Mele

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Alcune Mele Zucchero Bruno Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a met‡. Togliere il torsolo. Cuocere le mezze mele in caramello di zucchero bruno 5 minuti per parte.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Arista Di Maiale 2 Mele Miste 100 Grammi di Zucchero 1 Rametto di Rosmarino 2 Fettine Mortadella 10 Cl di Vino Bianco Pepe Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare il filetto di arista di maiale in padella con olio e rosmarino e lasciarlo riposare in un foglio di alluminio. Sbucciare le mele e caramellarle con lo zucchero, il vino bianco ed il pepe bianco. Servire l’arista affettata con le mele caramellate e le fettine di mortadella. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Mele Renette 100 Grammi di Zucchero Poco Burro 50 Cl di Besciamella Preparazione: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle. Imburrare una pirofila, fare uno strato di besciamella, coprirlo con uno strato di fette di mele, cospargerle con lo zucchero e proseguire cosÏ a strati; terminare con una abbondante spolverizzata di zucchero. Mettere in forno gi‡ caldo fino a quando la superficie della preparazione si presenter‡ ben gratinata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 483. Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale Tagliate Spesse E Private Dell’osso (800 G) 2 Mele 50 Grammi di Speck 40 Grammi di Nocciole Sgusciate E Tostate 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finchÈ saranno morbide, ma non sfatte. Tritate grossolanamente le nocciole. Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca. Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e g 10 di nocciole. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo appassire in padella con un cucchiaio d’olio e un rametto di rosmarino. Cuocete le braciole in questo fondo per circa 6 minuti, bagnandole con un po’ di vino. Salatele, pepatele e servitele guarnite con le mele cotte rimaste. Vino consigliato: RuchÈ di Castagnole Monferrato. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchinella Di 3500 G 100 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Mollica Di Pane Casereccio Raffermo 2 Mele Renette 120 Grammi di Prugne Secche Snocciolate 60 Grammi di Gherigli Di Noci 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Pepe Verde Secco Salvia Rosmarino Timo Sale Pepe Per Legare La Salsa: 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaino Farina Preparazione: Lavate le prugne, mettetele in una tazza e copritele di acqua calda, lasciandole per qualche ora fino a quando si saranno ammorbidite e gonfiate. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini piccoli e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire. Tagliate a dadini piccoli anche la mollica di pane, mettetela in una ciotola, spruzzatela con il burro fuso e mescolate bene. Unitevi i dadini di mele, le prugne tagliate a pezzettini, le noci tritate, un’abbondante macinata di pepe, un cucchiaino da tË colmo di sale e mescolate con cura per distribuire bene gli ingredienti. Fiammeggiate il tacchino e svuotatelo. Ripulite la pelle da eventuali pennette e lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente quindi asciugatelo, anche internamente, tamponandolo con la carta da cucina. Insaporite l’interno del tacchino con sale e pepe e riempitelo con il ripieno preparato. Cucite le due aperture del volatile con un grosso ago e del filo bianco resistente quindi legate le cosce e le ali in modo che rimangano aderenti al corpo. Preparate un trito finissimo con il pepe verde, le foglioline di un rametto di rosmarino, cinque o sei foglie di salvia e un cucchiaino di timo. Pennellate completamente il tacchino con l’olio e fatevi aderire il trito preparato rivestendo tutta la pelle. Sistematelo in una teglia ampia possibilmente dotata di una griglietta interna e mettetelo nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi. Dopo la prima mezz’ora, coprite la parte del petto con un foglio di alluminio che toglierete durante l’ultima ora di cottura. Il tacchino dovr‡ rimanere in forno per circa tre ore e mezzo: durante questo tempo dovrete bagnarlo spesso con il sugo che si former‡ nella teglia e, se la teglia stessa non Ë munita di griglia, dovrete girarlo almeno un paio di volte senza dimenticare, circa a met‡ cottura, di spolverarlo abbondantemente di sale. Una volta cotto, conservate il tacchino nel forno tiepido fino al momento di portarlo in tavola. Recuperate tutto il fondo di cottura, mettetelo in una casseruolina, e sgrassatelo completamente. Scaldatelo a fuoco dolce e, sbattendo con una frustina, amalgamatevi il composto di burro e farina. Se lo gradite, potete profumare la salsa con un goccio di ottimo cognac e con uno schizzo di salsa worcester. Al momento di servirlo, aprite il tacchino nella parte posteriore, recuperate tutto il ripieno con un cucchiaio e mettetelo in una legumiera. Versate la salsa in una salsiera riscaldata e accomodate il tacchino intero nel piatto da portata, affettandolo in tavola alla presenza dei commensali. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Ingredienti: 170 Grammi di Zucchero 160 Grammi di Burro 6 Mele Farinose 2 Cucchiai di Calvados 200 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Latte Freddo 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili e di forma regolare. Mettere 120 g di zucchero e 60 g di burro in una teglia di 28 cm di diametro, resistente alla fiamma, e far caramellare a fuoco dolce. Disporre le fette di mela a raggiera sullo zucchero caramellato, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e spruzzarle con il calvados o la grappa. Con una forchetta, amalgamare il burro alla farina e al limone, poi unire l’uovo e il latte, impastando velocemente con la punta delle dita. Stendere la pasta, formando un disco di 29 cm di diametro e metterlo sopra le mele nella teglia, rimboccando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Quando la pasta sar‡ dorata, capovolgere il dolce su un piatto da portata e servirlo tiepido. Questo dessert viene di solito servito con della panna appena zuccherata e leggermente montata, oppure con panna acida o gelato di crema. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 8 Mele 200 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere di Cognac Burro Marmellata Preparazione: Sbucciate le mele intere e togliete i torsoli. Tritate gli amaretti, unite il cognac, il burro ammorbidito e lo zucchero. Riempite le mele con questo composto e aggiungete sopra un cucchiaino di marmellata. Disponetele su una pirofila con nel fondo acqua zuccherata e cuocete per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele Meringa Preparazione: Tenete le mele in forno fino a che diventano un po’ molli, pelate la met‡ superiore, spargete della meringa sulle parti sbucciate e cuocete in forno finchÈ la meringa si dora.

Ingrediente principale: Rose Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Mele 2500 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Petali Di Rose Sani E Profumati 1 Limone 200 Cl di Acqua Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, senza togliere il torsolo. Una dopo l’altra, buttarle nell’acqua dove avrete spremuto il limone, aggiungendone la scorza grattugiata. Mettere a bollire le mele per mezz’ora, fino alla loro totale cottura, schiumando e mescolando spesso. Passare al setaccio. Versare il succo raccolto nella casseruola e aggiungere lo zucchero. Far riprendere il bollore e lasciar cuocere finchÈ lo sciroppo non comincia ad addensarsi. A questo punto buttare nello sciroppo i petali, mescolare bene e far bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e setacciare di nuovo, spremendo i petali. Rimettere la gelatina sul fuoco e far riprendere il bollore solo per un istante. Versarla calda nei vasi e conservare al fresco. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Golden (o Mele Renette) 2 Uova 2 Cucchiai di Farina 15 Cl di Birra 50 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Rum 1 Bicchiere di Vino Moscato 4 Striscioline Angelica Candita 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Togliete il torsolo alle mele con l’apposito utensile, poi mettetele in una pirofila dove possano stare abbastanza ravvicinate, infilate un fiocchetto di burro nella cavit‡ di ogni mela, spolverizzatele di zucchero (tenendone da parte un cucchiaio) e versate sul fondo del recipiente il vino. Mettete le mele in forno caldo a 200 gradi e cuocetele per circa 45 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro fondo di cottura. Poi levatele dal forno, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Mentre le mele sono in cottura preparate le crepes: diluite la farina con la birra (senza schiuma) e unite il miscuglio alle uova sbattute in un’altra ciotola. Aggiungete lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e mescolate senza sbattere troppo. In una padella antiaderente di 26 centimetri di diametro fate fondere una noce di burro, versatevi un quarto della pastella, stendendola bene su tutto il fondo e cuocendo una crepe sottile che farete dorare da entrambe le parti. Voltatele a met‡ cottura con un largo coperchio. A mano a mano che le crepes sono pronte, fatele scivolare su un piatto. Adagiate poi una mela nel mezzo di ogni crepe, sollevate i bordi portandoli verso il centro e formando un fagottino che legherete con una strisciolina di angelica candita. Adagiate i fagottini cosÏ preparati sulla placca e introduceteli nel forno ancora caldo ma che avrete spento. Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, unitevi il rum e 3 cucchiai del fondo di cottura delle mele. Fatelo fondere a bagnomaria mescolando, poi levatelo dal fuoco e scioglietevi dentro il burro rimasto. Predisponete 4 piatti individuali, versatevi sul fondo un quarto della salsa al cioccolato e adagiate nel mezzo di ogni piatto un fagottino di mela. Per completare la presentazione cospargete quest’ultimo con un po’ di zucchero a velo e servite subito. NB. Prima di introdurre i fagottini nel forno per tenerli al caldo, abbiate l’avvertenza di mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua, che fornisca dell’umidit‡ e quindi mantenga le crepes ben morbide (altrimenti potrebbero asciugarsi un po’). ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 6 Mele Grandi (circa 1200 G) 80 Grammi di Pinoli E Mandorle Sbucciate E Pelate 20 Grammi di Burro Zucchero Semolato Poco Zucchero A Velo 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Sbucciate le mele poi, con l’apposito attrezzino levatorsoli, svuotatele e sistematele in una pirofila, sul cui fondo avrete disposto un misto di mandorle e pinoli. Riempite la cavit‡ centrale di ciascun frutto con una cucchiaiata abbondante di zucchero semolato. Infiocchettate le mele con il burro e irroratele con un terzo di bicchiere di vino bianco secco e mezzo d’acqua. Passate la pirofila nel forno, gi‡ scaldato alla temperatura di 190 gradi, e cuocete la preparazione per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate le mele, quindi sistematele su un piatto da portata adeguato. Trasferite sulla fiamma viva la pirofila con il fondo di cottura della frutta e tenetevela fino a quando lo sciroppo diventer‡ di un bel colore caramello; a questo punto versatelo immediatamente sulle mele. Spolverizzatele anche con un poco di zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccino, quindi servitele calde oppure tiepide. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Grandi 80 Grammi di Marmellata Di Albicocche 70 Grammi di Mandorle Pelate 1 Bicchierino Vino Marsala 50 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 30 Grammi di Burro Preparazione: Tostate le mandorle al forno; lavate e sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse un centimetro. Imburrate una pirofila, cospargetela con zucchero e disporvi le fette di mela. Spruzzate col marsala e mettete in forno a 170 gradi per mezz’ora. A parte sciogliete a bagnomaria la marmellata, versatela sulle mele e rimettete in forno per altri 20 minuti. ...