Midollo Di Bue on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Riso Alla Genovese

Thu, 04 Apr 2013 06:15:42 +0000

Ingrediente principale:

Brodo

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

Aglio Cipolla Pancetta 30 Grammi di Midollo Di Bue 400 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 150 Cl di Brodo Prezzemolo Basilico Formaggio Grana Burro

Preparazione:

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

Riso Con Lo Zafferano

Sun, 31 Mar 2013 22:16:02 +0000

Ingrediente principale:

Zafferano

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Riso 100 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bustina Zafferano 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale

Preparazione:

Far soffriggere nell’olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando. Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo. Regolare di sale e servire.

Burro Bercy

Tue, 26 Mar 2013 06:01:33 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Burro 1/2 Limone (succo) Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco. Appena sar‡ evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e fate amalgamare il tutto. Questo burro Ë ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia.

Risotto Al Prosecco

Mon, 18 Mar 2013 14:19:24 +0000

Ingrediente principale:

Vino Spumante Prosecco

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Riso 50 Cl di Vino Spumante Prosecco 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Midollo Di Bue 50 Cl di Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Fondere met‡ del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti. Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare. Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.

Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo

Sun, 03 Mar 2013 04:53:50 +0000

Ingrediente principale:

Midollo Di Bue

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Midollo Di Bue 300 Grammi di Cervella 10 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 1 Gratattina Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo 1/2 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Maggiorana Tritata 50 Grammi di Pangrattato 150 Cl di Brodo Di Manzo

Preparazione:

Lavate con cura sotto l’acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch’essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sar‡ omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d’ora, dopodichË scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.

Coniglio Farcito Alle Noci

Thu, 21 Feb 2013 05:21:03 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio Di 2000 G 150 Grammi di Midollo Di Bue 120 Grammi di Fegatini Di Pollo 40 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Panini (mollica) 1 Uovo Latte O Brodo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Riso Alla Genovese (2)

Fri, 08 Feb 2013 10:55:33 +0000

Ingrediente principale:

Midollo Di Bue

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 40 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta Vino Bianco Prezzemolo Basilico Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce Burro Olio D’oliva

Preparazione:

Rosolare nell’olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.

Pear‡ (2)

Sat, 19 Jan 2013 20:58:51 +0000

Ingrediente principale:

Midollo

Persone:

Ingredienti:

Midollo Di Bue (o Di Mucca) Brodo Abbondante Pepe Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Grana 1 Cucchiaio di Olio D’oliva

Preparazione:

Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto sul fuoco a fiamma bassa per due ore. E’ molto facile da preparare ed anche il costo Ë limitato in quanto una volta questo piatto veniva ritenuto quello dei poveri!