Mollica

 Ingredienti: 8 peperoni cornetti (o 4 peperoni normali piccoli) 2-3 pomodori freschi da salsa 100 g di caciocavallo fresco 100 g di pangrattato o pane raffermo ammorbidito nell’acqua 2 ciuffetti di basilico 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Lavare i peperoni, e aiutandosi con un coltello tagliare il peduncolo (servirà dopo come coperchio), eliminare tutti i semi dentro i peperoni ed eventuali filamenti. ...

Ingredienti: 400 gr di spaghetti 8 acciughe salate, pulite e diliscate 100 gr pangrattato olio d’oliva extravergine q.b. sale q.b. Preparazione: In una padella a fiamma bassa far sfaldare le acciughe nell’olio d’oliva finché si riducano in salsa. Versare il pangrattato in una padella riscaldata e tostare sino alla raggiunta doratura. In una pentola con abbondante acqua, raggiunta l’ebollizione aggiungere il sale grosso e mettere a cuocere la pasta sino alla cottura al dente. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Triglie Da Porzione 3 Cipollotti 250 Grammi di Fagiolini Corallo Aglio Prezzemolo Mollica Di Pane Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbriciolare la mollica, mescolarla con scagliette d’aglio, un po’ d’olio e dorare sotto il grill del forno. Lessare al dente i fagiolini dopo averli spuntati e lavati. Scottare 4-5 minuti i cipollotti sbucciati e tagliati per lungo. Condire le triglie a filetti con sale e olio e passare 5 minuti in forno caldo. Accomodare nei singoli piatti i fagiolini, sormontati dai cipollotti e dai filetti di triglia. Cospargere di mollica di pane. ...

Ingrediente principale: Caviale Di Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Romania. Ingredienti: 250 Grammi di Caviale Di Salmone 50 Grammi di Mollica Fresca Di Pane 2 Cucchiai di Latte 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Limoni (succo) 4 Uova Sode Per Servire: Pane Tostato Caldo Olive Nere Vodka Preparazione: Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini 2 Panini (mollica) 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spruzzo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Staccate le cappelle dai gambi e pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d’olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d’olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l’alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po’ della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 40 Grammi di Pinoli 80 Grammi di Mollica Di Pane 50 Cl di Brodo Farina Olio D’oliva Sale Pepe 1 Uovo Preparazione: Cuocere la mollica nel brodo, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti. Impastare la carne con l’uovo, i pinoli tritati e la mollica strizzata, salare e pepare. Formare delle polpettine, infarinarle e friggerle in olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Piccoli 2 Uova 1 Panino (mollica) 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Poco Sale Preparazione: Pulire i calamari senza rompere la sacca. Tagliare i tentacoli a pezzetti, mescolarli con uova, mollica sbriciolata, aglio e prezzemolo tritati, formaggio e poco sale. Mescolare e con il composto farcire i calamari e cucirne le estremit‡. Metterli in teglia, salarli, cospargerli con olio, peperoncino sbriciolato, prezzemolo tritato e poca acqua. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 2 Panini (mollica) 60 Grammi di Milza Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: » una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, poi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l’aglio e la mollica di pane; infine salare e diluire con l’altro aceto e vino bianco. Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccal‡ o fegato. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 8 Fiori Di Zucca 2 Uova 1 Ciuffo Maggiorana Fresca 2 Cipolline Dolci 2 Pagnotte (mollica) Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Mortadella 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Preparazione: Bagnare la mollica di pane nel latte e strizzarla bene. Preparare l’amalgama con i rossi d’uovo e un trito d’aglio, cipolline, prezzemolo, maggiorana, mortadella, formaggio grattugiato. Liberare i fiori di zucca del pistillo, riempirli con il composto ottenuto, metterli in piedi in una teglia da forno unta d’olio e farli cuocere a 160 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Brioche Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 1 Brioche Grande (o Un Pandoro) 300 Grammi di Frutta Secca Mista Sminuzzata 1 Bicchierino Rum 100 Grammi di Cedro Candito 400 Grammi di Gelato Di Crema E Cioccolato 1 Bicchiere di Rum Forte (per Fiammeggiare) Preparazione: Acquistate una grossa veneziana dolce, del peso di circa 400 g e togliete la calotta superiore, scavandone via la mollica fino a lasciare uno spessore di circa tre centimetri. Mescolate la mollica alla frutta secca sminuzzata, precedentemente ammollata con un po’ di rum. Fate una base sul fondo della brioche con questo composto, poi unite una manciatina di cedro candito sopra al ripieno. Al momento di andare in tavola versate nella brioche quattro porzioni di gelato di crema e cioccolato (circa 4 etti) e chiudete con la calotta che avrete messo da parte. Passate per cinque minuti la brioche, gi‡ disposta sul piatto di portata, in forno ben caldo, quindi togliete dal forno, versate in superficie della brioche il liquore o l’alcool da frutta e fiammeggiate, portando il dessert in tavola, ‡ la flamme. Si tratta di una preparazione semplice ma di grandissimo effetto e che Ë indicatissima anche nel corso di un pranzo elegante. ...

Ingrediente principale: Gherigli Di Noci Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Panino (mollica) 1 Formaggio Robiola Piccolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Latte Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Intanto frullate nel mixer le noci, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, l’olio e la robiola. Aggiustate di sale e pepe e condite con questa salsa la pasta scolata al dente. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 16 Funghi Champignon Grandi Freschi E Sodi 50 Grammi di Mollica Di Pane Casereccio Raffermo 1/2 Bicchiere di Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Prezzemolo Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Nel frattempo mondate gli champignon, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente ed asciugateli. Staccate le cappelle dai gambi e tritate finemente questi ultimi insieme agli spicchi di aglio spellati ed al prezzemolo. Mettete il trito preparato in una ciotola ed unitevi la mollica di pane, ben strizzata e sbriciolata, il sale ed il pepe. Dopo aver ben mescolato dividete il composto in 16 parti uguali dando ad ognuna la forma di una polpetta rotonda. Riempite poi le cappelle con queste ‘polpette’, premendo un poco per fare aderire bene il ripieno e disponetele, una vicina all’altra, in una pirofila rotonda leggermente unta di olio. Spruzzate l’olio rimanente sui funghi e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi, lasciando cuocere per tre quarti d’ora. Lasciate intiepidire la preparazione prima di servirla come antipasto o piatto di mezzo. ...