Minestra

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Cubetti Di Pane Fritto Preparazione: Tenete a bagno per due ore le lenticchie, togliete quelle che salgono a galla, passatele in una pentola, copritele con due litri di acqua fredda, aggiungete lo spicchio d’aglio e il sale. Portate a bollore e cuocete lentamente per circa un’ora. Servite la minestra di lenticchie su fondine singole, condite con un giro di olio e servite. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Ceci 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Lardo Di Maiale 1/2 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Manciata Foglie Di Salvia 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 4 Fette Pane Casereccio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: » una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, Ë ideale anche nella stagione pi˘ calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d’acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell’olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l’olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Surgelati 4 Cucchiai di Farina 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Burro 50 Cl di Brodo 1 Patata Sale Preparazione: Lessare i piselli in acqua salata con la patata e a cottura ultimata passare tutto al setaccio. Far sciogliere il burro, unirvi la farina e un po’ di brodo, mescolare e aggiungere la purea di piselli e patata. Tritare il prezzemolo e unirlo alla minestra poco prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Granturco Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Scatola Granturco In Chicchi 2 Cucchiai di Maizena Stemperata In Poca Acqua Fredda 2 Uova Sbattute 1 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato. Fate tornare in ebollizione. Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finchÈ la maizena si addensi. Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette. Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Cavolo Nero 4 Patate 1 Cipolla 300 Grammi di Fagioli Ammollati 2 Gambi Sedano 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritate assieme la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare con l’olio in una casseruola. A parte, tagliate il cavolo a fettine sottili, tenendolo per qualche minuto nell’acqua fresca, quindi, senza scolarlo, buttatelo nel soffritto. Mettetevi anche le patate tagliate a dadini, senza aggiungere acqua, bastera quella del cavolo, e lasciate insaporire tutte le verdure per una decina di minuti. A parte avrete fatto lessare i fagioli, passatene la met‡ al setaccio e aggiungeteli alle verdure assieme alla loro acqua, quanta ne occorre per fare la minestra. Appena le patate si sono un po’ intenerite, schiacciatele con la forchetta, aggiustatele di sale e finite di cuocere. Mettete due fette di pane abbrustolito in fondo ad ogni scodella, cospargetele di formaggio e versatevi la minestra calda. ...

Ingrediente principale: Cicoriella Selvatica Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Secche Decorticate 500 Grammi di Cicoriella Selvatica 2 Cipolle Rosse Olio D’oliva Pugliese Sale Aceto Di Vino Preparazione: Lavare le fave. Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda. Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per 3-4 ore a fuoco bassissimo semicoperte. Di tanto in tanto rimescolare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata le fave saranno diventate una purea. Aggiungere le cicorielle gi‡ lessate. Tagliare finemente le cipolle, tenerle per 30 minuti sotto acqua corrente. Scolarle e condirle con olio, aceto e sale e unirle alla minestra dopo averla tolta dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 4 Uova 4 Cucchiai di Farina Brodo Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso. Quindi incorporatevi i tuorli uno alla volta e poi la farina. Salate e pepate. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto. Portate il brodo a bollore e, a cucchiaini, cuocetevi la crema di burro preparato. Servite questa delicata minestra con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: Carote Porro Sedano 25 Cl di Orzo Farina Brodo Di Carne 1 Tuorlo D’uovo (facoltativo) 1 Tazza Panna Fresca (facoltativa) Poca Noce Moscata (facoltativa) Preparazione: Tagliate finemente carote, porro e sedano e fate stufare il tutto leggermente in una pentola con 1/4 di una tazza d’orzo. Cospargete con un po’ di farina. Versate del brodo di carne rimestando continuamente. A cottura terminata (circa 45 minuti) potete rendere questa minestra pi˘ delicata aggiungendovi 1 tuorlo, 1 tazza di panna fresca e un po’ di noce moscata (non rimettete la minestra sul fuoco!). ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 130 Grammi di Riso 300 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Salsiccia 3 Porri 2 Patate 1 Cipolla 150 Cl di Brodo 1 Filo Olio D’oliva Sale 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata Pepe Preparazione: Pulire tutte le verdure. Rosolare porri e cipolla in olio con le patate a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. Dopo 15 minuti unire il brodo e sobbollire per 30 minuti. Lessare a parte gli spinaci, tritarli e versarli nella minestra. Dopo alcuni minuti di bollitura aggiungere il riso e portarlo a cottura. Prima di servire la minestra condirla con 2 cucchiai di pecorino, una macinata di pepe e un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 75 Grammi di Burro 7 Porri 250 Cl di Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondare e affettare i porri. Sciogliere il burro e farvi imbiondire i porri, poi salarli. Portare a bollore il brodo e unire il soffritto di porri. Dopo circa 5 minuti aggiungere il riso e portarlo a cottura. Servire la minestra con un’abbondante spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Lucca. Ingredienti: 2 Carciofi 200 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipollotto 200 Grammi di Fave Fresche Sgranate 200 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 1 Limone (succo) 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure e delle punte; dividerli a met‡, eliminare l’eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi e immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Privare gli asparagi della parte finale pi˘ dura, pelarli, possibilmente con un pelapatate ad archetto, lavarli, tagliare il gambo a pezzetti e tenere le punte intere. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina che le ricopre; pulire il cipollotto privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi˘ dura; lavarlo e tritarlo. In un tegame con l’olio far appassire il cipollotto tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere la polpa di vitello tritata e farla rosolare facendola colorire leggermente da tutte le parti; unire le fave, i piselli, i carciofi scolati, i pezzetti di asparagi e farli rosolare brevemente; coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere la minestra per 20-30 minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere le punte di asparagi divise a met‡. Nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e farli rosolare in una padella antiaderente calda facendoli dorare leggermente; unirli alla minestra di piselli, fave e carciofi e continuare la cottura per un minuto. Servirla calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Trippa Di Vitello Lessata 400 Grammi di Verza 250 Grammi di Fagioli Di Spagna Secchi 1 Cipolla Poco Lardo 2 Dadi Per Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovr‡ sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni. Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sar‡ ben densa e il tempo sar‡ trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato Ë facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo pi˘ o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi˘ vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosÏ la preparazione. ...