Mollica

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Panini Al Latte (mollica) Aceto Di Vino Bianco 3 Acciughe 1 Tuorlo D’uovo 2 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Spolverata Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Sbriciolate la mollica di 2 panini al latte e bagnatela bene con aceto di vino bianco. Senza passarle sotto l’acqua, ma aiutandovi con un canovaccio, pulite con cura 3 acciughe dal sale, diliscatele e pestatele in un mortaio riducendole in pasta, quindi mischiatele a 1 tuorlo d’uovo fatto in precedenza rassodare. Emulsionate la pasta di acciughe con 2 bicchieri d’olio d’oliva versato a filo, poi unite 1 manciata di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio entrambi finemente tritati e la mollica di pane strizzata dall’aceto ó utilizzate il pestello come cucchiaio o sostituitelo con un cucchiaio di legno. In ultimo condite con una generosa spolverata di pepe macinato al momento. La salsina dovr‡ risultare di consistenza semifluida, quindi se dovesse essere necessario unite dell’altro olio. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 2 Panini (mollica) 60 Grammi di Milza Di Vitello 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: » una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, poi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l’aglio e la mollica di pane; infine salare e diluire con l’altro aceto e vino bianco. Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccal‡ o fegato. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Panino Raffermo (mollica) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete le cappelle dei funghi dai gambi e puliteli accuratamente. Lavateli, asciugateli, mettete le teste in una terrina, irrorateli con olio sbattuto con sale e pepe. Tritate il prezzemolo con l’aglio, unite la mollica di pane sbriciolata. Togliete i funghi dalla marinata, adagiateli sulla griglia e passateli nel forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, ponetevi i gambi dei funghi a pezzetti, sopra sistemate le cappelle con l’interno verso l’alto, irrorate con il sugo della marinata e con il trito di prezzemolo. Ponete in forno caldo per cinque minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Dragoncello Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Mollica Di Pane 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Dragoncello Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere la mollica a bagno nell’aceto. Tritare il dragoncello con l’aglio e mettere il trito in una ciotola. Unirvi la mollica strizzata, amalgamare e passare al setaccio. Lavorare il composto con una spatola di legno, salare e incorporare lentamente l’olio sino ad avere una giusta consistenza della salsa. Servire la salsa come accompagnamento alle carni bollite. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Cappuccia Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Insalata Lattuga Cappuccia 50 Grammi di Lardo 100 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia Mollica Di Pane 1 Uovo 10 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Poco Olio D’oliva Alcuni Fiocchi Burro Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mescolate la carne con la salsiccia, la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate e legate l’impasto con l’uovo leggermente sbattuto. Eliminate le foglie esterne e parte del torsolo delle lattughe, lavatele. Sbollentatele intere in acqua salata per 3 minuti. Sgocciolatele, allargate con delicatezza le foglie, fra l’una e l’altra distribuite il ripieno, ricomponete il cespo e legatelo alla sommit‡ con lo spago bianco da cucina. Distribuite sul fondo di una teglia le fettine di lardo tagliate sottili, adagiatevi sopra le lattughe, conditele con poco olio e alcuni fiocchetti di burro, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete a calore moderato per mezz’ora o poco pi˘. Ritirate, passate sul piatto da portata e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Spalla D’agnello Disossata 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Latte 1 Uovo Maggiorana Prezzemolo Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Piselli Pepe Sale Preparazione: Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l’uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po’ di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l’arrosto alle estremit‡. Rosolate la carne con l’aglio e l’olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell’agnello deve presentarsi un po’ rosata perchÈ resti morbida e saporita. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 50 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Uova Sbattute 15 Cl di Latte 1/2 Cucchiaino Sale 1 Bustina Lievito In Polvere Preparazione: Ponete la farina, sale e lievito in una terrina, unitevi il burro e lavorate con la punta delle dita fino ad avere un composto bricioloso, tipo mollica di pane. Unite lo zucchero, le uova e, poco alla volta, 10 cl di latte. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo una mezz’ora circa. Levate la pasta dal frigorifero, liberatela dalla pellicola e mettetela sulla spianatoia infarinata. Accendete il forno a 200 gradi e mentre si riscalda stendete l’impasto col matterello fino a uno spessore di 1 centimetro circa e ritagliate, capovolgendo un bicchiere, dei dischi oppure, usando il coltello, dei triangoli. Ponete gli scoones sulla placca imburrata e calda del forno e fate cuocere per 10 minuti circa, fino a quando li vedrete gonfiarsi e dorarsi. Se volete, potete rendere la superficie dei dolcetti pi˘ ricca spennellandoli con uovo sbattuto prima di infornarli. Gli scoones costituiscono il pi˘ classico accompagnamento per il tË. Dicono che sia l’unico dolce che la regina Elisabetta si conceda. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 75 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Gialli 75 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Verdi 75 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Rosa 75 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Marroni 150 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Pinoli Sale Pepe 1 Panino (mollica) 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e metteteli in un mortaio. In una ciotola bagnate la mollica di un panino con poca acqua, strizzatela, sminuzzatela e mettete anch’essa nel mortaio. Unite 50 g di pinoli, uno spicchio d’aglio pelato, il sale necessario e una macinata di pepe e pestate gli ingredienti fino a ridurli in poltiglia. Aggiungete lentamente mezzo bicchiere d’olio d’oliva, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarlo perfettamente al composto. Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua salata, portate ad ebollizione e unite la pasta colorata. Lessatela al dente, scolatela e trasferitela in una zuppiera. Condite velocemente i maccheroncini con la salsa preparata, per evitare che si raffreddino, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Altamura. Ingredienti: 2 Fette Pane 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Mostarda 5 Foglie Basilico Preparazione: Comporre 4 dischi con la mollica di pane, adagiare sopra la mostarda e il parmigiano. Guarnire con il basilico e servire.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 6 Uova Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Basilico Maggiorana 1 Panino (mollica) 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Poco Latte Olio D’oliva Poco Sale Poco Pepe Preparazione: Far aprire le cozze sul fuoco, togliere i molluschi dalle valve, porli in una scodella e unire succo di limone e poco pepe. Sbattere le uova, unire prezzemolo, aglio e basilico tritati, maggiorana, pecorino, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e poco sale. Unire i molluschi. Cuocere la frittata e servirla con insalata. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Funghi Secchi 1 Cernia Da 1000 G 1 Panino Raffermo 50 Grammi di Scampi In Vasetto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova Sale Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia. Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina. Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano. Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcite la cernia con questo composto e legatela. Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Spicchi di Aglio 1/2 Panino Aceto Di Vino Sale Preparazione: Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d’aglio, incorporatevi la mollica del panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata) e un pizzico di sale. Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Quando la salsa sar‡ pronta, travasatela in una salsiera. Per questa salsa si puÚ ricorrere all’aiuto del frullatore, pi˘ agevole da utilizzare del tradizionale e in verit‡ migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno. ...