Melanzana

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 20 Foglie Vite 1 Melanzana Di 350 G 175 Grammi di Riso Lungo 250 Grammi di Pomodoro 1 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Cannella 1/4 Cucchiaino Peperoncino Di Caienna 15 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Succo Di Pomodoro Sale Preparazione: Lavate la melanzana, pelatela e tritatela finemente. Versatela in un colapasta e cospargetela di sale. Lasciatela sgocciolare per venti minuti. Nel frattempo fate scaldare una casseruola di acqua e sbollentate i pomodori. Pelateli, strizzateli per privarli dei semi e dell’acqua e tritateli fine. Se le foglie di vite sono fresche immergetele per un minuto in acqua bollente, sgocciolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgocciolatele di nuovo; se sono conservate risciacquatele con acqua calda e sgocciolatele. posatele su un canovaccio. Risciacquate la melanzana con acqua fredda, asciugatela, mescolatela con la polpa di pomodoro, il riso, la paprica, la cannella e il peperoncino di Caienna. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Posate una foglia di vite sulla tavola, con le nervature all’ins˘. Disponete un cucchiaio abbondante di farcia dalla parte del gambo. Piegate il gambo e i due lati della foglia sulla farcia, poi arrotolatela senza stringere. Farcite nello stesso modo tutte le foglie. Disponete le foglie farcite in una grande pirofila, con la parte ripiegata sotto. Mescolate il brodo e il succo di pomodoro, versatelo dolcemente sulle foglie di vite, infornate, lasciate cuocere per quarantacinque minuti. Servitele appena uscite dal forno. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Fogliolina Basilico Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Melanzana 4 Pomodori 6 Fette Pane Toscano Preparazione: Lavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela a fette sottili. Accendete il forno a 170 gradi. Salate le fettine di melanzana, disponetele su una teglia, irrorate con un filo di olio e infornatele. Lasciatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Nel frattempo, sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, asciugateli, pelateli e divideteli a met‡. Eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. Soffregate con lo spicchio di aglio le fette di pane e mettetele sulla piastra del forno; irrorate con un filo di olio. Fatele tostare leggermente. Distribuite sul pane le fettine di melanzana, il pomodoro, salate e pepate e decorate con le foglioline di basilico. Vino consigliato: Dolcetto. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Cannellini In Barattolo 1 Melanzana 2 Pomodori Freschi 1 Peperone Giallo Aglio 1/2 Limone Alcune Foglie Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini. In un tegame scaldate l’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma vivace. Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati. Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti. Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po’ di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Luogo: Armenia. Ingredienti: 1 Melanzana 5 Cl di Succo Di Limone 3 Spicchi di Aglio Tritato Sale 7 Cl di Olio Di Sesamo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Paprica Preparazione: Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l’eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia. Mischiare il succo di limone, l’aglio e il sale. Versare sulla purea di melanzana. Unire l’olio di sesamo e mescolare bene. Aggiustare di sale e succo di limone. Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d’olio d’oliva, prezzemolo e paprica. L’olio di sesamo, pi˘ leggero dell’olio d’oliva, si puÚ comprare nei negozi che vendono cibi etnici. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 20 Polpette Polpa Di Tacchino 20 Fette Melanzane 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Salsa Di Pomodoro Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Friggete le fette di melanzane e mettetele su una carta assorbente. Friggete le polpettine di tacchino e mettetene una su ogni fetta di melanzana. Decorate con una foglia di basilico e fermate con uno stuzzicadenti. Disponetele in una pirofila unta, coprite con salsa di pomodoro spolverate con il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 1 Pomodoro 1 Melanzana 100 Grammi di Olive Verdi 30 Grammi di Capperi 1 Peperoncino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l’acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un’insalatiera, con un filo d’olio sopra. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane. Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati. Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini. Condite infine con un’emulsione di olio, sale e pepe. Mescolate al momento di andare a tavola. Si puÚ condire questa insalata anche con mezz’ora di anticipo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Per Le Acciughe: 10 Filetti D’acciughe Fresche Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Erbe Aromatiche (salvia, Rosmarino, Prezzemolo) Gherigli Di Noci 200 Grammi di Pomodorini Sale Olio D’oliva Extra-vergine Per La Crema: 1 Melanzana Prezzemolo Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Frullare il pangrattato con il grana, le erbe aromatiche, le noci, 3-4 pomodorini, un pizzico di sale e un filo d’olio. Adagiare la panure sulle acciughe e formare un tortino alternando le alici con i pomodorini tagliati a fettine. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. Tagliare la melanzana a cubetti, stufarla in padella con un filo d’olio, 1 pizzico di sale e un goccio di acqua. Una volta pronta frullarla con qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio. Servire la crema di melanzana alla base del piatto e adagiarvi sopra il tortino di acciughe gratinate. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 1 Melanzana 1 Uovo 50 Grammi di Pane Raffermo Ricotta Grattugiata 1 Tazza Brodo Vegetale Foglie Di Menta Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondare la melanzana, tagliarla a met‡ per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l’alto (180 gradi per 30 minuti). Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane gi‡ bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe. Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 1 Melanzana 1 Cipollotto Basilico Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Filo Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli con delicatezza, salateli internamente, capovolgeteli per circa un’ora. Spellate e tagliate a dadini la melanzana, rosolateli a fuoco vivo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, unitevi il cipollotto tagliato a velo, i capperi e il basilico tritati, salate e pepate. A questo punto aggiungete tre cucchiai d’aceto e lasciate evaporare. Quando il composto Ë freddo riempite i pomodori e servi. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Spicchi di Aglio 1/2 Peperoncino Rosso 1/2 Melanzana 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Tritate (timo E Basilico) 100 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Cipollotto 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelare e tritare l’aglio, sgocciolare il tonno e tagliarlo a pezzetti grossi. Sciacquare i pomodori e la melanzana sotto l’acqua corrente e tagliarli a cubetti. Tagliare il cipollotto ad anelli sottili. Soffriggere l’aglio, il cipollotto, la melanzana e il peperoncino in l’olio in una padella senza che prendano colore. Unire i pomodori e rosolarli per 1 minuto. Far bollire una pentola d’acqua salata. Lessarvi gli spaghetti per circa 6 minuti. A cottura ultimata, scolarli e versarli nella padella con i pomodori. Unire il tonno, il trito aromatico, il sale e il pepe. Riscaldare e spadellare per 1 minuto. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Grande 1 Peperone Rosso Grande 1 Peperone Giallo Grande 200 Grammi di Pomodorini Pugliesi 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Pangrattato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate e tagliate la melanzana in fette spesse 1 centimetro e mezzo. Mondate i peperoni dalle coste bianche e dai semi e tagliateli a listerelle. Tagliate grossolanamente i pomodorini eliminando l’acqua di vegetazione e i semi. Ungete una teglia con 2 cucchiai d’olio e copritene il fondo con le fette di melanzana badando a non sovrapporle. Riempite i vuoti tra le fette con altre fette tagliate a pezzi; salate e pepate. Disponete i peperoni sullo strato di melanzane e, su questi, i pomodorini; salate e pepate di nuovo. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Amalgamate bene e distribuite il composto sulla superficie della preparazione. Infornate a 200 gradi per almeno un’ora. Il fondo delle melanzane dovr‡ risultare leggermente croccante e la superficie gratinata ma ancora morbida. Servite la preparazione tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 80 Cl di Pastella Per Tempura (v. Ricetta) 1/2 Melanzana Lunga Tagliata In Due In Lungo 1 Carota 6 Fagiolini 8 Funghi Champignon Piccoli 1 Cipolla Piccola 8 Taccole 4 Asparagi Piccoli Salsa Tempura (v. Ricetta) Condimento Al Daikon (v. Ricetta) Olio Per Friggere Sale Preparazione: Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro. Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli di sale. Lasciate scolare per 30 minuti. Nel frattempo, grattate la carota, lavatela e tagliatela in 16 fettine di 3 mm di spessore. Togliete i fili e lavate i fagiolini. Tagliateli in due, poi in pezzetti di 5 cm. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli e tagliateli in quattro. Sbucciate la cipolla e tagliatela in fette di 5 mm di spessore, poi scomponetele in anelli. Togliete i piccioli alle taccole e lavatele. Mondate gli asparagi e lavateli. Asciugate le verdure e mettetele su un vassoio vicino alla friggitrice. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente. Mettete anche queste sul vassoio. Mettete una ciotola di salsa tempura e una di condimento al daikon davanti a ciascun commensale. Fate scaldare l’olio a 180 gradi. Quando gli invitati sono a tavola, preparate 40 cl di pastella per tempura. Organizzatevi come segue: con bastoncini o con due forchette, immergete l’asparago nella pastella e gettatelo nell’olio caldo; fate friggere per trenta secondi. Immergete quattro fettine di carota nella pastella e gettatele nell’olio; contate un minuto. Immergete tre pezzi di fagiolini e due pezzi di melanzana nella pastella e gettateli nell’olio; contate trenta secondi. Immergete due pezzi di fungo, tre anelli di cipolla e due taccole nella pastella e gettateli nell’olio. Quando tutte le verdure saranno nell’olio, fate friggere ancora un minuto. Tirate fuori le verdure cotte dalla friggitrice con il cestello metallico e fatele sgocciolare su una griglia ricoperta di carta assorbente. Disponete le verdure a gruppi su un piatto caldo e servite subito. Procedete alla cottura di un’altra infornata allo stesso modo. Quando la prima preparazione della pastella Ë esaurita, o comincia a essere appiccicosa, preparatene un’altra. Ogni commensale consuma la sua porzione quando gli viene servita immergendo gli alimenti nella salsa e nel condimento al daikon. In un pasto giapponese, ogni piatto Ë una composizione artistica di sË. La forma e il colore degli alimenti, nonchÈ il modo in cui sono presentati, sono importanti quanto il sapore. La tempura non sfugge a questa norma. Scegliete i piatti in funzione del delicato colore dorato delle verdure fritte. Non appena una porzione Ë cotta, disponete i diversi pezzi sul piatto, servite immediatamente uno degli invitati, poi procedete il pi˘ rapidamente possibile. Questa specialit‡ giapponese ha fatto il giro del mondo e tuttavia non ha perso il suo carattere orientale originario. Provatela anche come piatto unico. ...