Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini, disponetele in uno scolapasta, salate e lasciate riposare almeno due ore. Mettete un po’ d’olio d’oliva in un tegame con l’aglio, unite le melanzane e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto. Salate e pepate. Verso fine cottura unite un battuto di prezzemolo.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Tonde Piccole 4 Pomodori Maturi Grandi 1 Mozzarella Grande 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a ìpetaliî, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati. Ponete le melanzane in una teglia spennellata d’olio con la parte aperta verso l’alto. Sistemate tra un ìpetaloî e l’altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d’aglio. Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l’olio versato a filo. Coprite il recipiente con carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d’alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180 gradi, per 15-20 minuti. Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Piccole 200 Grammi di Mozzarella 2 Acciughe Diliscate 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Per Decorare: Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Preparazione: Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Svuotatele con l’aiuto di un coltellino affilato lasciando intatta la buccia. Tritate la polpa e mettetela in una terrina. Tritate anche la mozzarella e le acciughe ben lavate e unitele alle melanzane. Amalgamate gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un po’ d’olio. Riempite le melanzane con il composto e sopra versate un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sistemate le melanzane in una teglia appena velata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno mezz’ora. Ritirate il recipiente dal forno, passate le melanzane su un piatto da portata caldo e servitele a tavola subito calde. A piacere, potete decorare il piatto con ciuffi di basilico. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Ischia Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 200 Grammi di Cipolla 150 Grammi di Salsa Di Pomodoro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Basilico Fresco 50 Grammi di Mozzarella 2 Uova Sode A Soldoni Per Decorare Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: parmigiana di melanzane. Il nome di questa vivanda deriva dall’omaggio per il formaggio di Parma, da sempre accolto nella cucina siciliana, ma anche per un umoristico accostamento alla parmigiana, come anticamente si chiamava in Sicilia l’attuale damigiana, vestita di vimini, dove si ripone il buon vino: vuol dire che con questa vivanda era necessario tenere a portata di mano la fedele parmigiana. PoichÈ entrambe le spiegazioni ci soddisfano, prepareremo la parmigiana di melanzane cominciando a privare del picciolo le ottime badingian arrivate dall’India e, per la verit‡, prima accolte a Napoli (sempre nel regno delle Due Sicilie), poi le taglieremo, nel senso della lunghezza, a fette di circa due centimetri che lasceremo sgocciolare col sale su di un crivello, al fine di far perdere la loro acqua amara. Friggere le fette in olio abbondante, e poi riporle a sgocciolare, dopo averle salate. Friggere la cipolla, finemente affettata. Sistemare in una teglia unta d’olio met‡ delle fritte, che vanno coperte con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e met‡ parmigiano grattugiato. Ricoprire con le restanti melanzane e finire con il parmigiano rimasto ed un sottile strato di salsa di pomodoro. A met‡ cottura, in forno, decorare con soldoni di mozzarella e di uova sode messi a fermare foglie fresche di basilico. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 250 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Basilico Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a fette, salatele, lasciatele sgocciolare trenta minuti. Risciacquatele e asciugatele. Friggetele in una padella in olio caldo senza infarinarle. Ungete di burro una teglia e quando le melanzane saranno tutte fritte disponetele in uno strato sulla teglia. Condite questo primo strato con la salsa di pomodoro, coprite di mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate di parmigiano e aggiungete qualche pezzettino di foglia di basilico. Ricominciate l’operazione e continuate disponendo tutti gli ingredienti a strati fino al loro esaurimento. Ultimate con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano. Nel frattempo avrete fatto scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Infornate la teglia e lasciate cuocere cinquanta minuti, finchÈ la superficie non appare uniformemente gratinata. Servite nella teglia di cottura. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa. Ingredienti: 8 Melanzane Violette Di 100 G Formaggio Ragusano Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Lavare e asciugare 8 melanzane violette di 100 g di peso cadauna e poi pilottarle in pi˘ parti con striscioline di pancetta e bastoncini di formaggio ragusano di media stagionatura. Infarinare leggermente le melanzane e friggerle intere, poche per volta, in abbondante olio d’oliva per 5-7 minuti. Far riposare per 3-4 minuti su carta assorbente e servire. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Grande 8 Fette Formaggio Scamorza Affumicata 8 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Capperi Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. Successivamente, affettatele di lungo con la buccia e stendetele su un piano da lavoro. DopodichË, salatele leggermente, e disponete su ognuna la scamorza affumicata, l’acciuga, e i capperi. Infine, arrotolatele come degli involtini, cospargetele con un filo d’olio e passatele sulla griglia per circa 5 minuti fino a quando il formaggio sar‡ filante. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Ciuffo Basilico Olive Nere 4 Pomodori Perini 1 Uovo 1 Pugno Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata Farina Peperoncino Fresco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l’acqua. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto. Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e met‡ mazzetto di rucola tritati, l’uovo, il pane e il peperoncino tritato. Mescolate con cura e salate. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini. Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Mezzi Rigatoni 4 Melanzane Pomodoro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Aglio 250 Grammi di Mozzarella Sale Preparazione: Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un’ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico. Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d’olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 4 Melanzane 1 Formaggio Scamorza Affumicata 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Basilico 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere sotto sale le melanzane a fette. Imbiondire l’aglio in 6 cucchiai di olio, unire il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 20 minuti, poi unire il basilico. Sciacquare le melanzane e asciugarle. Lessare le lasagne. In una pirofila unta di olio alternare strati di lasagne, melanzane, sugo e fettine di scamorza. Terminare con uno strato di sugo e scamorza. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le melanzane tagliando nel senso della lunghezza delle listarelle di buccia spesse circa 1, 5 cm e larghe 2 cm (quindi parte della polpa va scartata). Salarle e tenerle 2 ore ad asciugare. Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l’aglio ed eliminare quest’ultimo appena prende colore. Unire il prezzemolo tritato e le melanzane asciutte, cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Servire calde. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Como. Ingredienti: 4 Melanzane 150 Grammi di Carne Tritata 1 Uovo Formaggio Grattugiato Besciamella Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate a met‡ le melanzane, eliminate parte della polpa, salatele e ponetele capovolte perchÈ perdano un pÚ della loro acqua di vegetazione. Lavatele, asciugatele. Fate la besciamella, lasciatela intiepidire poi incorporate la carne, l’uovo, il formaggio, sale e pepe. Con il composto riempite le melanzane, mettetele in una pirofila imburrata, cospargertele di fiocchetti di burro, spolverizzate con il pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Si deve formare una crosticina dorata. ...