Note Luogo Basilicata

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: 1 Insalata Scarola Erbe Di Campagna Cipolle Fresche Alcuni Pezzetti Carne Alcuni Pezzi Guanciale Di Maiale Alcuni Pezzi Cotica Di Maiale Patate Sale Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cerasella Preparazione: Mettere a cuocere le verdure a pezzetti in acqua salata assieme o separatamente a seconda del tipo mentre in un’altra pentola farete cuocere sempre in poca acqua la carne, quindi unite tutto e portate a cottura. a parte preparate il solito soffritto con il lardo di maiale, l’olio, l’aglio e la cerasella per condire la minestra appena cotta. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 2000 Grammi di Fichi 200 Grammi di Cioccolato 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Gherigli Di Noci Preparazione: Ascuigare i fichi al sole per 4 giorni e poi tritarli insieme alle noci. Unire la cioccolata sciolta in bagnomaria con il trito di fichi, noci e lo zucchero. Dare all’impasto la forma di un tronco e infornare per 20 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Semolino 50 Cl di Acqua 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Olio Per Friggere Zucchero A Velo Preparazione: In una casseruola portate a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l’olio d’oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sar‡ liscio e compatto, togliete l’alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 500 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 5 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Peperoncino Preparazione: Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Cotenna Di Maiale Fresca 150 Grammi di Lardo Di Maiale Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Strutto Peperoncino Piccante Salsa Di Pomodoro Sale Preparazione: Sbollentare per 10 minuti la cotenna tagliata a quadri. In una padella far rosolare con un cucchiaio di strutto il lardo, l’aglio e il peperoncino. Coprire le fettine di cotenna con il trito e fare degli involtini. Cuocerli per circa due ore gli involtini nella salsa di pomodoro, precedentemente ristretta. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 12 Lumache 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Piccante Senza Semi 500 Grammi di Pomodori Pelati Spezzettati Origano Sale Preparazione: In un tegame soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente spurgate). Cuocete a fuoco moderato per un’oretta. Regolate di sale e servite. Il sugo non dovr‡ essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 400 Grammi di Patate Sbucciate Tagliate A Fette 400 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Fette 400 Grammi di Cipolle Tagliate Ad Anelli Olio D’oliva Pangrattato Formaggio Pecorino Grattugiato Origano In Polvere Sale Preparazione: Ungere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato. Terminare con 1 strato di pomodori e distribuirvi sopra il pangrattato e l’origano. Versare su tutta la superficie l’olio e mettere in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 5 Uova Intere Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Peperoncino Piccante Secco Senza Semi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una padella soffriggete nell’olio il peperoncino; versate l’olio in una terrina, lasciatelo intiepidire, rompetevi le uova, aggiungete il pecorino, sbattete e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta. Cuocete la frittata da ambo le parti e servitela. Potete preparare questa frittata anche con peperoncini freschi, senza semi, tagliati ad anelli, cuocendoli con le uova. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: Verdure Di Campo Insalata Cicoria Selvatica Cipolle Patate Aglio Pomodori Freschi Cotenna Di Maiale Sale Peperoncino Preparazione: Pulire le verdure e la cicoria. Cuocere per circa dieci minuti le verdure in acqua bollente. In una pentola di coccio mettere le verdure scolate, la cotenna di maiale, i pomodori, le patate e le cipolle. Coprire con acqua e cuocere lentamente. A parte preparare un un soffritto con l’aglio con l’olio e il peperoncino con il quale condire e insaporire la minestra. Servire dopo aver fatto risposare la minestra per per alcuni minuti. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: 500 Grammi di Lampascioni 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Pepe Sale Preparazione: Mondate i lampascioni, lavateli e lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolateli a met‡ cottura, lavate la casseruola, mettetevi dell’acqua pulita e completate la cottura dei lampascioni. Lasciateli raffreddare nell’ acqua di cottura, quindi scolateli in un piatto, schiacciateli con le dita e conditeli con olio, aceto, sale, pepe macinato; cospargeteli infine di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Mollica Di Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere 1 spicchio di aglio. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la mollica, aggiungendo in ultimo il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 300 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Zucchero Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per 60 minuti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi. ...