone, copriteli con la salsa. Servite. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Sauvignon DOC, Velletri Bianco ìSuperioreî DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Carcasse Di Pesce Persone: 50 Ingredienti: Carcasse Di Pesce 1 Scalogno 1 Porro Piccolo 20 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Alcuni Grani Pepe Sale 1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro) Preparazione: E’ bene averne sempre un po’ quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensit‡ al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare. ...