Note Luogo Austria on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Knodel

Tue, 30 Apr 2013 20:42:32 +0000

Ingrediente principale:

Mollica Di Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

400 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl di Latte Tiepido 4 Uova 100 Grammi di Pancetta Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto.

Pollo Alla Paprica (2)

Fri, 26 Apr 2013 23:57:31 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

1 Pollo Tagliato A Pezzi 2 Cipolle Non Troppo Grandi Paprica Dolce Sale Farina Panna Acida Olio Di Semi

Preparazione:

Si cuoce la cipolla, tagliata finemente, nell’olio, senza farla colorire, si toglie dal fuoco e si aggiunge la paprica ed il pollo. Si mette nuovamente sul fuoco, si fa rosolare, si aggiunge acqua e si fa cuocere, salando opportunamente. Si toglie poi la carne e si aggiunge al sughetto la panna acida con dentro due cucchiai di farina per far addensare. Si mette poi di nuovo dentro la carne, facendo insaporire per qualche minuto.

Krautsalat

Fri, 26 Apr 2013 20:14:36 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

1 Cavolo Speck Cumino Aceto Di Vino

Preparazione:

Tagliate il cavolo a piccole striscie e fatelo bollire in acqua salata, alla quale avrete aggiunto in precedenza del cumino. Scolatelo dopo 10 minuti circa. Conditelo con aceto e speck tagliato a dadini e fritto; servite subito.

K‰sesp‰tzle (2)

Wed, 17 Apr 2013 17:18:53 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Emmenthal

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Emmenthal 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima

Preparazione:

Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Knˆdel (3)

Sat, 13 Apr 2013 14:07:26 +0000

Ingrediente principale:

Salumi

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Salumi

Preparazione:

Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Luccio In Umido Bianco

Tue, 09 Apr 2013 21:43:43 +0000

Ingrediente principale:

Luccio

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

200 Grammi di Cipolline 4 Carote Tenere 2 Coste Sedano 2 Foglie Salvia 40 Grammi di Burro 1 Luccio Di 700 G Farina Sale Pepe 25 Cl di Vino Bianco Secco

Preparazione:

Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un’ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.

Gulash Suppe

Fri, 05 Apr 2013 18:14:31 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

500 Grammi di Manzo Tagliato A Pezzetti 500 Grammi di Cipolla 2 Carote 3 Gambi Sedano 4 Patate 1 Bicchiere di Vino Nero 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Paprica

Preparazione:

Mettete in una pentola la cipolla con un po’ d’olio e la carne e lasciate cuocere lentamente. Aggiungete il vino, e quando questo Ë stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura.

Sacher Torte (5)

Sun, 31 Mar 2013 21:27:58 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato Fondente

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale 6 Uova 2 Cucchiaini Lievito In Polvere 150 Grammi di Farina Di Grano Tenero Per Farcire: Marmellata Di Albicocche Glassa Al Cioccolato

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un po’ d’acqua. In una terrina mescolate il burro (ammorbidito) con lo zucchero e il sale fino a formare una crema omogenea. Aggiungetevi il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Versatevi infine gli albumi montati a neve ferma. Setacciate la farina e versatela delicatamente nella terrina. Mescolate bene. Nel frattempo riscaldate il forno a 160 gradi. Mettete l’impasto in una teglia del diametro di 24 cm, che avrete oleato o imburrato, e infornatatela per un’ora. Trascorso il tempo necessario, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, tagliatela a met‡, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato. Questa specialit‡ austriaca, nota in tutto il mondo per la gioia dei golosi di cioccolato, Ë nata nel 1832 quando un apprendista cuoco di 16 anni, di nome Franz Sacher, inventÚ e presentÚ questo dolce alla corte del principe Metternich.

K‰sesp‰tzle

Wed, 27 Mar 2013 19:46:36 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Groviera

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Groviera 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima

Preparazione:

Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Riso Alla Viennese

Mon, 25 Mar 2013 05:33:50 +0000

Ingrediente principale:

Cipolla

Persone:

4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna.

Ingredienti:

200 Grammi di Riso A Grano Lungo 30 Grammi di Burro 370 Grammi di Acqua 1 Cipolla Piccola 3 Chiodi Di Garofano Sale

Preparazione:

Glassate brevemente il riso nel burro, versatevi sopra l’acqua bollente, salate, aggiungete le cipolle ’lardellate’ con i chiodi di garofano, fate cuocere per 3 minuti, dopodichË cuocete nel forno a 120 gradi, togliete le cipolle e ‘dissodate’ il riso con una forchetta.

Pasta Viennese

Thu, 21 Mar 2013 18:06:38 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna.

Ingredienti:

100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro Freschissimo 50 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Fecola Di Patate 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 1/2 Limone

Preparazione:

Prendete due ciotole di differente misura: io quella pi˘ grande versate dell’acqua ben calda, ponete in essa la seconda ciotola e in questa mettete le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Sbattete il composto con una frusta sollevando di tanto in tanto la ciotola dall’acqua, sostituendo questa, una sola volta, con altra acqua caldissima. Quando il composto sar‡ divenuto ben gonfio levate la piccola ciotola dall’acqua e proseguite la lavorazione sino ad avere la massa quasi fredda. Incorporatevi allora, con un cucchiaio di legno. la farina e la fecola fatte cadere insieme da un setaccio e per ultimo unite il burro fuso e tiepido, mescolando sempre dopo ogni aggiunta, procedendo dall’alto verso il basso e viceversa e non in senso rotatorio. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 24 e versatevi l’impasto, scuotendo lo stampo sul tavolo affinchÈ il composto si sistemi bene. Passatelo in forno gi‡ caldo (180 gradi) lasciandovelo per circa 30 minuti; infilate quindi nella pasta uno stecchino di legno e se uscir‡ asciutto sformate la ‘viennese’ sopra una gratella da pasticceria coperta da un canovaccio rivoltandola subito. Lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 dischi di eguale spessore, pennellate ognuno con un buon liquore e farciteli con ‘crema pasticciera’. Decorate la parte superiore con dei cerchi di panna montata intervallata da altri cerchi di crema: alla fine segnate otto porzioni mettendo su ognuna una ciliegina al Maraschino e una fogliolina di menta. Conservate la torta in frigorifero (massimo 4-5 ore) sino al momento di servire.

Salsa Liptauer

Sat, 16 Mar 2013 06:18:53 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

80 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cipolla 1/2 Cucchiaino Kummel 1/2 Cucchiaino Senape 1 Cetriolo Sott’aceto 1/2 Cucchiaino Paprica Dolce Erba Cipollina 250 Grammi di Ricotta Sale Pepe

Preparazione:

Montate il burro, poi mescolatelo con gli altri ingredienti tagliati a pezzetti molto piccoli. Questa salsa la potete usare per condire wurstel o carni.

Mele Alla Viennese

Fri, 15 Mar 2013 05:35:19 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna.

Ingredienti:

6 Mele Renette 50 Grammi di Burro 6 Biscotti Amaretti 100 Grammi di Cioccolato Fondente Pangrattato Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Sbucciare le mele, levare il torsolo. Sbattere le uova con il pecorino e unire le erbe tritate. Salare. Sciogliere l’acciuga in 2 cucchiai di olio in una padella e versarvi le uova battute. Cuocere per 5 minuti e rigirare la frittata a met‡ cottura.

Gnocchi Di Formaggio

Mon, 04 Mar 2013 14:33:46 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Groviera

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Groviera 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima

Preparazione:

Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Salsa Di Cipolle

Mon, 25 Feb 2013 07:16:47 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Note: Luogo: Austria. Preparazione:

30 minuti. Calorie: 204.

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 30 Grammi di Speck Tagliato A Dadini 1 Presa Zucchero 400 Grammi di Cipolle 1 Cucchiaio di Farina 50 Cl di Brodo Sale Pepe Alcuni Semi Cumino 3 Cucchiai di Panna Succo Di Limone

Preparazione:

Tagliare in fette molto sottili le cipolle. Scaldare il burro e lo speck tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure. Spolverare con la farina e aggiungere il brodo. Salare, pepare e insaporire con il cumino e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Infine versare la panna e il succo di limone. Mescolare bene e servire. Accompagna carni, patate, piatti a base di pasta.

Strudel Di Mele (3)

Sun, 24 Feb 2013 01:21:16 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1000 Grammi di Mele Renette 50 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Mandorle Pulite Uvetta Sultanina 1 Tuorlo D’uovo 30 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchierino Brandy 1 Limone (buccia Grattugiata)

Preparazione:

Fate scongelare la pasta, poi tiratela. Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle, l’uvetta, lo zucchero, la buccia del limone, mescolate il tutto e irrorate con il brandy, lasciando il composto a macerare per 1/2 ora. Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni foglio la met‡ del ripieno e richiudete la pasta, sovrapponendo i bordi. Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta, ponete sulla teglia ricoperta di cartaforno e cuocete a forno a 180 gradi per 45/50 minuti.

Cotoletta Alla Viennese

Sun, 17 Feb 2013 20:37:52 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

4 Fettine Di Vitello Di 100 G Ognuna 2 Uova Sbattute Pangrattato 100 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Schiacciato

Preparazione:

Salare 4 fettine di vitello di 100 g di peso ognuna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio pi˘ fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d’aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito.

Kaiserschmarren

Thu, 14 Feb 2013 22:36:54 +0000

Ingrediente principale:

Uvetta Sultanina

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

30 Cl di Latte 140 Grammi di Farina Sale 4 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 30 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro Zucchero Vanigliato A Velo

Preparazione:

Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finchÈ non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l’impasto, gettatevi sopra l’uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l’uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte.

Oca Arrosto

Thu, 07 Feb 2013 04:02:23 +0000

Ingrediente principale:

Oca

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

100 Grammi di Burro 50 Grammi di Lardo 1 Oca Di 1000 G Sale Pepe 1 Bicchierino Acquavite 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Per Servire: 800 Grammi di Cavolo Rosso Affettato Sottile Sale

Preparazione:

In 100 g di burro e 50 g di lardo rosolare un’oca di 1000 g di peso, condita con sale e pepe all’interno e all’esterno e legata. Bagnarla con un bicchierino di acquavite e un bicchiere di vino bianco secco, farli sfumare, abbassare al minimo la fiamma e incoperchiare. Cuocere l’oca per un’ora, rigirandola e bagnandola col fondo di cottura. Togliere l’oca dal tegame, tagliarla e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura stufare 800 g di cavolo rosso affettato sottile, aggiustare di sale e servire con l’oca.

Risotto Viennese

Thu, 17 Jan 2013 14:41:14 +0000

Ingrediente principale:

Wurstel Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 4 Wurstel Di Maiale 1 Cipolla Grande 150 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Martini Secco Olio D’oliva Burro

Preparazione:

Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai d’olio d’oliva. Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sar‡ evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unire una noce di burro e servire caldo.

Gnocchi Di Formaggio (2)

Mon, 14 Jan 2013 11:37:54 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Emmenthal

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Emmenthal 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima

Preparazione:

Salsa Di Mele Al Rafano

Mon, 14 Jan 2013 03:17:16 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

2 Mele (da 350 G) 2 Cucchiai di Rafano Grattugiato Sale Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e privatele dal torsolo. Frullatele, poi trasferite la purea ottenuta in una terrina e incorporatevi il rafano, grattugiato al momento, il sale necessario e qualche goccia di succo di limone. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e servite. Si tratta di una tipica salsa austriaca per il bollito, il cui sapore particolare deriva dall’abbinamento fra mele e rafano.

Polpette Alla Griglia

Mon, 07 Jan 2013 19:57:53 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

600 Grammi di Carne Di Vitello Tritata Sale Pepe Pochi Semi Di Cumino Pestati 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pangrattato

Preparazione:

Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d’aglio tritati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamare un cucchiaio di pangrattato all’impasto e con questo realizzare piccole polpette non pi˘ grandi di una noce, leggermente appiattite. Cuocerle alla griglia con un fuoco di brace per 8-10 minuti. Si servono calde o tiepide.

Minestra Di Patate Alla Viennese

Mon, 07 Jan 2013 12:46:16 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna.

Ingredienti:

100 Cl di Fondo Di Vitello (o Brodo Di Manzo) 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 60 Grammi di Speck 30 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Porri 40 Grammi di Sedano Rapa 120 Grammi di Patate 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Schiacciato Sale Pepe Maggiorana Timo 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Gnocchi Con Carne Di Maiale (2)

Thu, 03 Jan 2013 07:06:20 +0000

Ingrediente principale:

Salumi

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Salumi

Preparazione:

Pollo Alla Paprica

Wed, 02 Jan 2013 06:29:46 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

1 Pollo Di Circa 1000 G 30 Grammi di Pancetta Affumicata 200 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Peperoni Verdi 50 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Paprica Dolce Sale 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro

Preparazione:

Lavate il pollo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi di dimensioni il pi˘ possibile uniformi. Tritate la pancetta affumicata e le cipolle, separatamente, servendovi della mezzaluna. Tagliate a met‡ i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, poi lavateli e riducete la polpa a listerelle sottili. Fate soffriggere dolcemente la pancetta in una pirofila con l’olio d’oliva, quindi unite le cipolle e fate rosolare anch’esse. Aggiungete la paprica, quindi mettete nel recipiente anche i pezzetti di pollo e fateli rosolare da tutti i lati, infine salate. Unite il concentrato di pomodoro e i peperoni, coprite la pirofila e lasciate cuocere la carne a calore moderato per 30-40 minuti. Se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo, aggiungete di tanto in tanto un po’ d’acqua.