Banana E Bauletto

Sat, 16 Feb 2013 05:12:47 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

10000 Grammi di Farina 500 Cl di Acqua 300 Grammi di Lievito 200 Grammi di Sale 70 Grammi di Malto Pasta Di Riporto (eventuale)

Preparazione:

Nel Sud dell’Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato Ë chiamato ‘il pane del Nord’. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione ‘condito’ (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione ‘al latte’. Quest’ultima prevede l’aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell’acqua. E’ opportuno che la temperatura dell’impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell’impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell’impasto della tuffante con tuffante Ë di 14 minuti; il tempo dell’impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l’operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.

Nel Sud on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Banana E Bauletto

Ingrediente principale:

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