Mestolino Brodo

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 300 Grammi di Funghi Freschi 50 Grammi di Burro Farina 1 Mestolino Brodo 1 Mestolino Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo in otto pezzi e rosolateli nel burro a fuoco vivace. Cospargeteli leggermente di farina e poco dopo versate nel recipiente un mestolino di brodo e uno di vino. A met‡ cottura aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate. Cuocete ancora per una ventina di minuti mescolando ogni tanto. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 400 Grammi di Ceci In Scatola Gi‡ Lessati 250 Grammi di Salsiccia 2 Spicchi di Aglio Vino Bianco 1 Mestolino Brodo Rosmarino Sale 1 Pezzetto Peperoncino Preparazione: Rosolare in olio 2 spicchi d’aglio schiacciati poi eliminarli. Versare nel tegame la salsiccia spellata e sbriciolata ed il rosmarino, rosolare e spruzzare con il vino, far evaporare. Unire il pomodoro e i ceci scolati, salare, bagnare con 1 mestolino di brodo, aggiungere un pezzetto di peperoncino e cuocere per 15-20 minuti. Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di ceci. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Peperoni Rossi 4 Sogliole Scorza Di Limone Prezzemolo Timo Alcune Foglie Insalata Lattuga 1 Scalogno 1 Mestolino Brodo Vegetale Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d’olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d’olio: otterrete una salsina semidensa. Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a met‡ per il lungo (in tutto 32 filettini). Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all’interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare. Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 300 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Cipolla 1 Noce Burro 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 1 Mestolino Brodo 2 Cucchiai di Farina Formaggio Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perchÈ mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d’alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Vitellone Prezzemolo Aglio 1 Limone 1 Mestolino Brodo 2 Pugni Farina Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fettine, infarinarle e metterle in una ciotola strofinata d’aglio con prezzemolo tritato. Scaldare l’olio con un po’ di burro in padella e rosolarvi le fettine 1 minuto per lato. Unire il brodo e far restringere altri 2-3 minuti. Salare, pepare e irrorare col succo di limone. Servire con scorzette di limone e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Trofie Fresche 200 Grammi di Funghi Finferli 150 Grammi di Scalogni 1 Rametto di Maggiorana 1 Noce Burro Formaggio Grana Padano Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Mestolino Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe In Grani Preparazione: Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli. Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli in una casseruola insieme con i finferli, 2 cucchiaiate d’olio, una noce di burro, sale, pepe e un rametto di maggiorana. Incoperchiate e lasciate stufare, a fuoco molto basso per circa 20 minuti, allungando il sugo con un mestolino di brodo vegetale. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele di nuovo nella pentola di cottura e rovesciatevi sopra il sugo ai finferli; mantecate la pasta con una noce di burro fresco, completatela con abbondante prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, una macinata di pepe poi trasferitela nel piatto da portata e servitela subito ben calda, con altro grana padano a parte. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Mestolino Brodo 2 Cucchiai di Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai di Brandy 1 Cucchiaino Fecola Sale Preparazione: Pestate grossolanamente il pepe, mettetelo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendo con le mani perchÈ il pepe vi rimanga attaccato. Fate scaldare il burro in una padella, allineatevi la carne e fatela rosolare da entrambi i lati. Cuocete un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte in caldo. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versate il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Disponete le fette di filetto sui piatti da portata, irrorate con la salsa preparata e servite immediatamente. ...