Mestolo Brodo

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Scamone Di Vitello Sgrassato 6 Mandarini 1 Bicchiere di Armagnac 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Grammi di Prezzemolo 1 Pizzico di Maggiorana 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Farina Sale Preparazione: Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l’Armagnac e un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana. Coprite il tutto con un involucro di carta d’alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora. A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d’alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida. Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 2 Mazzetti di Fiori Di Zucca 1 Porro Alcuni Pistilli Pistilli Di Zafferano 1 Pizzico di Zafferano In Polvere 1 Mestolo Brodo Vegetale Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Mondare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle. Scaldare poi olio d’oliva e burro in cui far appassire il porro tagliato finemente. Appena prende colore unire un mestolo di brodo con un pizzico di zafferano in polvere. Far sobbollire per pochi minuti poi aggiungere i fiori di zucca, sale, pepe, cuocere per 2 minuti, poi trasferire nel sugo i nidi, scolati al dente; eventualmente bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura e saltarli velocemente, completando con un pizzicone di pistilli di zafferano. Servirli con abbondante parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Fettine Di 2 Cm Salmone 250 Grammi di Funghi Prataioli 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Succo Di Limone 1 Mestolo Brodo 1 Foglia Alloro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In padella rosolare l’aglio con 2 cucchiai d’olio, unire i funghi puliti e affettati, succo di limone, sale e pepe. Bagnare con il brodo e cuocere 20 minuti, aggiungendo il prezzemolo a fine cottura. Togliere i funghi e nella stessa padella unire olio, alloro e salmone. Rosolare le fette da entrambi i lati, salare e aggiungere di nuovo i funghi. Lasciar cuocere ancora una decina di minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Merluzzo 1 Cipolla 1 Tuorlo 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Curry 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Immergete il merluzzo intero o a trance in acqua fredda salata e lessatelo per 15 minuti. Sgocciolatelo e tenetelo al caldo. Preparate la salsa: tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio d’oliva, bagnatela con un mestolo di brodo, spolverizzatela con un cucchiaino di curry e un pizzico di zafferano, fate sobbollire per 2 minuti. Sbattete il tuorlo con due cucchiai di brodo, versate nel tegame, fate addensare. Salate, pepate. Servitelo con la sua salsa Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolla Mondata 250 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Maggiorana 1 Mestolo Brodo 5 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio insieme con l’aglio sbucciato e abbondante maggiorana. Unite la zucca tagliata a quadrotti, sale, pepe e il vino. Non appena quest’ultimo sar‡ evaporato, aggiungete del brodo caldo, incoperchiate e lasciate stufare per circa 25 minuti, o finchÈ la zucca risulter‡ morbida e piuttosto asciutta; se necessario aggiungete altro brodo. Conditela, alla fine, con maggiorana fresca e un filo d’olio crudo. Trasferite la verdura in un piatto adeguato e servitela come contorno di preparazioni a base di carne di maiale. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Da 1400 G 400 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Farina 1 Mestolo Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi il coniglio, quindi riducete a listerelle la carota, il sedano e la cipolla. Fate appassire in una padella le verdure con 3 cucchiai d’olio. Unite la carne e rosolatela, quindi cospargete con la farina. Mondate e tagliate a lamelle i funghi e fateli saltare in un’altra padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungete i funghi alla carne, bagnate con il vino bianco e lasciatelo ridurre della met‡ a fiamma vivace. Irrorate con il passato di pomodoro e con il brodo; salate, pepate, coprite poi cuocete per circa 1 ora. Servite ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 3 Peperoni 1 Cipolla 3 Pomodori 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo Formaggio Grattugiato Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando Ë leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un po’ di rosmarino, i peperoni mondati e tagliati a listerelle. Fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura come si fa per un normale risotto. Quando il riso Ë pronto, sono necessari circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Rape 350 Grammi di Patate 200 Grammi di Mozzarella 1 Cipolla 1 Mestolo Brodo Origano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una teglia scaldate quattro cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a velo. Unite rape e patate sbucciate e tagliate a fettine. Salate, pepate, mescolate, versate il brodo e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. Ritirate il recipiente (il liquido deve essere tutto assorbito), distribuite la mozzarella a dadini sulla superficie, cospargete un po’ di origano. Ponete in forno per altri 10 minuti e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Gialla Burro Olio D’oliva Noce Moscata Prezzemolo Tritato PancarrÈ A Pezzettoni 1 Confezione Minestrone Findus 1 Mestolo Brodo Panna 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Versare un poco d’olio in padella unitamente al burro e poco dopo la confezione di minestrone; dopo unire la zucca pulita e tagliata a dadini con un pizzico di pepe; aggiungere quindi un mestolo di brodo; dopo alcuni minuti aggiungere tutte le verdure nel brodo; passare tutto in frullatore ed aggiungere la panna e la noce moscata; dopo 2/3 minuti di cottura fare dorare a parte i pezzettoni di pancarrÈ; unire questi ultimi alla minestra con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Giovane 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Cortese Di Gavi 1 Mestolo Brodo Prezzemolo Tritato 1/2 Limone Preparazione: Prendete il pollo ed escludete la pelle e le zampe, tagliatelo a pezzi grossi nelle giunture. Mettetelo a rosolare con il burro, l’olio, un pizzico di sale, pepe e una presa di noce moscata. Quando i pezzi saranno ben rosolati da una parte e dall’altra,scolate via l’unto e aggiungete la farina e il bicchiere di Cortese di Gavi. Unite il brodo e portate il pollo a cottura coperto e a fuoco lento. Prima di toglierlo dal fuoco spruzzate un pizzico di prezzemolo tritato e quando il pollo sar‡ nel vassoio di portata versategli il succo di limone. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi 1 Scalogno 2 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Cl di Crema Di Latte Sale Pepe Bianco 1 Mestolo Brodo Vegetale Preparazione: Eliminare la parte dura degli asparagi, lavarli, pelarli, staccare le punte. Tagliare i gambi a rondelline. Tritare lo scalogno e farlo appassire nell’olio; unire le rondelle e far insaporire per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a tegame coperto per 20 minuti a met‡ cottura unire le punte. Al termine togliere alcune punte e passare il resto. Unire la crema di latte e far ridurre sul fuoco mescolando. Aggiungere le punte tagliate a listarelle. Condirvi riso, gnocchi o pasta. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Bocconcini D’agnello 1 Cipolla Aglio Mentuccia 2 Carciofi 2 Limoni Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire un trito d’aglio e prezzemolo nell’olio; unire i bocconcini di carne infarinati, farli rosolare, sfumare col vino e far evaporare. Unire i cuori di carciofo mondati, lavati in acqua acidulata e tagliati a fettine; unire un mestolo di brodo, sale, pepe, mentuccia, coprire e portare a cottura unendo ancora brodo e due fettine di limone. ...