Mele on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Crumble di mele e cranberries con creme d'Isigny

Fri, 28 Nov 2014 22:33:16 +0000

Seduti al calduccio della vostra casa, il cucchiaino affonda nelle morbide e calde mele sotto uno strato di croccante crumble. Se vi piacciono i dolci a base di mele credo che questo lo adorerete. La ricetta originale dello chef Nigel Slater non prevedeva la cannella nè i cranberries ma la mia curiosità scimmiesca mi ha istigato a comprarli ed eccoli qui accoppiati alle mele.

Ingredienti:

1 kg di mele per cucinare (io ho usato le bramley e le cox);
qualche cucchiaio di zucchero per le mele
1 cucchiaio di acqua
50 g di cranberries (freschi o surgelati)
un pizzico di cannella (l’ho aggiunta io)
200 g creme d’Isigny per accompagnare il crumble (se volete potete utilizzare il gelato alla vaniglia)

Per il crumble:

Frittelle Di Mele (7)

Tue, 30 Apr 2013 12:38:12 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

Ingredienti:

3 Mele Renette 150 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Albume D’uovo 200 Grammi di Latte Zucchero 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Per Friggere: Olio D’arachidi

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il tuorlo (conservate l’albume), un pizzico di sale, un cucchiaino da tË di zucchero e tanto latte fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Quando la pastella Ë pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora. Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l’apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 1/2 cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po’ di succo di limone. Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio (almeno 2 dita) nella padella nera da fritture. Battete a neve molto ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa. Quando l’olio Ë caldo (170 gradi sul termostato per chi usa la friggitrice) passate le fette di mela nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e mettetene nella padella 3-4 per volta. Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di zucchero e servitele calde o tiepide. Le frittelle di mele, oltre che un dolce, possono essere anche uno degli ingredienti del classico fritto misto all’italiana. In questo caso si elimina del tutto lo zucchero sia nella pastella che dopo la frittura.

Insalata Di Mele E Verza

Mon, 29 Apr 2013 21:56:08 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Verza

2 ==== Mele 30 Grammi di Noci

2 ==== Carote 1 Manciata ==== Semi Di Papavero ==== Olio D’oliva 1 Presa ==== Sale

Preparazione:

Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in forno caldo a 180 gradi per circa 7 minuti. Levarle dal forno a farle raffreddare. Mondare la verza, lavarla, asciugarla e affettarla finemente. Affettare anche le mele sbucciate e le carote. Mescolare carote, verza, mele e noci in un’insalatiera. Preparare una salsina emulsionando una manciata di semi di papavero con una presa di sale e olio, versarla sull’insalata e servire.

Macedonia Colorata (2)

Mon, 29 Apr 2013 12:43:16 +0000

Ingrediente principale:

Kiwi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Kiwi 2 Mele 4 Fette Ananas Sciroppato 1 Banana 1 Cestino Fragole 50 Grammi di Mango Disidratato 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita 2 Bicchieri di Vino Marsala All’uovo 40 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Tagliate il mango e la scorza d’arancia a dadini e metteteli in una ciotola per 15 minuti con il marsala. Sbucciate le mele, il kiwi e la banana e tagliate le mele a pezzetti, il kiwi a ventaglietti e la banana a rondelle. Lavate le fragole, sgocciolatele, togliete il picciolo e asciugatele. Sgocciolate anche l’ananas dal suo liquido di conservazione e tagliate le fette a spicchietti. Mettete tutta la frutta in una coppa trasparente, spolverizzatela con lo zucchero e mescolate delicatamente. Aggiungete il marsala con la frutta messa a macerare, mescolate ancora, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo fino al momento di servire.

Torta Con Le Mele

Sun, 28 Apr 2013 13:13:16 +0000

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di zucchero

80 Grammi di Burro

3 ==== Uova

3 ==== Mele

1 Bustina ==== Lievito

Preparazione:

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Soltanto a questo punto incorporatevi il burro ammorbidito sbattendo energicamente perchÈ si sciolga completamente. Aggiungete al composto la farina e il lievito setacciati e, infine, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti piuttosto regolari. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo eliminando la farina in eccesso, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate. Questa torta di mele puÚ essere servita subito calda oppure lasciata raffreddare e completata con una crema.

Indivia Al Salmone (2)

Sun, 28 Apr 2013 02:41:55 +0000

Ingrediente principale:

Salmone Affumicato

Persone:

Ingredienti:

2 Mele Granny Smith 5 Ciuffi di Insalata Belga (indivia) 1 Uovo Sodo 3 Fette Salmone Affumicato 2 Cucchiai di Succo Di Limone Verde 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Aneto 2 Cucchiai di Bacche Rosa Sale Pepe Macinato

Preparazione:

Togliere le foglie esterne e la base di ogni ciuffo d’indivia e lavarla sotto l’acqua corrente. Tagliare il salmone affumicato a fette sottili e l’indivia a strisce secondo il senso della lunghezza. Aggiungere il succo del limone verde, sbucciare le mele e grattugiarle. In un’insalatiera, aggiungere il succo di limone rimanente, la senape, il sale e il pepe. Unire l’olio d’oliva e l’uovo sodo, e dividere le strisce d’indivia nei diversi piatti di portata. Aggiungere le mele, poi versare la salsa all’uovo e in ultimo cospargere con aneto e bacche rosa.

Dolce Inglese Di Mele

Sat, 27 Apr 2013 14:28:55 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

Mele Da Cuocere Crema Di Arachidi Marmellata Senza Zucchero Sale Marino Farina Di Cocco Cannella

Preparazione:

Lavate le mele (meglio se biologiche) e, senza sbucciarle, privatele del torsolo facendo perÚ attenzione a non sfondarle. Passate col dito un po’ di sale al loro interno e riempitele con la crema di arachidi mescolata a una marmellata senza zucchero di frutta pi˘ dolce (mele e pere o albicocche), la farina di cocco e la cannella in polvere. Mettetele in una teglia con un dito d’acqua sul fondo e cuocetele al forno finchÈ non sono ben tenere. Mangiatele tiepide con tutta la buccia.

Renette In Camicia

Fri, 12 Apr 2013 06:24:55 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Sfoglia 100 Grammi di Confettura Di Albicocche 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pistacchi 6 Mele Renette 3 Ciliegine Candite 1 Uovo 1 Cucchiaino Brandy Poco Burro Poca Farina Sale

Preparazione:

Pelate le mele e con l’apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremit‡ di questo che vi serviranno poi come chiusura. Lavorate in una tazza il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di Brandy; con questa crema farcite le mele, chiudendole alle estremit‡ coi pezzettini tenuti a parte. Stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm., poi da essa ritagliate 6 quadrati di cm 12; al centro deponete la mela poi sollevate i quattro angoli di pasta congiungendoli sopra. Pennellate la pasta con l’uovo sbattuto, quindi collocate le mele su una placca leggermente imburrata ed infarinata; passatele in forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, finchÈ le mele saranno ben cotte e la pasta colorita. Nel frattempo sbollentate i pistacchi in acqua leggermente salata, indi pelateli e tritateli finemente. Sciogliete la confettura su fuoco basso, diluendola con una cucchiaiata di acqua, poi passatela da un colino a maglie fini. Estraete le mele dal forno e pennellatele con la confettura calda, coprite i punti d’unione della pasta con i pistacchi e al centro una mezza ciliegina. Servitele tiepide.

Lonza Di Maiale All'aceto Di Mele

Fri, 12 Apr 2013 03:37:54 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

6 Mele Golden Ben Lavate E Non Sbucciate 50 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Zucchero 6 Cucchiaini Marmellata D’albicocche 1 Pizzico di Cannella 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina Bagnata Per 30 Minuti In 1/2 Bicchiere Di Maraschino

Preparazione:

Frullato Di Mele E Fragole

Sun, 03 Mar 2013 02:33:00 +0000

Ingrediente principale:

Mele Golden

Persone:

Ingredienti:

3 Mele Golden 300 Grammi di Fragole 1 Limone 200 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua Naturale Ben Fredda

Preparazione:

Spremete il limone e ponete il succo in un bicchiere. Lavate le mele, asciugatele e dividetele a fettine sottili privandole dei semi interni. Mettetele in una ciotola insieme a met‡ dello zucchero, mescolate delicatamente, versatevi sopra met‡ del succo del limone, quindi ponete in frigorifero. Lavate velocemente le fragole in acqua contenente cubetti di ghiaccio. Scolatele, asciugatele delicatamente, privatele del picciolo e dividetele a pezzetti. Riprendete la ciotola dal frigorifero, aggiungete le fragole a pezzetti, lo zucchero ed il succo di limone rimasto, mescolate con molta cura, quindi riponete nuovamente in frigorifero e lasciatela per altri 20 minuti. Mettete il composto nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’acqua ghiacciata, frullate per un altro po’, distribuite nei bicchieri e servite.

Strudel Di Mele

Sat, 02 Mar 2013 03:45:29 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

8 Mele Renette 3 Uova 30 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Latte 2 Cucchiai di Brandy 30 Grammi di Zucchero A Velo

Preparazione:

Lavare le mele, togliere il torsolo senza sbucciarle e metterle a cuocere in forno 10 minuti ponendo dentro ognuna 1 nocciolina di burro. Dividere i tuorli dalle chiare e preparare 1 crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, unire la farina e, continuando a rimestare, aggiungere il latte a filo. Cuocere la crema fino a quando sar‡ densa; a cottura ultimata unire 2 cucchiai di brandy. Riempire le mele con la crema. Montare gli albumi a neve, unirvi lo zucchero a velo, distribuire sopra le mele e finire di cuocere in forno.

Strudel Di Mele (4)

Thu, 21 Feb 2013 18:46:42 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

3 Mele Stayman 150 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Albume D’uovo 200 Grammi di Latte Zucchero 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Per Friggere: Olio D’arachidi

Preparazione:

Torta Di Mele (10)

Fri, 01 Feb 2013 16:12:47 +0000

Ingrediente principale:

Mele

20000 Grammi di Mele

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

8 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi.

Ingredienti:

1 Rotolo Pasta Sfoglia Surgelata 2 Mele Golden Delicious 3 Cucchiai di Zucchero Cannella In Polvere 60 Grammi di Burro

Preparazione:

Una volta scongelata la pasta sfoglia a temperatura ambiente, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Imburrate bene uno stampo rotondo da crostata e spolverizzatelo con lo zucchero, quindi mettete lo stampo sul fuoco finchÈ lo zucchero non si sar‡ sciolto completamente. Coprite il fondo dello stampo con le fettine di mela, spolverizzatele con poca cannella e con il burro fatto fondere. Tirate la pasta con il matterello, se qualcuno vi infastidisce durante la preparazione, potete anche suonarglielo in testa, in modo da ottenere un disco del diametro uguale a quello dello stampo ed appoggiatelo sulle mele premendolo leggermente lungo i bordi. Mettete lo stampo nel forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 1 ora. A cottura ultimata, fate intiepidire la torta e poi capovolgetela su un piatto da portata. — La Tarte Tatin Ë una torta di mele rovesciata, e non fraintendete Ë cotta al contrario. Un questo modo le mele, quando la torta verr‡ girata per essere servita, appariranno caramellate in superficie. Questa specialit‡ Ë stata creata a inizio secolo dalle sorelle Tatin, albergatrici a Loret-Cher. Successivamente Ë stata adottata dal celebre ristorante parigino Maxim’s, che ne ha fatto uno dei propri cavalli di battaglia. La Tarte Tatin, viene servita calda con della panna a parte.

Insalata Mista Con Noci

Thu, 03 Jan 2013 14:48:34 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga

Persone:

Ingredienti:

Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Noci 2 Mele Sale Olio D’oliva Aceto Di Vino Pepe

Preparazione:

Lavate l’insalata e tagliatela a pezzi. Sbucciate le mele e tagliatele a dadi. Mischiate l’insalata con le mele e le noci sgusciate; condite il tutto con olio, sale, aceto e pepe.

Patate E Mele In Agrodolce

Thu, 03 Jan 2013 03:22:24 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

70 Grammi di Pancetta Di Maiale Fresca Sale 1 Cipolla 20 Grammi di Zucchero 800 Grammi di Patate 1 Cl di Aceto Di Vino Pepe Nero 4 Mele Renette

Preparazione:

In un tegame versare acqua, zucchero, sale e pepe, le patate e le mele tagliate a dadini. Deve essere tutto coperto dall’acqua. Far cuocere finchÈ le patate non saranno tenere. In un tagame cuocere la pancetta, poi toglerla e nel grasso rimasto nel tegame rosolare la cipolla tritata. Unire le mele e le patate scolate e cuocere ancora 10 minuti. A fine cottura aggiungere l’aceto, sfumare e servire guarnendo con la pancetta.

Mele Al Forno (2)

Wed, 02 Jan 2013 20:08:29 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

4 Mele Golden 1 Noce Burro Cannella In Polvere Zucchero Di Canna Calvados

Preparazione:

Lavare le mele con la buccia ed eliminare il torsolo con l’apposito attrezzo. Disporle in una teglia leggermente imburrata, mettere nell’incavo delle mele una noce di burro, cospargerle con lo zucchero e la cannella e spruzzarle di calvados. Infornare a 180 gradi per 1 ora e servirle tiepide.

Marmellata Di Mele (2)

Tue, 01 Jan 2013 23:14:36 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

Ingredienti:

3000 Grammi di Mele Renette 1200 Grammi di Zucchero 2 Limoni (succo E Scorza Grattugiata) 400 Grammi di Cioccolato Fondente Alcune Foglie Limoncina (facoltativo)

Preparazione:

Mousse Di Mele (2)

Tue, 01 Jan 2013 15:28:24 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Mele Verdi 1 Arancia 160 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e metteteli in una pentola con tanta acqua fredda quanto basta appena a coprirli. Cuocete a fiamma brillante continuando a mescolare. Ritirate quando le mele sono sfatte e il liquido evaporato del tutto. Unite lo zucchero amalgamando bene. Fate raffreddare in frigo. Al momento di servire sistemate la spuma di mele in una coppa e coprite di panna montata. Cospargete la superficie con la buccia grattugiata di mezza arancia.

Torta Di Mele Caramellate

Tue, 01 Jan 2013 10:29:55 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

75 Grammi di Burro 900 Grammi di Mele Golden 80 Grammi di Zucchero Per Il Caramello 75 Grammi di Zucchero Per L’impasto 3 Uova A Temperatura Ambiente 75 Grammi di Farina Per Ungere Lo Stampo: Burro

Preparazione:

Ungete con il burro uno stampo di 20 cm di diametro e foderatene la base con carta da forno. Fondete met‡ del burro in una padella, aggiungete le mele a spicchi e fate cuocere mescolando per 6-8 minuti. Versate nello stampo. Fate cuocere lo zucchero in una padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di acqua fino a farlo caramellare. Aggiungete il burro rimasto e mescolate. Rovesciate questa preparazione sulle mele. Sbattete poi le uova con lo zucchero finchÈ sono ben gonfie. Versate la farina e mescolate ancora. Versate anche questo composto sulle mele e mettete in forno gi‡ caldo a 190 gradi per 30-35 minuti.

Crema Di Frutta All'inglese

Tue, 01 Jan 2013 08:20:57 +0000

Ingrediente principale:

Frutta Mista

Persone:

4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.

Ingredienti:

500 Grammi di Frutta Mista (pere, Mele, Ribes, Uva, Ciliegie) 200 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Panna 3 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Burro Fuso 1 Bicchiere di Acqua

Preparazione:

Lavare e tagliare pere e mele a pezzi senza togliere nË buccia, nË torsolo; pulire, lavare e sgranare l’uva e il ribes, snocciolare le ciliegie, mettere tutto in una casseruola con l’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che la polpa delle mele e delle pere sar‡ tenera. Passare tutto al setaccio e porre il passato in 1 casseruola, zuccherare, unire il burro fuso, i tuorli e la panna, mescolando. Rimettere sul fuoco e far addensare la crema. Servirla fredda.