Note Luogo Abruzzo

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. Ingredienti: 1000 Grammi di Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto di Rosmarino Legato Con Filo Incolore Sale Pane Casereccio Affettato Preparazione: Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, L’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr‡ essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer‡ gelatina. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 4 Uova 600 Grammi di Code Di Scampi 1 Ciuffo Prezzemolo 250 Grammi di Panna 2 Cucchiai di Farina 40 Grammi di Burro (o Margarina Vegetale) 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Appena Macinato 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Private del guscio le code di scampi e fatele rosolare per due minuti in una padella con il burro e l’aglio tritato finemente. Irrorate con il brandy, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto e levate tutto dal fuoco. Stendete con un mattarello la pasta sfoglia che avrete fatto scongelare in precedenza a temperatura ambiente e foderate con questa una teglia da forno avendo cura di rivestire anche le pareti laterali. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente. In una terrina sbattete le uova con la farina e un poco di sale e pepe sino a ottenere una crema compatta, incorporate la panna liquida e le code di scampi con il loro fondo di cottura. Versate tutto nella teglia foderata di pasta sfoglia e passate in forno caldo per circa 40 minuti o finchÈ la superficie sar‡ ben dorata, la pasta croccante e il ripieno ben indurito. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente secondo il vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell’olio d’oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l’olio d’oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall’altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall’altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 100 Grammi di Mandorle Sgusciate 100 Grammi di Zucchero Preparazione: Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta, senza far prendere colore. Con un cucchiaio o due di acqua, in un padellino, inumidite lo zucchero, mettetelo sul fuoco e, quando incomincer‡ a sciogliersi, aggiungete le mandorle; con un cucchiaio di legno incominciate a rimescolare. Quando imbiondir‡ e finir‡ col rapprendersi in tante particelle biancastre e granulose che veleranno le mandorle, versate tutto sul tavolo, separate le mandorle, lasciatele asciugare e raffreddare. ...

Ingrediente principale: Pesce Di Spina Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Di Spina Molto Assortito 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini Spezzati 500 Grammi di Pomodori Ben Maturi Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: In un tegame mettere l’olio con 3 spicchi d’aglio; farlo dorare e unire i pomodori spellati e spezzettati. Quando il sughetto risulta ristretto aggiungere il pesce, sale e pepe, coprire e far insaporire. Aggiungere poco pi˘ di 150 cl d’acqua e terminare la cottura. Filtrare il brodo e rimetterne una piccola parte nel tegame col pesce; nel rimanente cuocere gli spaghetti. ...

Ingrediente principale: Torrone Persone: 2 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 50 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 35 Grammi di Zucchero A Velo 13 Grammi di Cioccolato Fondente 15 Grammi di Torrone 15 Grammi di Cacao Amaro In Polvere Ciliegie Sotto Spirito 5 Cl di Liquore Centerbe Confettini Colorati Pan Di Spagna Preparazione: Fate a pezzi il torrone e il cioccolato. In una terrina mettete lo zucchero a velo, il burro, i tuorli e sbattete con un cucchiaio di legno. Dividete in tre parti il composto, aggiungete alla prima il torrone, alla seconda il cioccolato e alla terza il cacao setacciato. Mettete in un piatto abbastanza ampio un cucchiaio di ognuno dei composti, amalgamate e mettete da parte. Dividete il pan di spagna in quattro parti per orizzontale, disponete i dischi su un piatto, bagnateli con un po’ di liquore e spalmateli ognuno con una delle creme diverse preparate in precedenza. Mettete un disco sopra un altro e all’ultimo strato mettete le creme mescolate all’inizio. Fate riposare la torta in frigo per qualche ora, prima di servire cospargete la torta con i confettini e le ciliegine. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 100 Grammi di Pancetta Tesa 2 Peperoncini Rossi Piccanti 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva 450 Grammi di Pomodori Pelati Sale Preparazione: Tostare la pancetta a dadini su fuoco dolce con 2 cucchiai di olio, l’aglio tritato e i peperoncini privati dei semi. Unire i pomodori frullati, salare e cuocere a fuoco dolce, semicoperto, per 25 minuti. Cuocere i maccheroni al dente, scolarli, rovesciarli nella padella con il sugo, unire il pecorino, saltare per qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchina Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: L’Aquila. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Uovo 1 Cipolla 1 Mazzo Fiori Di Zucchina Alcuni Stigmi Zafferano Basilico Brodo Vegetale Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire i fiori di zucchina privandoli degli stigmi centrali. Brasare nell’olio un trito di cipolla e fiori di zucchina, far ammorbidire e unire un po’ di brodo in cui Ë disciolto lo zafferano; salare e pepare lessare molto al dente i tagliolini e terminare la cottura mantecando nell’intingolo, aiutandosi con altro brodo fino a cottura. Rifinire col formaggio. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 2 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 4 Fiori Di Zucca Zafferano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/4 Dado Da Brodo Sale 20 Grammi di Formaggio Pecorino 1/2 Cipolla Prezzemolo 1 Uovo Pepe Nero 200 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Preparazione: Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli e tagliateli finemente, con il prezzemolo e la cipolla. Prendete un tegame, versate l’olio e unite il trito preparato, lo zafferano con un po’ d acqua calda, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Passate le verdure e mettetele nel tegame. Togliete il tegame dal fuoco e unite l’uovo con il pecorino. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 8 Panini Raffermi 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Versare in una casseruola circa 120 cl d’acqua, salarla, aggiungere l’olio e la foglia di alloro. Portare a bollore e dopo alcuni minuti aggiungere il pane spezzettato o tagliato a fettine; fare bollire ancora per 5 o 6 minuti, quindi servire con abbondante formaggio.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 6 Uova 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Fresco Origano 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite le alici: eliminate la testa con le interiora, apritele a met‡ e privatele della lisca, cercando di non dividere le due met‡. Lavate bene e lasciate scolare. Lavate il peperoncino, tagliatelo a met‡, privatelo dei semini e tritatelo. Sbattete le uova con il peperoncino tritato, 1 pizzico di sale e pepe e l’origano. In una padella fate soffriggere nell’olio 1 spicchio di aglio, quindi toglietelo e mettete a rosolare, da entrambi i lati, le acciughe ben aperte. Cospargete con il prezzemolo tritato e versatevi sopra le uova. Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, girando la frittata. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 8 Panini Raffermi 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro Formaggio Pecorino Sale Preparazione: Versare in una casseruola circa 120 cl d’acqua, salarla, aggiungere l’olio e la foglia di alloro. Portare a bollore e dopo alcuni minuti aggiungere il pane spezzettato o tagliato a fettine; fare bollire ancora per 5 o 6 minuti, quindi servire con abbondante formaggio.