Montecarlo Bianco on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Dentice Al Sale

Sun, 24 Mar 2013 08:00:01 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

Ingredienti:

1 Dentice Da 1500 G 1800 Grammi di Sale Grosso 1 Limone Olio D’oliva Sale Grosso Pepe

Preparazione:

Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d’alluminio, cospargete il fondo con 400 g di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Montecarlo Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Crostini Montanari Con Speck E Crema Di Mele

Sat, 23 Mar 2013 16:07:30 +0000

Ingrediente principale:

Speck

Persone:

Ingredienti:

1 Filoncino Pane 200 Grammi di Speck 1 Pezzetto Radice Di Rafano (cren) 1 Mela Verde 1/2 Bicchiere di Yogurth Magro Limone Panna Sale Pepe

Preparazione:

Prendete un pezzetto di radice di rafano di circa cinque centimetri, pulitela e grattugiatela. Sbucciate la mela e tritatela. Riunite l’uno e l’altra in una ciotola, mescolate e amalgamate spruzzando un po’ di succo di limone. Versate 1/2 bicchiere di yogurth e mescolate ancora con cura. Aggiungete mezzo bicchiere di panna al composto. Regolate sale e pepe. Spalmate la crema sulle fettine di pane tagliate in diagonale, adagiate su ognuna una fettina di speck e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

Asparagi Mimosa (2)

Tue, 19 Mar 2013 04:42:44 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi 4 Uova Prezzemolo 1 Filo Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora circa. Scolateli e adagiateli sul piatto da portata. Rassodate le uova, sgusciatele, tritatele con il prezzemolo, unite un filo d’olio e cospargetele sugli asparagi. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Crema Di Finocchi Al Salmone Affumicato

Sat, 16 Mar 2013 04:45:27 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

3 Finocchi 80 Grammi di Salmone Affumicato 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Panna 1 Pizzico di Aneto Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate i finocchi. Tagliateli a fettine e fateli stufare a fuoco basso per circa 20 minuti in un tegame con il burro e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sono cotti, aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua e frullateli fino a ottenere una crema omogenea. Amalgamatevi un cucchiaio di panna, regolate sale e pepe. Versate la crema in una zuppiera, aggiungete il salmone sminuzzato e un pizzico di aneto. Servite. Vini di accompagnamento: Trentino M¸ller-Thurgau DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Rombo All'arancia

Fri, 15 Mar 2013 05:51:01 +0000

Ingrediente principale:

Rombo

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Di Rombo 2 Arance 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavate con cura un’arancia. Togliete la buccia in modo da asportare soltanto la parte gialla (la pellicina bianca Ë amara) e tritatela molto finemente. Spremete l’arancia. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, adagiatevi i filetti di pesce. Salateli con moderazione, bagnateli con il succo d’arancia filtrato al colino, cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d’ora, girandoli ogni tanto nel loro sugo perchÈ insaporiscano bene. Versate in un pentolino due cucchiai d’acqua, aggiungete due cucchiai di zucchero e le bucce tritate. Scaldate per alcuni minuti e poi aggiungete il succo filtrato dell’altra arancia, mescolate. Versate la salsa sui filetti di pesce e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Passate sul piatto da portata caldo e decorate con gli spicchi d’arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.

Branzino In Gelatina

Wed, 20 Feb 2013 09:11:19 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Ingredienti:

1 Branzino Da 1000 G Court-bouillon 50 Cl di Gelatina 1 Cucchiaio di Sherry (o Vino Bianco) 1 Carota 1 Uovo Sodo Maionese

Preparazione:

Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato. Lasciatelo raffreddare nel brodo. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco. Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato. Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese. Ricoprite con la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Fusilli Al Nero Di Seppia

Sun, 10 Feb 2013 16:00:35 +0000

Ingrediente principale:

Seppioline

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 700 Grammi di Seppioline 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite bene le seppioline, tagliatele a striscioline e conservate il loro sacchetto d’inchiostro. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite le seppie e quando hanno assunto un leggero colore bagnatele con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il passato di pomodoro, salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora. Lessate le linguine al dente in acqua salata. Versate l’inchiostro delle seppie nel sugo e aggiungete del prezzemolo tritato. Scolate la pasta, passatela nel tegame della salsa e poi sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Montecarlo Bianco DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia.