Mestoli Brodo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Spezzatino Di Agnello Con Patate E Olive

Thu, 18 Apr 2013 17:52:07 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Agnello A Pezzetti 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 150 Grammi di Olive Nere 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 2 Mestoli Brodo 4 Patate Sale Pepe

Preparazione:

Rosolare l’agnello nell’olio, quindi unire l’aglio tritato, sale e pepe. Unire le patate a tocchetti, mescolare e aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e cuocere coperto, su fuoco dolce, per 1 ora. 10 minuti prima di spegnere il fuoco incorporare le olive.

Goulasch Di Coniglio

Thu, 18 Apr 2013 14:04:44 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio Di Circa 1200 G 80 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Farina 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Vino Rosso 2 Mestoli Brodo 1 Cucchiaio di Paprica 20 Cl di Panna Inacidita Con Succo Di Limone Sale

Preparazione:

Rosolare in un mestolo di brodo la cipolla affettata e il prosciutto a dadini. Unire il coniglio a pezzi e farlo insaporire. Cospargere con farina, paprica, sale, unire l’aglio schiacciato e mescolare. Versare il vino e il brodo rimasto, coprire e cuocere adagio per 1 ora e mezza.

Brodetto Di Seppie Con I Piselli

Sat, 13 Apr 2013 06:22:59 +0000

Ingrediente principale:

Seppiette

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Seppiette 300 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Pomodori Pelati Carota Sedano Cipolla Aglio Prezzemolo Vino Bianco Secco 2 Mestoli Brodo Di Pesce Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Nettare le seppie e lavarle. Imbiondire l’aglio schiacciato; toglierlo e brasarvi cipolla, carota, sedano triturati; unirvi le seppie tagliuzzate, rosolarle e sfumare col vino. Unire pomodori a pezzi, sale, pepe; far insaporire e unire il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere 20 minuti; unire i piselli e cuocere altri 20 minuti. Servire con un trito di prezzemolo.

Spiedini Di Carciofi (2)

Mon, 01 Apr 2013 23:03:18 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi Grandi Pancetta Olio D’oliva Burro Aglio 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Mondare i carciofi e ridurre i cuori a spicchi. Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Far rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con 2 mestoli di brodo, salarli, peparli e cuocerli pianissimo e coperti per 45 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato.

Timballo Di Anelli Al Forno

Sat, 30 Mar 2013 05:39:33 +0000

Ingrediente principale:

Carne Macinata Mista

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Anelli 400 Grammi di Carne Macinata Mista Di Maiale E Manzo 1 Cipolla 10 Cl di Vino Rosso 150 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Caciocavallo 80 Grammi di Ricotta Dura 2 Mestoli Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Brasare la cipolla tritata nell’olio; unire la carne, brasare lentamente, poi sfumare col vino. Unire il concentrato di pomodoro e due mestoli di brodo e far sobbollire 45 minuti, salare e pepare. Lessare la pasta e condirla con sugo e ricotta grattugiata in una pirofila; unire il caciocavallo a scaglie, rifinire col pangrattato e gratinare in forno.

Brasato Al Pepe

Sat, 23 Mar 2013 10:14:29 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

10 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 50 Grammi di Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Brandy 2 Mestoli Brodo Olio D’oliva Sale 1000 Grammi di Fesa Di Vitellone

Preparazione:

Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale. Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d’oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore. Affettare e irrorare con il suo sugo. Si puÚ servire con fette di polenta.

Filetti Di Sogliola Gratinati Al Pomodoro

Sun, 17 Mar 2013 06:24:09 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Filetti Di Sogliola 50 Grammi di Margarina 2 Cipolle 400 Grammi di Pomodori Perini 2 Filetti D’acciughe 2 Mestoli Brodo 2 Cucchiai di Pangrattato Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Imbiondire le cipolle in 40 g di margarina, unire i pomodori privati pelle e dei semi. Aggiungere l’acciuga spezzettata e cuocere a fuoco vivo per 25 minuti. Salare e pepare. In una pirofila versare met‡ del sugo, adagiarvi il pesce, coprire con il sugo, il prezzemolo tritato, fiocchi di margarina, pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Carote Al Rosmarino

Thu, 14 Mar 2013 02:57:24 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Carote 2 Mestoli Brodo Rosmarino Tritato 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate le carote a bastoncini. Mettetele in un tegame con il brodo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Quindi scoprite, regolate sale e pepe, fate restringere quanto basta il fondo di cottura e irrorate con un filo d’olio. Cospargete le carote con il rosmarino tritato, lasciate insaporire alcuni minuti. Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Spiedini Di Carciofi

Thu, 07 Mar 2013 05:11:41 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 100 Grammi di Pancetta 1 Spicchio di Aglio 2 Mestoli Brodo Di Dado Olio D’oliva Burro Sale Prezzemolo Pepe

Preparazione:

Tagliare i carciofi in spicchi, infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con il brodo, salare, pepare e cuocere coperti a fuoco dolce per 45 minuti. Unire alla fine un trito di prezzemolo.

Tortella De Ceba

Wed, 27 Feb 2013 16:33:49 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

600 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli Brodo Di Carne Sale

Preparazione:

In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finchÈ si former‡ una crosticina gratinata.

Pollo Alle Erbe Aromatiche

Wed, 27 Feb 2013 15:19:35 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo Da 1200 G 4 Cucchiai di Prezzemolo, Basilico, Maggiorana, Salvia Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Scalogno 2 Mestoli Brodo Sale

Preparazione:

Tagliate il pollo a pezzi non troppo grossi; sbucciate e tritate cipolla e scalogno, fateli appassire con l’olio, poi adagiatevi i pezzi di pollo e lasciateli colorire da tutte le parti. Cospargeteli con le erbe aromatiche tritate, con i pomodori triturati, salate, pepate e bagnate con il brodo. Fate cuocere per circa 50 minuti, piano e a recipiente coperto. Negli ultimi 10 minuti scoprite per far addensare il sugo. Levate il pollo dal tegame, frullate il fondo di cottura, riscaldatelo leggermente, senza farlo bollire, poi versatelo sul pollo che avrete tenuto in caldo e servite subito.

Minestra Bianca

Tue, 26 Feb 2013 01:25:02 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Bianco

Persone:

Ingredienti:

2 Cipolle 2 Porri 2 Patate 1 Cuore Sedano Bianco Poco Olio D’oliva Poco Burro 2 Spicchi di Aglio Alcuni Mestoli Brodo Panna Per Decorare: Alcune Foglie Sedano

Preparazione:

Mondare e tagliare a pezzetti le cipolle, i porri, le patate e il cuore di sedano; farli insaporire in poco olio e burro, gli spicchi d’aglio, poi bagnare con 50 cl d’acqua e cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto, rimettere il passato in casseruola, unire qualche mestolo di brodo e panna e decorare con foglie di sedano.

Ossibuchi Di Tacchino Ai Funghi

Wed, 20 Feb 2013 11:00:19 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

8 Ossibuchi Di Tacchino 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Mestoli Brodo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pulire gli ossibuchi di tacchino da eventuali schegge d’osso e praticate qualche taglietto sui bordi in modo che mantengano la forma durante la cottura; infarinateli bene e scrollate l’eccesso di farina. Fate spumeggiare olio e burro in una padella e fatevi rosolare gli ossibuchi. Quindi unite i funghi secchi ammollati e poi tritati; regolate di sale e pepe. Bagnate tutto con il brodo e continuate la cottura per 25 minuti circa su fuoco basso. Prima di levare dal fuoco aggiungete del prezzemolo tritato. Servire caldi accompagnati da purË di patate.

Sformato Di Cipolla

Mon, 18 Feb 2013 08:26:37 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

600 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli Brodo Di Carne Sale

Preparazione:

Ossibuchi In Agrodolce

Sat, 16 Feb 2013 18:49:09 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

6 Ossibuchi Di Vitello 400 Grammi di Cipolline Mondate 60 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Foglie Di Prezzemolo Farina Bianca 2 Mestoli Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Passate sotto il getto dell’acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata. Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva, aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d’alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sar‡ completamente evaporato, unite nella casseruola anche l’uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate. Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po’ di brodo caldo. Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato. accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate. Servite subito in tavola gli ossibuchi cosÏ preparate.

Stufato In Salsa Rossa

Sat, 16 Feb 2013 12:26:04 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Muscolo Di Manzo A Pezzi 50 Cl di Vino Lambrusco Di Sorbara Secco 1 Cipolla Tritata 2 Mestoli Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina 1 Pizzico di Paprica Sale Pepe

Preparazione:

Fate soffriggere, in burro ed olio, la cipolla tritata. Aggiungete la carne e fate rosolare bene; bagnate con il vino. Unite quindi la farina per far addensare il sugo, facendo attenzione a non far formare grumi, la paprica, il sale e poco pepe. Aggiungete infine il brodo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per circa 1 ora e mezza mescolando spesso verso la fine. Servire lo stufato caldo contornato di patatine novelle lesse.

Riso In Cagnone Al Rag˘

Sat, 02 Feb 2013 06:06:52 +0000

Ingrediente principale:

Rag˘ Di Carne

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Riso 2 Tazze Rag˘ Di Carne Alcuni Mestoli Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Noce Burro

Preparazione:

Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a met‡ cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il rag˘ e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Risotto Al Basilico

Sat, 02 Feb 2013 04:43:50 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

450 Grammi di Riso Vialone Nano 300 Grammi di Pomodori Maturi 1/2 Cipolla Tritata Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zafferano In Polvere 6 Foglie Basilico 2 Mestoli Brodo Sale

Preparazione:

In un tegame far rosolare nell’olio il trito di cipolla; aggiungere la polpa dei pomodori e lo zafferano; mescolare e far bollire per qualche minuto. Ora unire il riso, regolare di sale e, sempre mescolando, portare a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta. Un paio di minuti prima di servire, aggiungere il basilico appena tritato, mescolare e portare a tavola.

Porri Al Lardo

Thu, 31 Jan 2013 05:40:59 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

3 Porri 8 Fette Sottili Lardo Pregiato 2 Mestoli Brodo Vegetale 1 Pizzico di Dragoncello Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale 1 Macinata Pepe Bianco

Preparazione:

Mondare i porri; affettarli a rondelle e appassirli in 1 cucchiaino d’olio e 2 mestoli di brodo con un pizzico di dragoncello e lo scalogno. Salare. Dopo circa 30 minuti toglierli dal fuoco (non devono avere liquido) e unirvi le fettine di lardo passate per 1 minuto in padella. Sistemare immediatamente nei piatti individuali con 2 fettine di lardo a testa, un filo d’olio crudo, una macinata di pepe.

Farfalle Con Asparagi E Ricotta

Wed, 23 Jan 2013 16:31:50 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi Selvatici

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle Fresche Semintegrali 300 Grammi di Asparagi Selvatici 150 Grammi di Ricotta Finissima Di Capra Olio D’oliva 2 Mestoli Brodo Vegetale Sale Marino 1 Macinata Pepe (facoltativo)

Preparazione:

Far appassire gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d’olio crudo. Incorporarvi la ricotta e a piacere una macinata di pepe. Tenere in caldo a bagnomaria, quindi condirvi la pasta lessata al dente.

Bucatini Ai Gamberi Ubriachi

Mon, 21 Jan 2013 16:13:19 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 250 Grammi di Gamberetti Surgelati 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Panna 3 Mestoli Brodo Sale Pepe 2 Cucchiai di Brandy Salsa Worcester Salvia Dragoncello Prezzemolo 1/2 Limone

Preparazione:

Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, pi˘ lentamente, nella parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell’olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi. Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l’intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati.

Lepre Alla Cacciatora

Mon, 14 Jan 2013 14:31:20 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Ingredienti:

1 Lepre 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Mestoli Brodo 2 Spicchi di Aglio Salvia 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Dito Aceto Di Vino 2 Acciughe

Preparazione:

Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare nella casseruola calda, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete intanto nella casseruola 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, salvia. Mescolate, in modo che il tutto prenda sapore. Versate 2 mestoli di brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco minimo. Dopo 1 ora controllate la cottura: se la lepre Ë cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Versate il fondo di cottura in un tegamino, aggiungete 2 acciughe precedentemente pestate e diluite con un dito di aceto, mescolate e lasciate cuocere la salsa ottenuta a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite.

Spaghetti Con Nasello

Mon, 07 Jan 2013 19:43:33 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Nasello Di 700 G 1 Limone 2 Cipolle Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Mestoli Brodo 30 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta al dente. Intanto eviscerare il nasello, spellarlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti, poi spruzzarlo con succo di limone. In una casseruola far rosolare le cipolle mondate e tritate con il burro, unirvi il pesce, farlo insaporire, spolverizzarlo con 1 cucchiaio di farina e bagnarlo con 1 bicchiere di vino e farlo evaporare. Poi unire i pomodori frullati, 2 mestoli di brodo, salare, pepare e cuocere 10 minuti. Infine condire la pasta con il sugo preparato.