Mele Cotogne on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Ratafi‡ Di Cotogne

Fri, 26 Apr 2013 15:40:26 +0000

Ingrediente principale:

Mele Cotogne

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Acquavite A 40 Gradi 600 Grammi di Zucchero 2500 Grammi di Mele Cotogne 1 Grammi di Cannella 1 Grammi di Macis 2 Chiodi Di Garofano

Preparazione:

Strofinate con un canovaccio le cotogne per togliere la lanugine che le ricopre, quindi grattugiatele senza sbucciarle e mettete la polpa in una terrina. Coprite e fate fermentare per 3 giorni in luogo fresco. Passato questo periodo strizzate la polpa in un telo bianco o passatela alla centrifuga per ricavarne il succo. Nel succo ottenuto unitevi, in un vaso capace, l’acquavite, lo zucchero, un pezzetto di cannella e 2 chiodi di garofano. Mescolate, chiudete e lasciate macerare per 2 mesi. Filtrate e imbottigliate. Questo leggero liquore sar‡ pronto per il consumo dopo due mesi di stagionatura.

Salsa D'uva

Thu, 04 Apr 2013 04:57:00 +0000

Ingrediente principale:

Uva Dolcetto

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura:

360 minuti.

Ingredienti:

5000 Grammi di Uva Dolcetto 2000 Grammi di Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 Grammi di Mele Renette 500 Grammi di Mele Cotogne 500 Grammi di Fichi Freschi 400 Grammi di Nocciole Tostate Rotte 100 Grammi di Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto Scorze Di Limone 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone 10 Chiodi Di Garofano Cannella Sbriciolata 200 Cl di Acqua Sale

Gelatina Di Cotogne

Sun, 10 Mar 2013 11:48:33 +0000

Ingrediente principale:

Mele Cotogne

Persone:

Ingredienti:

3000 Grammi di Mele Cotogne Zucchero 1 Limone

Preparazione:

Pelare grossolanamente le cotogne, tagliarle in quarti e togliere i torsoli. Mettere i torsoli e le bucce in una pentola e coprire di acqua. Cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare. Passare questo sugo attraverso un panno molto fine. Lasciar sgocciolare durante una notte. Al mattino premere ancora un po’. Pesare il sugo e aggiungere lo stesso peso di zucchero. Cuocere per 30 minuti aggiungendo il succo di limone.

Marmellata Di Mele Cotogne

Tue, 26 Feb 2013 09:57:50 +0000

Ingrediente principale:

Mele Cotogne

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Mele Cotogne 850 Grammi di Zucchero 1 Limone 10 Cl di Acqua

Preparazione:

Lavare le mele cotogne e tagliarle a pezzi senza scartare nulla. Metterle in una pentola con l’acqua e cuocerle finchÈ diventano morbide. Passarle al passaverdure e rimetterle nella pentola con il succo del limone e lo zucchero, mescolando ininterrottamente affinchÈ si sciolga bene. Cuocere per circa mezz’ora fino ad ottenere la giusta consistenza sempre mescolando. Versare bollente nei vasi tenuti in caldo e chiudere ermeticamente.

Ravioli Reggiani

Fri, 22 Feb 2013 05:54:19 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Reggio Emilia.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Latte 2 Uova Marmellata Di Mele Cotogne

Preparazione:

Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo che spianerete all’altezza di 1-2 millimetri. Ricavatene dei cerchi di 10 centimetri. Preparate un composto di marmellata, zucchero e cannella, mettetene un cucchiaio su ogni cerchio e chiudete bene i lembi. Disponete i ravioli sulla piastra del forno, spennellateli con l’uovo sbattuto e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Cotognata (2)

Sun, 03 Feb 2013 01:56:36 +0000

Ingrediente principale:

Mele Cotogne

Persone:

Ingredienti:

4000 Grammi di Mele Cotogne 2500 Grammi di Zucchero 1 Limone Zucchero A Velo (facoltativo)

Preparazione:

Lavate molto accuratamente le mele, non sbucciatele e tagliatele in quattro parti, eliminando il torsolo ed i semi. Mettetele in una pentola d’acciaio con un bicchiere d’acqua ed il succo di limone e cuocete fino a che non avrete ottenuto un composto abbastanza cremoso. Mettetelo, poi, in un setaccio e fatelo colare. Quindi rimettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura fino a che otterrete un composto molto consistente. Appena si sar‡ intiepidita versate la cotognata in una pirofila e tagliatela a rombi o, se preferite, con delle apposite formine e conservate in frigorifero. Volendo, quando le servite agli ospiti potrete cospargerle con lo zucchero a velo. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa Ë lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi.

Mostarda Di Frutta

Tue, 01 Jan 2013 11:43:37 +0000

Ingrediente principale:

Mele Cotogne

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Mele Cotogne 1 Mela Piuttosto Grande 1 Pera Piuttosto Grande 50 Grammi di Scorze D’arancia Candite E Scorze Di Cedro Candite 75 Cl di Vino Bianco Zucchero Alcune Gocce Estratto Di Senape

Preparazione:

Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi eliminando i semi e il torsolo. Cuocerla nel vino finchÈ risulti morbida e passarla al passaverdura. Pesarla e rimetterla in pentola con l’equivalente in zucchero. Unire i canditi e mescolare cuocendo finchÈ il composto sia asciutto (circa 10 minuti). Far intiepidire, quindi aggiungere qualche goccia di estratto di senape. Far raffreddare la mostarda cosÏ ottenuta; a piacere aggiungere altra senape e chiuderla nei vasi.