Naturale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Lievito casalingo e naturale

Fri, 24 May 2013 13:19:17 +0000

Un lievito per dolci fatto in casa si ottiene mescolando 1/4 di cucchiaino di bicarbonato con 3/4 di cremor tartaro.

La lievitazione è causata dalla reazione tra il cremor tartaro ed il bicarbonato che libera anidride carbonica, creando delle bolle che, dilatandosi durante la cottura, gonfiano il prodotto alimentare.

Un’alternativa è mescolare 125 gr di yogurt (un vasetto) con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato

oppure

1/4 di cucchiaino di bicarbonato con 1/2 cucchiaino di aceto di mele (o succo di limone) da aggiungere poco prima di porre la teglia in forno e 100 gr di latte.

Panettone (2)

Sun, 21 Apr 2013 14:46:40 +0000

Ingrediente principale:

Lievito Birra

Persone:

Note: Preparazione:

120 minuti.

Ingredienti:

650 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 220 Grammi di Zucchero 70 Grammi di Mandorle 35 Grammi di Lievito Di Birra 10 Uova 1 Bustina Zucchero Vanigliato 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

La vera ricetta del panettone non fa uso di lievito di birra, bensÏ del ’lievito naturale’ che Ë una cosa completamente diversa. Il lievito naturale ha un’azione notevolmente pi˘ lenta di quello di birra, per cui il procedimento, anche se assomiglia abbastanza a quello proposto, dura quasi 2 giorni! Il sapore tipico del panettone (e di altri dolci che utilizzano il medesimo tipo di lievitazione come il pandoro) Ë dato appunto dal lievito naturale. Questo tipo di lievito, a differenza di quello di birra, d‡ buoni risultati anche in presenza di notevoli quantit‡ di zucchero. In tutto questo la cosa pi˘ noiosa Ë preparare appunto questo tipo di lievito che si fa partendo da una piccola quantit‡ di mosto, succo d’uva o di qualche frutto molto dolce, mescolandolo inizialmente con poca farina fino ad ottenere un specie di pappetta. Conservata in ambiente tiepido, il giorno dopo dovrebbe essere raddoppiata di volume, allora si impaster‡ con ugual peso di farina ed acqua, sempre molto tenera, questo impasto impiegher‡ ancora quasi un giorno per raddoppiare, allora si ripeter‡ l’operazione, impastando ora a consistenza normale. Questa operazione deve essere ripetuta diverse volte, finchÈ il tempo di raddoppio di volume sar‡ di circa 2 ore. Una volta pronto il lievito si puÚ conservare in freezer ed ogni volta che deve essere usato va ‘rinfrescato’ cioË impastato con una uguale quantit‡ di farina ed acqua, met‡ si conserva per futuri impieghi e met‡ si utilizza. Anche il pane fatto con il lievito naturale acquista consistenza e sapore particolari. In alcuni paesi del sud si vendono ancora forme di pane siffatte, normalmente cotte in forno a legna.

Yogurth

Thu, 18 Apr 2013 16:17:47 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Latte 3 Cucchiai di Yogurth Naturale

Preparazione:

Fate bollire 100 cl di latte, toglietene tre cucchiai ed uniteli a tre cucchiai di yogurth naturale che avrete comprato, mescolate ed unite di nuovo al latte intiepidito. Versate tutto in un recipiente col coperchio e avvolgetelo in un panno di lana. Sistemate questo fagotto vicino ad una fonte di calore (se Ë estate baster‡ il caldo naturale). Dopo 4-5 ore controllate se lo yogurth si Ë formato, se no aspettate qualche altra ora, se invece si Ë formato del siero in superficie il caldo Ë stato eccessivo e dovrete riprovare. Lo yogurth formato si passa attraverso un colino e si puÚ gi‡ gustare mentre il siero si elimina, ricordandovi di lasciare tre cucchiaiate da mescolare al latte tiepido il giorno dopo per avere sempre dello yogurth fresco.

Farfalle Al Tonno

Wed, 17 Apr 2013 22:19:22 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Al Naturale

Persone:

Ingredienti:

80 Grammi di Pasta Tipo Farfalle Sale 1 Cucchiaino Burro 1 Cucchiaino Olio D’oliva 100 Grammi di Tonno Al Naturale

Preparazione:

Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino d’olio d’oliva e 100 g di tonno al naturale.

Panna Acida (2)

Mon, 08 Apr 2013 11:43:39 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Yogurth Naturale Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:

Unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurth naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichË tenere in frigo ma per non pi˘ di due giorni.

Palline Di Nocciole E Fiocchi D'avena

Sat, 23 Mar 2013 08:24:31 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fiocchi D’avena 1 Bicchiere di Uvetta Sultanina 2/3 Bicchiere di Nocciole Triturate Sale

Preparazione:

Fare una pasta consistente con i fiocchi d’avena, l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, il sale e l’acqua. Tostare le nocciole sgusciate, sfregarle tra le mani per eliminare la pellicina, ridurle in polvere e unirle alla pasta. Con 1 cucchiaio raccogliere ad una ad una piccole quantit‡ di pasta e farle cadere su carta oleata disposta in 1 teglia da forno. Infornare a fuoco medio per 35 minuti. In questa ricetta non Ë previsto lo zucchero. Nella cucina naturale Ë uso dolcificare con frutta essiccata (mele, uvetta passa, ecc.), che da un apporto naturale e sano di zuccheri.

Scorzette

Sun, 17 Mar 2013 10:39:55 +0000

Ingrediente principale:

Arancia

Persone:

Ingredienti:

Scorza D’arancia Acqua Zucchero Cioccolato Fondente

Preparazione:

Tagliare a listarelle le scorze dell’arancia,e mettere a bollire per circa un’ora in 10 cl d’acqua e 5 cucchiai di zucchero. Lasciar poi ben raffreddare. Stemperare il cioccolato fondente a bagnomaria e immergervi ad una ad una le scorzette e lasciare raffreddare in un luogo fresco (naturale).

Sorbetto Al Lime

Fri, 08 Mar 2013 03:14:09 +0000

Ingrediente principale:

Succo Di Lime

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Succo Di Lime 190 Grammi di Zucchero 56 Cl di Acqua 1 Albume D’uovo 1 Lime (scorza Grattugiata) Frutta Di Stagione Mista

Preparazione:

Cuocere a fuoco basso 250 ml di acqua naturale con lo zucchero e la scorza per 10 minuti. Mescolare lo sciroppo ottenuto con il succo di lime e la rimanente acqua, versare il composto in una gelatiera (in mancanza mettere il composto in freezer, mescolandolo ogni ora fin quando si sar‡ rappreso). Poco prima che il sorbetto sia pronto unire l’albume montato a neve. Servire con frutta a pezzi.

Liquore Di Foglie Di Amareno

Tue, 12 Feb 2013 13:14:32 +0000

Ingrediente principale:

Foglie Di Amareno

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti. Macerazione: 10 giorni. Cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

800 Grammi di Zucchero 100 Foglie Amareno 100 Cl di Vino Rosso Robusto

Preparazione:

Strofinate, ad una ad una, con un telo umido le foglie senza stropicciarle. Versate il vino in un capace vaso con coperchio a chiusura ermetica , poi immergete nel vino le foglie, chiudete il vaso, ponetelo in luogo fresco e lasciatevelo per dieci giorni, scuotendo il vaso una volta al giorno. Trascorso questo tempo versate il vino, filtrandolo, in un recipiente di rame non stagnato o di terraglia (le foglie vanno buttate), unite lo zucchero, incoperchiate, ponete sul fuoco e fate bollire, dall’inizio dell’ebollizione, per dieci minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo (ne avrete circa un litro e mezzo) prima di versarlo in bottiglie pulitissime e asciutte, tappatele e incollatevi sopra una etichetta sulla quale avrete annotato la data di preparazione e la qualit‡ del prodotto. Come tutti gli sciroppi, anche questo non si gusta cosÏ com’Ë ma mescolato ad acqua fresca naturale o minerale. Anche se fatto con le sole foglie questo sciroppo ha veramente il gusto delle amerene stesse.

Ostriche Ghiacciate

Mon, 04 Feb 2013 10:35:18 +0000

Ingrediente principale:

Ostriche

Persone:

Ingredienti:

24 Ostriche Freschissime 1 Limone Pane Nero Burro Salato

Preparazione:

Aprite le ostriche con lo speciale coltello soltanto al momento di servirle. Coprite il fondo di un piatto da portata con uno strato di ghiaccio tritato, disponete su questo le ostriche nelle loro mezze conchiglie e circondatele con spicchi di limone. Chi vuole puÚ consumarle insaporendole con alcune gocce di limone, ma andrebbero mangiate al naturale con una fettina di pane spalmata con un velo di burro.

Ricotta Semplice Semplice

Mon, 04 Feb 2013 06:12:58 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

300 Cl di Latte Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Vasetto Yogurth Naturale

Preparazione:

Versate 300 cl di latte in un recipiente e lasciatelo 36 ore per farlo cagliare (potrete aggiungere qualche goccia di limone per accelerare il processo). Trascorso questo tempo aggiungete un vasetto di yogurth naturale e fate bollire il tutto. Dopo averlo fatto intiepidire filtrate il composto con una pezza di tela pulita, avrete cosÏ ottenuto la ricotta da consumare preferibilmente in giornata.

Germogli Di Soia Alla Guinness

Fri, 25 Jan 2013 19:33:03 +0000

Ingrediente principale:

Soia

Persone:

Ingredienti:

Germogli Di Soia Al Naturale Birra Guinness

Preparazione:

Innaffiare i germogli di soia al naturale con birra Guinness.

Zampone Con Zabaglione Al Cognac

Fri, 25 Jan 2013 16:23:28 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaio di Cognac 1 Pizzico di Sale Fagioli Di Spagna Sugo Di Carne 1 Zampone Gi‡ Pronto In Busta Sigillata Broccoli

Preparazione:

Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sar‡ diventato soffice e denso. Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo.

Curarsi Con Le Erbe - Ricetta 23.2

Thu, 24 Jan 2013 18:23:28 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

Insalata Lattuga

Preparazione:

Utile contro l’angoscia della guerra: mangiare spesso l’insalata lattuga, che Ë un grande calmante naturale.

Pan Di Spagna

Sat, 19 Jan 2013 04:40:52 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

5 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone Grattugiata 150 Grammi di Farina 30 Grammi di Maizena 90 Grammi di Burro Fuso

Preparazione:

Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e d‡ luogo a quella che gli intenditori chiamano ‘pasta viennese’. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico, e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera. Questa ricetta Ë sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano. In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido. E’ importante che l’acqua del bagnomaria non bolla mai. Togliete il recipiente dall’acqua e, quando il composto sar‡ freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall’alto in basso, affinchÈ la massa si gonfi. Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinchÈ gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto. Versate la preparazione in una o pi˘ tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.

Insalata Solare

Wed, 09 Jan 2013 07:09:59 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore Lesso Alcuni Chicchi Mais Al Naturale Alcune Carote Maionese 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe

Preparazione:

Sistemare su un piatto da portata rotondo un cavolfiore lesso (meglio ancora al vapore, ma ci vuole un po’ pi˘ di tempo), circondatelo con un giro di chicchi di mais al naturale e terminate con un ultimo giro di fettine di carote tagliate a striscioline sottili (tipo julienne). Dovrebbe risultare un sole stilizzato molto simpatico che potrete accompagnare con una salsa maionese molto liquida alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di senape ed un cucchiaino di pasta d’acciughe.

Digestivo Di Carciofo

Mon, 07 Jan 2013 15:30:04 +0000

Ingrediente principale:

Foglie Di Carciofo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Foglie Di Carciofo 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi Allungato Con Acqua

Preparazione:

Si devono soltanto mettere a macerare le foglie di carciofo nell’alcool per 12 giorni, quindi si filtra con carta enologica, e si imbottiglia. Considerate che il liquore Ë abbastanza fortino, oltre ad essere amaro come e pi˘ del fernet, quindi potete eventualmente aggiungere un po’ di sciroppo di acqua e zucchero (max 150 g di acqua e 150 g di zucchero) se volete renderlo un po’ pi˘ leggero e meno amaro. Comunque io lo consiglio al naturale, un mezzo bicchierino fa digerire anche i sassi.