Mestolo Brodo

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1 Pezzetto Cipolla 80 Grammi di Prosciutto Crudo Rosmarino 1/2 Mestolo Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Nero Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Stufare nel brodo un trito di cipolla, prosciutto e rosmarino. Unire i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti girando di tanto in tanto. Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato e con il parmigiano a piacere. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 100 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 30 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Soffriggere in un tegame la cipolla affettata con burro e pancetta a dadini; unirvi l’anatra in pezzi e rosolare bene; unire carota e sedano tritati con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida. Far insaporire e bagnare col vino; far evaporare e aggiungere il brodo in cui Ë stata disciolta la salsa. Salare e pepare e cuocere per il tempo necessario. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche 400 Grammi di Zucca Gi‡ Pulita 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Mestolo Brodo Vegetale 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: In una padella ampia far appassire la cipolla tritata nell’olio; unire la zucca tagliata a dadini; salare; unire il brodo. Far cuocere finchÈ la zucca diventi cremosa. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alla zucca; far insaporire per un’ora; condire col pecorino e servire con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 480 Grammi di Fettine Di Vitello Da 40 G Ognuna Pepe 8 Zucchine Piccole 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Farina 1 Mestolo Brodo 80 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Menta Tritata Sale Preparazione: Battete leggermente le fettine di vitello con il batticarne, incidendo eventualmente il bordo perchÈ la carne non si arricci in cottura e infarinatele. Fate spumeggiare 50 g di burro nella padella e rosolatevi le scaloppine 1 minuto per parte. Regolate di sale e bagnate la carne con il vino, poi lasciatelo evaporare. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne. Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo. Nello stesso fondo di cottura fate fondere il rimanente burro, unite le zucchine e lasciate insaporire a fuoco vivace, mescolando per un paio di minuti. Rimettete le scaloppine in padella, versate un mestolo di brodo e portate a termine la cottura della carne con le verdure. Un minuto prima di servire completate la preparazione con una manciata di pepe e con la menta tritata. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 800 Grammi di Spezzatino D’agnello Castrato Disossato 3 Fette Spesse Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina 1 Tartufo Nero Sale Pepe Preparazione: In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Gi‡ Sgranati 2 Cipollotti Novelli Alcuni Stigmi Zafferano 1 Mestolo Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio il cipollotto tritato, unire i piselli e far rosolare brevemente. Salare, pepare e unire il brodo tiepido dopo avervi disciolto lo zafferano, quindi coprire e stufare a fuoco lento.

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lonza Di Maiale 300 Grammi di Salsiccia Spellata 3 Foglie Salvia Poco Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 400 Grammi di Riso Carnaroli 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Mestolo Brodo Di Carne Caldo 300 Grammi di Fichi Sbucciati Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Tagliate a pezzettini 300 g di lonza di maiale e 300 g di salsiccia spellata; fateli insaporire con 3 foglie di salvia in poco olio. In un’altra casseruola soffriggete 1 cipolla tritata, aggiungete 400 g di riso carnaroli, fatelo tostare, versate 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando sar‡ sfumato versate 1 mestolo di brodo di carne caldo, aggiungendone altri man mano che il brodo verr‡ assorbito. Dopo 10 minuti unite le carni e 300 g di fichi sbucciati, a pezzetti. Alla fine della cottura controllate il sale e pepate; se vi piace, cospargete con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Petti Di Pollo In Scaloppine 2 Cucchiai di Farina 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro e l’olio in un tegame e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace. Quando i petti di pollo saranno dorati innaffiateli con 1/2 bicchiere di Marsala e fate evaporare sempre a fuoco vivo; aggiungete il brodo, diminuite la fiamma e portate a cottura. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Dadi 1 Mestolo Brodo Sale Pepe Preparazione: Spuntare e lavare i fagiolini. Rosolare la cipolla affettata in olio e burro e unire i fagiolini. Farli insaporire per alcuni minuti. Aggiungere il pomodoro e i dadi sbriciolati, poco pepe e il brodo. Cuocere coperto e a fuoco basso per 45 minuti finchÈ il sugo sar‡ molto denso. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 8 Carciofi 1 Limone 5 Patate 2 Spicchi di Aglio Tritato Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Timo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone. Pelare le patate e tagliarle a fette. In un tegame, rosolare l’aglio nell’olio, unire carciofi e patate e far rosolare anche essi per 5 minuti circa. Poi versare il brodo, coprire e cuocere per 40 minuti. Quasi a fine cottura, spolverizzare con origano, timo e prezzemolo, regolare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Piselli Sgusciati 60 Grammi di Burro 3 Uova 2 Biscotti Amaretti 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Farina Pangrattato 2 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Cannella Sale Preparazione: In una casseruola insaporite i piselli con met‡ burro. Aggiungete un mestolo di brodo e un pizzico di cannella. A cottura ultimata passate al mulinetto. In un tegame scaldate una noce di burro, versatevi il purË di piselli, cospargete con un cucchiaio di farina e fate asciugare mescolando. Unite gli amaretti polverizzati, due cucchiai di panna e tre tuorli. Fate raffreddare e incorporatevi gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. Servite. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Burro Aglio 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Salsa Worcester Preparazione: Lessare i fagiolini, insaporirli in padella con burro e aglio. Diluire nel brodo il concentrato di pomodoro e la salsa worcester. Irrorare i fagiolini con il brodo, far addensare la salsa e servire caldi.