Noce Burro

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Mozzarella 2 Uova 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Noce Burro Pepe Bianco In Grani Sale Preparazione: Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. In una terrina sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe macinato al momento; unire la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini. Imburrare una pirofila, versarvi dentro il riso e coprirlo con gli ingredienti della terrina. Rimettere la pirofila sul fuoco basso e mescolare finchÈ la mozzarella si sar‡ sciolta. ...

Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: Per L’impasto: 150 Grammi di Farina 00 200 Grammi di Acqua 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Sugo: 1 Noce Burro 200 Grammi di Bieta 2 Cucchiai di Panna 1/2 Cipolla Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Sciogliere il burro con la cipolla, aggiungere la bieta tagliata a julienne, la panna, salare e saltare in padella con gli gnocchi precedentemente preparati, facendo bollire l’acqua col sale e l’olio e aggiungendo la farina al momento della bollitura, dopo averla tolta dal fuoco. Servire spolverando con il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Le Tagliatelle: 140 Grammi di Farina Bianca 60 Grammi di Farina Di Castagne 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Per La Salsa: 300 Grammi di Mascarpone 20 Code Di Scampi Sgusciate A Crudo 10 Castagne Pelate Lessate 1 Noce Burro 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco Sale Pepe Macinato Preparazione: Per le tagliatelle, impastate la farina bianca con quella di castagne, le uova, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica. Fatela riposare per 30 minuti circa quindi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili che lascerete asciugare per una decina di minuti prima di passarle nell’apposita trafila per le tagliatelle. Per la salsa, mettete in una larga padella le code di scampi, 5 cucchiai di vino bianco, una noce di burro; incoperchiate, lasciate stufare lentamente per 2 minuti, quindi aggiungete castagne sminuzzate, sale, il mascarpone e le tagliatelle lessate al dente; saltatele brevemente e completate con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Finemente 150 Cl di Brodo Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: In un padellino sciogliete una noce di burro, passatevi velocemente i fegatini tagliati a pezzetti. Portate il brodo a bollore, versatevi il riso e cuocetelo per 18 minuti. Quando Ë quasi cotto unitevi i fegatini, due cucchiai di prezzemolo tritato finemente. Servite con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 1 Bottiglia Vino Rosso Corposo 1/2 Bicchiere di Panna 1 Carota 1 Cipolla 1 Scalogno 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 2 Chiodi Di Garofano 6 Grani Ginepro 1 Cucchiaio di Farina 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: In una terrina preparate la marinata con il vino, la cipolla steccata con due chiodi di garofano, una carota e uno scalogno tagliati a fettine, un rametto di timo, una foglia d’alloro e una di salvia, sei grani di ginepro e un cucchiaio d’aceto. Tagliate la lepre a piccoli pezzi, tenete da parte il fegato e il sangue, pepate e immergete la carne nella marinata. Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore. Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d’olio. Spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate. Frullate la marinata, versatela nel recipiente e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda, perchÈ la carne deve essere immersa nel sugo. Lasciate cuocere per 2 ore e pi˘. Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo, il sangue e la panna. Mescolate, cuocete per 3 minuti. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Torgiano Rosso ìRiservaî DOCG, Cannonau Di Sardegna Rosso ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gramigna 1 1/2 Salsicce 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Farina Formaggio Parmigiano 25 Cl di Panna Da Cucina Preparazione: Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sar‡ imbiondito diluirlo con il latte e salarlo. Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sar‡ addensato. Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e met‡ del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco. Continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cozze Aglio Prezzemolo Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pepe Fette Di Pane Preparazione: Pulire e lavare molto bene le cozze. Imbiondire in un’ampio tegame l’aglio nell’olio col peperoncino e poi unirvi le cozze, 1/2 bicchiere di vino, coprire e non appena si aprono unire al fondo di cottura una noce di burro ed 1 cucchiaino colmo di farina. Mescolare brevemente, pepare e servire con fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi Teneri 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Bicchiere di Panna 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Fare bollire i finocchi in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella come d uso, aggiungendo alla stessa il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna. Disporre in una tortiera i finocchi ben scolati e ricoprirli con la besciamella. Cuocere in forno moderato per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 1 Noce Burro 100 Grammi di Latte 80 Grammi di Formaggio Grana Sale Preparazione: Far lessare la pasta in 1 pentola con abbondante acqua salata e scolarla molto al dente (poco pi˘ di met‡ cottura); imburrare 1 pirofila, farvi 1 strato di pasta, spargervi sopra delle lamelle di grana, poi ripetere l’operazione, facendone un secondo strato. Versare sul tutto il latte, distribuendolo bene e mettere in forno caldo a circa 180 gradi, per 20 minuti, finchÈ tutto il liquido sar‡ stato assorbito. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 4 Pere Kaiser Grandi 1 Noce Burro 4 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 70 Grammi di Cioccolato Al Latte Preparazione: Sbucciare e dividere in due le pere, metterle in una padella cosparsa di zucchero e fiocchetti di burro. Versare il vino e lasciar cuocere per 30’ circa. Scolare le pere e lasciarle raffreddare. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo liquido pronto all’uso. Disporne 4 met‡ di pere su un piatto di portata, farcirle con il gelato e ricoprirle con le altre met‡. Versare il cioccolato caldo sulle pere. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Pulita 40 Grammi di Pasta Tipo Capelli D’angelo 100 Cl di Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spolverata Pepe Sale Preparazione: Lessare la zucca tagliata a pezzi in acqua salata. Scolarla e passarla al passaverdura. In una casseruola stemperare la purea di zucca con il latte e portare ad ebollizione. Gettare la pasta e cuocerla. Condire la minestra con una noce di burro, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una spolverata di pepe. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce 2 Albumi D’uovo 1 Noce Burro 20 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Bianco Preparazione: Passare il pesce al tritacarne e quindi al setaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio. Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata o in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline. Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti. ...