Ingrediente principale: Lievito Birra
Persone: 8
Note: Preparazione: 120 minuti.
Ingredienti: 650 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 220 Grammi di Zucchero 70 Grammi di Mandorle 35 Grammi di Lievito Di Birra 10 Uova 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Pizzico di Sale
Preparazione: La vera ricetta del panettone non fa uso di lievito di birra, bensÏ del ’lievito naturale’ che Ë una cosa completamente diversa. Il lievito naturale ha un’azione notevolmente pi˘ lenta di quello di birra, per cui il procedimento, anche se assomiglia abbastanza a quello proposto, dura quasi 2 giorni! Il sapore tipico del panettone (e di altri dolci che utilizzano il medesimo tipo di lievitazione come il pandoro) Ë dato appunto dal lievito naturale. Questo tipo di lievito, a differenza di quello di birra, d‡ buoni risultati anche in presenza di notevoli quantit‡ di zucchero. In tutto questo la cosa pi˘ noiosa Ë preparare appunto questo tipo di lievito che si fa partendo da una piccola quantit‡ di mosto, succo d’uva o di qualche frutto molto dolce, mescolandolo inizialmente con poca farina fino ad ottenere un specie di pappetta. Conservata in ambiente tiepido, il giorno dopo dovrebbe essere raddoppiata di volume, allora si impaster‡ con ugual peso di farina ed acqua, sempre molto tenera, questo impasto impiegher‡ ancora quasi un giorno per raddoppiare, allora si ripeter‡ l’operazione, impastando ora a consistenza normale. Questa operazione deve essere ripetuta diverse volte, finchÈ il tempo di raddoppio di volume sar‡ di circa 2 ore. Una volta pronto il lievito si puÚ conservare in freezer ed ogni volta che deve essere usato va ‘rinfrescato’ cioË impastato con una uguale quantit‡ di farina ed acqua, met‡ si conserva per futuri impieghi e met‡ si utilizza. Anche il pane fatto con il lievito naturale acquista consistenza e sapore particolari. In alcuni paesi del sud si vendono ancora forme di pane siffatte, normalmente cotte in forno a legna.
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