Note Cottura on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Antipasto Alla Diavola

Fri, 26 Apr 2013 06:44:12 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni Rossi

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti.

Ingredienti:

1 Confezione PancarrÈ A Fette 2 Peperoni Rossi 1 Peperone Giallo 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro In Scatola 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pinoli Olio Extra Vergine D’oliva Sale Pepe Di Caienna

Preparazione:

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l’aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarrÈ la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Lasagne Ai Frutti Di Mare Salutiste

Thu, 25 Apr 2013 06:29:11 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella Salutista

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

Besciamella Salutista Pasta Tipo Lasagne Frutti Di Mare Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Peperoncino

Preparazione:

Unire alla besciamella salutista i frutti di mare cotti per pochi minuti in olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Condire quindi le lasagne con la salsa ottenuta. 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.

Sfilatino Stuzzicante

Wed, 10 Apr 2013 09:30:17 +0000

Ingrediente principale:

Sfilatino Francese

Persone:

Note: Cottura:

15 minuti.

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Aneto 1 Cetriolo Piccolo 2 Uova 1 Trota Affumicata 5 Cl di Aceto Di Mele 8 Cl di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Sfilatino Francese

Preparazione:

Tagliate a met‡ per il lungo lo sfilatino. Schiacciate l’aglio e mettetelo con l’olio e l’aceto in un vasetto con coperchio a vite. Chiudete e agitate per emulsionare bene. Distribuite il condimento sulla mollica di pane. Spellate e diliscate la trota e dividetela in quattro filetti. Appoggiatene met‡ sul pane. Sgusciate e tritate le uova sode e distribuitele sui filetti di trota. Sbucciate il pezzo di cetriolo e affettatelo finemente. Coprite l’uovo tritato con le fette di cetriolo. Cospargete con l’aneto tritato e terminate con l’altra met‡ dei filetti di trota. Chiudete con l’altra met‡ del pane e premete. Dividete in due la baguette e avvolgete separatamente le due parti in pellicola. Appoggiatele su un tagliere e copritele con un altro. Sovrapponete un peso per schiacciare il pane e mettete in frigo per un paio di ore. Tagliate a fettine diagonali e servite come antipasto o come aperitivo prima di sedervi in tavola. Vino consigliato: Dolcetto.

Gnocchetti D'uovo

Mon, 08 Apr 2013 00:59:11 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Cottura:

10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

4 Uova 150 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)

Preparazione:

In una scodella mescolare bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata; aggiungere quindi il formaggio e verificare che il composto sia sufficientemente solido (se le uova sono grandi, sar‡ necessario un po’ pi˘ di formaggio). Preparare un brodo di carne o vegetale: quando il brodo bolle aggiungervi tutto il composto. Dopo qualche minuto si former‡ in superficie una specie di frittata. Lasciare cuocere per altri 8-10 minuti e poi con un cucchiaino formare piccoli gnocchi con il composto venuto a galla.

Zuppa Di Funghi (4)

Tue, 19 Mar 2013 14:03:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

200 Grammi di Funghi Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Farina Bianca

Preparazione:

Rosolare due cucchiai di farina bianca, tanto da renderla un po’ imbrunita, aggiungere il brodo e far bollire; mescolare con un frustino per evitare grumi. Aggiungere i funghi precedentemente sbollentati.

Gamberi Con Frutti Tropicali

Thu, 14 Mar 2013 05:20:00 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione:

10 minuti.

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Erba Cipollina Pepe Sale 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Melone 1 Avocado 300 Grammi di Gamberi

Preparazione:

I gamberi devono essere sgusciati. Lavateli e fate bollire una casseruola di acqua leggermente salata. Gettatevi i gamberi e lasciate cuocere per cinque-otto minuti. Versateli in un passino e rinfrescateli sotto l’acqua fredda. Lasciateli sgocciolare. Spremete il limone. Mettete i gamberoni in un’insalatiera, salate se necessario, pepate, aggiungete il succo di limone e mescolate. In una ciotola emulsionate con una forchetta l’olio, con l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe. Versate questa preparazione sui gamberi, mescolate e lasciate in frigorifero coperto fino al momento di portare in tavola. Tagliate il melone a met‡, eliminate i semi e tagliatelo a fette. Tagliate a fette anche l’avocado. Tagliate due fette di melone e due di avocado a cubetti. Prima di servire, sgocciolate i gamberi e distribuiteli sulla met‡ di un piatto di portata; adagiate sull’altra met‡ del piatto le fette di melone e di avocado. Cospargete con i cubetti di frutta e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo.

Crostini Alla Milza In Brodo

Tue, 12 Mar 2013 12:11:53 +0000

Ingrediente principale:

Milza Di Vitello

Persone:

Note: Cottura:

10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

Brodo 1 Milza Di Vitello 1 Tuorlo D’uovo Pane Raffermo Latte Sale Burro

Preparazione:

Togliere dall’involucro la parte molle della milza di vitello e metterla in una scodella con un po’ di sale e un tuorlo d’uovo, spalmarla su delle fette di pane raffermo che in precedenza passate rapidamente nel latte. Rosolare quindi le fette in un po’ di burro, disporle nei piatti e coprirle con il brodo fumante.

Cotto Al Porto

Sat, 02 Mar 2013 05:00:34 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

4 Note: Cottura 5 minuti

Ingredienti:

300 Grammi di Prosciutto Cotto Alla Brace 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Porto 50 Grammi di Burro

Preparazione:

Sciogliere in una terrina 50 g di burro, unire 1/2 cucchiaio di farina ed amalgamare. Aggiungere 1 bicchiere di Porto e portare a bollore per circa 2 minuti. Adagiare quindi le fettine di prosciutto cotto alla brace e servire ben caldo.

Penne All'eliseo

Mon, 25 Feb 2013 04:30:11 +0000

Ingrediente principale:

Mela Verde

Persone:

Note: Cottura:

30 minuti.

Ingredienti:

1 Mela Verde 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Brandy Basilico Olio D’oliva Sale 1/2 Cipolla Pasta Tipo Penne

Preparazione:

Preparazione del sugo. Tagliare la cipolla a spicchi, aggiungere dell’olio e fare rosolare. Tagliare, poi, la mela a dadini ed aggiungerla allo stufato di cipolla. Lasciate cuocere per 2 minuti, dopodichË aggiungete nell’ordine, brandy, pomodoro, sale, basilico. Fate cuocere il tutto per almeno altri 15 minuti, facendo attenzione a girare il tutto costantemente. Fate riposare il tutto per 10 minuti, aggiungetelo alle penne e servitelo dopo aver mescolato il tutto molto bene.

Tartellette Al Salmone

Mon, 18 Feb 2013 00:50:39 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti.

Ingredienti:

Per L’impasto: 1 Cucchiaino Zucchero 1 Bustina Lievito Pizzaiolo 250 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo 3 Cucchiai di Latte 100 Grammi di Burro Freddo Di Frigorifero Per La Farcitura: 500 Grammi di Insalata Russa 100 Grammi di Salmone Affumicato Affettato 1 Mazzetto di Prezzemolo

Preparazione:

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene e aggiungere uovo e latte. Lavorare gli ingredienti, incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini. Incorporare la farina rimanente ed impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l’impasto con un matterello in una sfoglia spessa 3 mm e con uno stampino o un bicchiere infarinati ritagliarvi dei dischetti del diametro di 9 cm. Mettere i dischetti in vaschette in alluminio del diametro di 9 cm, premendo il bordo dei dischetti contro le pareti. Forare il fondo della pasta con una forchetta, in modo che non si formino bolle d’aria. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 15 minuti circa. Distribuire l’insalata russa nelle tartellette raffreddate e completare con il salmone ed il prezzemolo.

Lasagne Agli Asparagi Salutiste

Wed, 06 Feb 2013 03:50:07 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella Salutista

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

Besciamella Salutista Pasta Tipo Lasagne Asparagi Olio D’oliva Cipolla Prezzemolo Peperoncino

Preparazione:

Unire alla besciamella degli asparagi tagliati a piccoli tocchetti e cotti per circa 15 minuti in olio, cipolla, prezzemolo e peperoncino. Condire le lasagne e metterle 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.

Granseola In Insalata

Wed, 06 Feb 2013 02:12:28 +0000

Ingrediente principale:

Granseola

Persone:

Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione:

10 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 1 Limone Olio D’oliva 4 Granseole Di 500 G

Preparazione:

Spazzolate le granseole sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una grande pentola d’acqua bollente, fate cuocere per dieci minuti. Lasciate raffreddare i pesci nella loro acqua di cottura. Afferrate con forza il guscio con una mano. Posate il pollice dell’altra mano sul corpo di ciascuna granseola tra le zampe e le altre dita dall’altra parte delle zampe, sul bordo del guscio. Scostate le mani in modo che in una mano vi rimanga il guscio con il suo contenuto e nell’altra le zampe e il corpo. Se il granchio Ë molto grosso, tagliate prima il ventre con un coltello. Togliete dal guscio lo stomaco. Eliminate le membrane trasparenti e le branche, non commestibili. Togliete la parte cremosa del guscio e tenetela da parte in un recipiente. Schiacciate le zampe con la superficie piana di un coltello pesante o con uno schiaccianoci senza intaccare la polpa e mettetele nel recipiente. Mescolate, regolate di sale, pepate e irrorate con l’olio. Mescolate di nuovo. distribuite il composto nei gusci delle granseole e servire con spicchi di limone. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Margottini

Sat, 02 Feb 2013 13:44:29 +0000

Ingrediente principale:

Semolino

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

280 Grammi di Semolino 150 Grammi di Formaggio Groviera 80 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 6 Uova Sale Pepe Per Impreziosire I Margottini: 1 Dadino Tartufo Nero

Preparazione:

Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all’interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco.

Fagiolini Stufati (2)

Mon, 28 Jan 2013 08:53:27 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Note: Cottura:

25 minuti.

Ingredienti:

2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva 500 Grammi di Fagiolini Mondati E Lavati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Dado Alcune Scagliette Formaggio Grana

Preparazione:

Far rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati con 5 cucchiai d’olio; unire i fagiolini e farli insaporire, quindi spruzzarli di vino bianco, facendolo evaporare. Sbriciolarvi sopra il dado, coprirli a filo di acqua e cuocerli per 25 minuti. Infine cospargerli con le scagliette di grana.

Lasagne Al Verde Salutiste

Sun, 27 Jan 2013 02:35:04 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella Salutista

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

Besciamella Salutista Pesto Alla Genovese Pasta Tipo Lasagne

Preparazione:

Farcite le lasagne con la salsa ottenuta unendo la besciamella salutista e il pesto. 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.

Mozzarelle Impanate

Fri, 25 Jan 2013 07:47:13 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarelle Di Bufala

Persone:

Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione:

10 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale Origano 10 Cl di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Pangrattato 2 Uova 6 Cucchiai di Farina 400 Grammi di Mozzarella Di Bufala

Preparazione:

Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta. Salatele e pepatele. Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto. Tagliate la mozzarella a fettine di 0.5 cm di spessore. Infarinate le fette, immergetele nell’uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato. Versate l’olio nella padella e mettetela sul fuoco. Lasciate scaldare. Quando l’olio Ë ben caldo, disponete le fette di mozzarella nella padella e lasciatele cuocere per cinque minuti circa, voltandole varie volte con una spatola forata. Quando le fette di mozzarella impanata sono dorate, toglietele dall’olio, sgocciolatele bene, posatele su un piatto rivestito di carta assorbente e servite immediatamente. Vino consigliato: Teroldego RosÈ.

Mousse Salmone E Cetriolo

Wed, 23 Jan 2013 13:19:43 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Note: Cottura:

150 minuti.

Ingredienti:

1 Cucchiaino Sale Fino 1 Cetriolo Piccolo 230 Grammi di Ricotta 30 Cl di Panna Da Cucina 1 Limone (succo) 1 Scorza Di Limone 250 Grammi di Salmone 10 Grammi di Colla Di Pesce Pane Tostato Sale Pepe 1 Ciuffo Dragoncello 1 Fettina Cetriolo Alcune Fettine Limone Insalata Verde 2 Cucchiaini Dragoncello

Preparazione:

La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore. Tagliate a met‡ il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino. Lasciate riposare per trenta minuti affinchÈ emetta l’acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Eliminate ogni traccia di pelle o lisca. Schiacciate la polpa con la forchetta. Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna. Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l’acqua in eccesso. Unite la polpa al salmone. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene. Distribuite il composto in sei stampini individuali da crËme caramel, leggermente oleati. Fate rassodare in frigorifero per qualche ora. Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali. Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone. Servite accompagnando con insalata e pane tostato. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.

Lasagne Ai Funghi Salutiste

Sun, 20 Jan 2013 13:24:03 +0000

Ingrediente principale:

Besciamella Salutista

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

Besciamella Salutista Pasta Tipo Lasagne Funghi Trifolati Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Peperoncino

Preparazione:

Condire le lasagne con la salsa ottenuta mescolando tutti gli altri ingredienti (una parte dei funghi va frullata, l’altra va lasciata a pezzetti). 40 minuti a 180 gradi in forno gi‡ caldo.