Noce Moscata

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta Fresca Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova Sale 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Zenzero Alcuni Chiodi Garofano 1 Pizzico di Noce Moscata 7 Cucchiai di Fiocchi D’avena 4 Cucchiai di Fiocchi Di Miglio 4 Cucchiai di Farina Di Frumento Semintegrale (tipo 2) 1 Rametto di Salvia Burro Preparazione: Mettete anzitutto la ricotta in una terrina e sbattetela con un cucchiaio di legno, in modo da renderla cremosa. Aggiungeteci 3 o 4 cucchiai d’olio, le uova, un poco di sale, il formaggio grattugiato, dello zenzero grattugiato o tritato al momento, alcuni chiodi di garofano tritato in un mortaio, un pizzico di noce moscata e, infine, i fiocchi di avena, miglio e la farina. Amalgamate con cura e lasciate poi riposare per mezzora in frigorifero, quindi formate un cilindretto con l’impasto e ricavate gli gnocchetti della misura desiderate. Portate a ebollizione dell’acqua salata, lessatevi gli gnocchi e serviteli asciutti, dopo averli scolati, con un condimento di burro fuso e salvia. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 40 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Latte 75 Cl di Brodo Prezzemolo Sale Noce Moscata Crostini Di Pane Preparazione: Lessare i fagiolini, insaporirli in met‡ burro e passarli al setaccio. In una casseruola sciogliere l’altro burro, unire il latte, la farina, il sale, la noce moscata e cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Unire i fagiolini, cuocere per 10 minuti, versare il brodo e portare ad ebollizione. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 800 Grammi di Mele Golden (o Mele Renette) 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Zucchero Di Canna 50 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Grammi di Farina 1 Arancia 1 Limone 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella In Polvere Preparazione: Scongelate e stendete la pasta sfoglia e poi rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri, dopo averlo imburrato; Pelate le mele e poi tagliatele a fettine sottili facendole cadere su un largo piatto, indi spruzzatele con tutto il succo del limone. In una tazza mescolate la farina, le due qualit‡ di zucchero, un pizzico di noce moscata e di cannella, la scorza grattugiata del limone, quella dell’arancia e l’uvetta pulita con un telo umido. Cospargete un po’ di questo insieme sulla pasta indi deponetevi uno strato di mele spolverizzando anch’esse; proseguite in questo modo sino all’esaurimento degli ingredienti. Con gli avanzi di pasta formate un disco e posatelo sul ripieno, unendolo tutt’intorno alla pasta sottostante; con un minuscolo stampino fate un buco al centro per la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Mettete la torta in forno gi‡ caldo a 190 gradi lasciandovela circa 50 minuti. Potete servirla tiepida accompagnandola con gelato alla crema; offrendola fredda l’accompagnamento non serve. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Questa famosissima salsa prende il nome da Louis de BÈchamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec. XVII). E’ famoso l’aforisma di S.Lopez su di lui: ‘Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterit‡: basta avere inventato una salsa: guardate BÈchamel!’. Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sar‡ addensata e sar‡ pronta per l’uso. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 24 Lumache 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Vino Bianco Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tritate finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un’emulsione densa. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Riempite con questa crema i gusci delle lumache (con dentro il loro mollusco) e passateli al forno a 130 gradi dentro gli appositi padellini a conca. Dopo 10 minuti, irroratele di vino bianco e rimettete al forno per altri 5-10 minuti. Servite con le apposite pinze e le lunghe forchettine per estrarre il mollusco, come portata a met‡ fra la carne e il pesce. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Spremuta Di Mandarino Noce Moscata Preparazione: Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata.

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: Whisky 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: Soda 1 Cucchiaio di Vino Porto Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire per met‡ il tumbler ampio, aggiungere soda e un cucchiaio di porto, mescolare delicatamente con l’apposito cucchiaino. Servire con un pizzico di noce moscata.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Fontina 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Porri 150 Cl di Brodo 1 Bicchierino Brandy 1 Pizzico di Noce Moscata 4 Fette Pane Casereccio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame lasciate sciogliere il burro con un cucchiaio d’olio e poi fatevi dorare i porri tagliati a fettine. Quando sono diventati trasparenti spolverizzateli con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Copriteli con il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Disponete in ciotole individuali o in una pirofila le fette di pane, sopra adagiatevi quelle di fontina tagliate molto sottili, spruzzate con un bicchierino di brandy, cospargete di Emmenthal grattugiato e coprite il tutto con il composto di porri tiepido. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. La zuppa deve essere tolta prima che il calore asciughi eccessivamente il liquido. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 3 Ingredienti: 8 Patate Grandi 1 Tuorlo D’uovo Sale Poca Noce Moscata Grattugiata 1/2 Cucchiaio di Fecola Di Mais (maizena) Uova Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Mettete a cuocere nella pentola 8 patate grosse con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alla massa: 1 tuorlo d’uovo, sale, un po’ di noce moscata grattugiata e 1/2 cucchiaio di fecola di mais (Maizena). Impastate bene questa massa quando Ë ancora calda, mettendo un po’ di farina sul tavolo. Posate questo impasto e formate un cilindro di 2-3 cm di spessore; tagliatelo in bastoncini di circa 5 cm ciascuno. Passate i bastoncini nell’uovo sbattuto e in seguito nel pangrattato. Immergeteli nell’olio (come per le patate fritte), finchÈ siano dorati e ben caldi. ...

Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 4/5 Latte 1/5 Whisky 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: 1 Albume D’uovo Montato A Neve Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente con cubetti di ghiaccio nello shaker; aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Servire nel gotto alto, con un pizzico di noce moscata.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Petto Di Tacchino 80 Grammi di Capperi Salati Timo Dragoncello Noce Moscata 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Farina 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Salare, pepare e insaporire con una grattatina di noce moscata ogni singola fettina di carne, poi infarinarla. Scaldare insieme l’olio con una noce di burro e farvi dorare la carne. Sfumare con due cucchiai di aceto, farlo evaporare e unire i capperi dissalati con timo e dragoncello e cuocere ancora qualche minuto unendo due cucchiai di acqua. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sar‡ addensata e sar‡ pronta per l’uso. ...