Melanzana

Ingrediente principale: Melanzana Lunga Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Lunga 100 Grammi di Pasta Tipo Ziti 100 Grammi di Formaggio Provolone 50 Grammi di Formaggio Grana 150 Grammi di Panna Olio Per Friggere Farina 100 Grammi di Pomodori Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Affettare sottilmente la melanzana e friggere in olio profondo le fettine, dopo averle infarinate. Lessare gli ziti spezzati in acqua salata, scolarli e mantecarli nella fonduta di provolone e grana, disciolti in poca panna bollente. Farcire con gli ziti al formaggio le fette di melanzana ed arrotolarle a mo’ di involtini. Infornarli per 8 minuti a 180 gradi. Cuocere i pomodorini a pezzi in padella con olio e basilico. Frullare a cottura. Servire gli involtini sulla salsa di pomodoro a specchio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 3 Melanzane Lunghe 1 Cipolla 750 Grammi di Spalla D’agnello 2 Cucchiai di Besciamella Densa 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla, mettetela a freddo in un tegame con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo e fatela cuocere per 5 minuti coperta, bagnando eventualmente con altro brodo, perchÈ si mantenga morbida e non prenda colore. Tagliate a pezzi l’agnello; togliete met‡ del soffritto e nel tegame aggiungete l’agnello, facendolo insaporire, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e l’aglio, se vi piace; bagnate con brodo caldo, regolate di sale, pepate e fate cuocere l’agnello coperto per circa 20 minuti. Se occorre, durante la cottura bagnate con brodo caldo aggiungendolo poco per volta. Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire, disossate la carne e passatela al mixer. Preriscaldate il forno a 200 gradi; affettate la melanzana tonda, salate leggermente le fette e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione per almeno mezz’ora. Con un pelapatate ad archetto sbucciate le melanzane oblunghe, cercando di ottenere dei nastri di buccia pi˘ larghi e lunghi possibile. Sbollentateli per mezzo minuto in acqua bollente salata, scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Dividete a met‡ le melanzane sbucciate, incidete per il lungo la polpa dalla parte piatta e poi per il largo formando dei dadini; salateli, trasferiteli sulla placca del forno o in una teglia e fateli cuocere per circa mezz’ora. Quando saranno cotti, tritateli, metteteli in un telo e strizzate bene la polpa. Poi aggiungete il soffritto di cipolla tenuto da parte, l’agnello tritato, la besciamella, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro rimasto, l’uovo; regolate di sale, pepate e mescolate per amalgamare la farcia. Riprendete dal colapasta le fette di melanzana tonda, friggetele rapidamente in abbondante olio, salatele e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente. Rivestite una pirofila leggermente unta di olio con parte dei nastri di melanzana, mettendo a contatto del contenitore la parte lucida e lasciandoli debordare leggermente dalla pirofila. Proseguite alternando strati di farcia e fette di melanzane fritte. Terminate con uno strato di farcia, ripiegate su di essa la parte debordante dei nastri e ultimate con quelli tenuti da parte. Spennellate di olio, mettete la pirofila in un bagnomaria sulla fiamma per 5 minuti, poi trasferitela in forno regolato a 180 gradi e cuocete per circa 1 ora. Per apprezzare meglio il mix di sapori, servite la moussaka calda o anche leggermente tiepida, ma non bollente. Un consiglio: la carne d’agnello non va cotta a lungo; rispettate i tempi indicati, altrimenti la farcia rischia di risultare troppo asciutta. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 1 Mozzarella Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate le melanzane a fettine rotonde dello spessore di un centimetro o poco pi˘. Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano l’acqua amara di vegetazione. Lavatele, asciugatele e friggetele nell’olio facendole dorare leggermente. Sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente. Tagliate a fettine la mozzarella. Su ogni fetta di melanzana adagiatene una di mozzarella e, sopra, versate un cucchiaino di passato di pomodoro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per alcuni minuti oppure il tempo necessario perchÈ il formaggio si sciolga uniformemente. Servite caldo o freddo. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Val Di Cornia Bianco DOC, Taburno Greco DOC. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 230 Grammi di Pasta Sfoglia Gi‡ Stesa 1 Pomodoro Maturo 1 Cipolla Dolce Piccola 1/2 Peperone (oppure 3 Falde Di Peperoni Di Colori Diversi) 1/2 Melanzana 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo Maggiorana Salvia Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate gli ortaggi e lavateli. Affettate il pomodoro e, molto finemente, la cipolla. Tagliate a dadini la melanzana e a striscioline il peperone. Sbucciate e affettate lo spicchio d’aglio. Scaldate un filo di olio extra-vergine d’oliva in una padella e fatevi appassire per qualche minuto la cipolla a fiamma dolce. Toglietela dalla padella e sostituitela con l’aglio e la melanzana. Rosolateli brevemente a fiamma vivace, quindi toglieteli, metteteli da parte e fate rosolare rapidamente in padella anche i peperoni. Spezzettate il filetto di acciuga e mescolatelo con la cipolla. Tritate separatamente le erbe aromatiche e unitele alle verdure: aggiungete la salvia alla cipolla, il timo ai peperoni, la maggiorana alla melanzana e il basilico al pomodoro. Foderate una teglia bassa con un foglio di carta da forno. Ritagliate la pasta in 4 quadrati, punzecchiatene il fondo, rivoltate leggermente i bordi e trasferiteli sulla teglia. Distribuite gli ortaggi sulle quattro sfoglie, salateli con mano leggera (in particolare la cipolla, gi‡ insaporita dall’acciuga), irrorateli con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Servite le sfogliette calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiai di Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 1 Peperone 3 Pomodori Maturi 1 Melanzana Piccola 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 2 Acciughe 5 Olive Nere Snocciolate Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a listarelle il peperone e i pomodori, ridurre a cubetti la melanzana e tritare grossolanamente i capperi, dopo averli ben lavati. Porre sul fuoco una padella con 4/5 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio (andr‡ poi tolto e gettato), le acciughe lavate, diliscate e ridotte a pezzetti, la melanzana, i pomodori ed il peperone. Rosolare leggermente il tutto, poi unire le olive nere snocciolate e divise a met‡, i capperi e le foglie di basilico sminuzzate. Mescolare, salare poco, pepare e cuocere le verdure a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda se si dovessero asciugare eccessivamente. Far cuocere i bucatini, scolarli e versarli in una zuppiera, condirli con 2 cucchiai d’olio e con il sugo di verdure e provolone grattugiato. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Grandi 1 Peperone Rosso 1 Cipolla Gialla Piccola Tritata 4 Pomodori A Dadolata 1 Spicchio di Aglio Tritato Pepe Nero Da Macinare Fresco Sale Preparazione: Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l’aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Sale Farina (facoltativo) Olio D’oliva Aglio Basilico Menta Origano Preparazione: Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Poi infarinare e friggere leggermente, o meglio ancora, passare sulla brace (ma senza infarinatura). Indi, una volta raffreddate, mettere sott’olio con aglio, basilico, menta e origano. Gustare fredde come stuzzichino.

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 1 Melanzana Grande 150 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Pinoli 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Basilico Sale Preparazione: Tritate i pinoli. Tagliate a fette la melanzana, ricopritele di sale e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per un paio d’ore. Sciacquatele e cuocetele alla griglia fino a quando sono diventate tenere. Lessate le lasagne scolandole al dente, disponetene uno strato sul fondo di una pirofila leggermente imburrata. Sopra adagiate met‡ delle melanzane, un po’ di pinoli e di ricotta sbriciolata, quattro cucchiai di passato di pomodoro, foglioline di basilico e un giro d’olio. Fate un secondo strato di lasagne e sopra distribuite il resto degli ingredienti. In ultimo spolverizzate con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Vini di accompagnamento: Grignolino D’Asti DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 2 Vasetti Yogurth 1 Scalogno 1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle cuocere a vapore per circa 20 minuti. Versare gli yogurth in una ciotola, salare, pepare, unire lo scalogno sbucciato e tritato e l’erba cipollina. Rovesciare i cubetti di melanzana in questa salsa, mescolare e servire tiepido o freddo.

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Fresca 1/2 Melanzana 1/2 Cipolla Origano 3 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Mozzarella Piccola Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro. Scolare al dente le pappardelle e farle saltare nel sugo di melanzane. Servire con sopra della mozzarella grattugiata.