Note Luogo Basilicata on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Minestra Spersa (2)

Wed, 10 Apr 2013 15:44:30 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera.

Ingredienti:

1 Insalata Scarola Erbe Di Campagna Cipolle Fresche Alcuni Pezzetti Carne Alcuni Pezzi Guanciale Di Maiale Alcuni Pezzi Cotica Di Maiale Patate Sale Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cerasella

Preparazione:

Mettere a cuocere le verdure a pezzetti in acqua salata assieme o separatamente a seconda del tipo mentre in un’altra pentola farete cuocere sempre in poca acqua la carne, quindi unite tutto e portate a cottura. a parte preparate il solito soffritto con il lardo di maiale, l’olio, l’aglio e la cerasella per condire la minestra appena cotta.

Tronco Di Fichi

Tue, 09 Apr 2013 04:00:07 +0000

Ingrediente principale:

Fichi

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

2000 Grammi di Fichi 200 Grammi di Cioccolato 150 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Gherigli Di Noci

Preparazione:

Ascuigare i fichi al sole per 4 giorni e poi tritarli insieme alle noci. Unire la cioccolata sciolta in bagnomaria con il trito di fichi, noci e lo zucchero. Dare all’impasto la forma di un tronco e infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Frittelle Lucane

Fri, 22 Mar 2013 00:36:37 +0000

Ingrediente principale:

Farina Bianca

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Semolino 50 Cl di Acqua 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Olio Per Friggere Zucchero A Velo

Preparazione:

In una casseruola portate a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l’olio d’oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sar‡ liscio e compatto, togliete l’alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele.

Orecchiette Alla Lucana

Thu, 07 Mar 2013 15:56:52 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 500 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 5 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Peperoncino

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Cotechinata

Thu, 28 Feb 2013 22:02:43 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

400 Grammi di Cotenna Di Maiale Fresca 150 Grammi di Lardo Di Maiale Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Strutto Peperoncino Piccante Salsa Di Pomodoro Sale

Preparazione:

Sbollentare per 10 minuti la cotenna tagliata a quadri. In una padella far rosolare con un cucchiaio di strutto il lardo, l’aglio e il peperoncino. Coprire le fettine di cotenna con il trito e fare degli involtini. Cuocerli per circa due ore gli involtini nella salsa di pomodoro, precedentemente ristretta.

Lumache All'origano

Wed, 27 Feb 2013 08:09:21 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

12 Lumache 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Piccante Senza Semi 500 Grammi di Pomodori Pelati Spezzettati Origano Sale

Preparazione:

In un tegame soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente spurgate). Cuocete a fuoco moderato per un’oretta. Regolate di sale e servite. Il sugo non dovr‡ essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane.

Patate Al Forno Alla Lucana

Sat, 23 Feb 2013 15:48:30 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

400 Grammi di Patate Sbucciate Tagliate A Fette 400 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Fette 400 Grammi di Cipolle Tagliate Ad Anelli Olio D’oliva Pangrattato Formaggio Pecorino Grattugiato Origano In Polvere Sale

Preparazione:

Ungere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato. Terminare con 1 strato di pomodori e distribuirvi sopra il pangrattato e l’origano. Versare su tutta la superficie l’olio e mettere in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 1 ora.

Frittata Col Peperoncino

Sat, 09 Feb 2013 20:09:27 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

5 Uova Intere Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Peperoncino Piccante Secco Senza Semi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una padella soffriggete nell’olio il peperoncino; versate l’olio in una terrina, lasciatelo intiepidire, rompetevi le uova, aggiungete il pecorino, sbattete e versate il tutto nella padella calda, rimasta appena unta. Cuocete la frittata da ambo le parti e servitela. Potete preparare questa frittata anche con peperoncini freschi, senza semi, tagliati ad anelli, cuocendoli con le uova.

Minestra Spersa

Sun, 27 Jan 2013 07:24:17 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera.

Ingredienti:

Verdure Di Campo Insalata Cicoria Selvatica Cipolle Patate Aglio Pomodori Freschi Cotenna Di Maiale Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulire le verdure e la cicoria. Cuocere per circa dieci minuti le verdure in acqua bollente. In una pentola di coccio mettere le verdure scolate, la cotenna di maiale, i pomodori, le patate e le cipolle. Coprire con acqua e cuocere lentamente. A parte preparare un un soffritto con l’aglio con l’olio e il peperoncino con il quale condire e insaporire la minestra. Servire dopo aver fatto risposare la minestra per per alcuni minuti.

Lampascioni Alla Materana

Thu, 24 Jan 2013 05:23:37 +0000

Ingrediente principale:

Lampascioni

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera.

Ingredienti:

500 Grammi di Lampascioni 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Aceto Di Vino Pepe Sale

Preparazione:

Mondate i lampascioni, lavateli e lessateli in una casseruola con abbondante acqua salata. Scolateli a met‡ cottura, lavate la casseruola, mettetevi dell’acqua pulita e completate la cottura dei lampascioni. Lasciateli raffreddare nell’ acqua di cottura, quindi scolateli in un piatto, schiacciateli con le dita e conditeli con olio, aceto, sale, pepe macinato; cospargeteli infine di prezzemolo tritato.

Maccheroni Con La Mollica

Tue, 15 Jan 2013 09:11:16 +0000

Ingrediente principale:

Mollica Di Pane Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale

Preparazione:

Sbriciolate il pane e lasciatelo dorare, rimestando spesso, in un pentolino con olio dove avrete in precedenza fatto soffriggere 1 spicchio di aglio. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la mollica, aggiungendo in ultimo il prezzemolo tritato.

Lampascioni In Agrodolce

Mon, 14 Jan 2013 11:15:31 +0000

Ingrediente principale:

Lampascioni

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

300 Grammi di Lampascioni Aceto Di Vino Zucchero Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mondate e lavate i lampascioni; fate un taglio in croce alla loro base; lasciateli in acqua fredda per 60 minuti. Cuoceteli in acqua salata, scolateli; metteteli in una padella con un poco di olio, aceto e zucchero. Fateli cuocere schiacciandoli con la forchetta. Fateli amalgamare bene; spegnete il fuoco e serviteli tiepidi.

Minestra Spersa (3)

Fri, 11 Jan 2013 01:55:00 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera.

Ingredienti:

Insalata Cicoria Selvatica Verdure Di Campagna Cotenna Di Maiale Cipolle Patate Aglio Pomodori Freschi Sale Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle e metterle in una pentola di coccio. Aggiungere la cotenna di maiale, le patate, cipolle, i pomodori, sale. Coprite con acqua e portate a cottura. In un tegame fate soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, condite la minestra, fate insaporire per alcuni minuti, lasciate riposare per 10 minuti prima di servirla.

Fusilli Al Pesto Di Fave

Wed, 09 Jan 2013 09:10:15 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Fave Fresche 50 Grammi di Formaggio Pecorino Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Spolverata Pepe Fresco

Preparazione:

frullare fino a ridurrle in crema le fave lessate in acqua salata. Aggiungere olio e pecorino. Con la crema condire i fusilli cotti al dente e servire con una spolverata di pepe fresco.

Sanguinaccio Alla Maniera Lucana

Mon, 07 Jan 2013 13:27:21 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

Sangue Di Maiale Vino Cotto Uvetta Noci Tritate Chiodi Di Garofano 1 Scorzetta D’arancia Strutto Di Maiale Acqua Sale

Preparazione:

Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d’arancia sottile sottile, strutto, un po’ d’acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito.