Note Luogo Ciociaria on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Indivia Ripiena

Tue, 30 Apr 2013 10:06:35 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Alcuni Cespi Insalata Belga (indivia) Pane Prezzemolo Aglio Olive Capperi Acciughe Olio D’oliva

Preparazione:

Scegliere dei cespi di indivia teneri e piuttosto piccoli. Aprirli a rosa e salare. Intanto avrete preparato un impasto di mollica di pane condito con prezzemolo, aglio, olive, capperi, acciughe e un po’ d’olio. Porre un pugno di questo impasto nel centro del cespo di indivia, restringerlo e legarlo. Fare cuocere in un tegame con olio e un po’ d’acqua a fuoco moderato.

Frittata Con Asparagi

Tue, 30 Apr 2013 02:15:55 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Asparagi Di Montagna Cipolla 5 Uova Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Si fanno soffriggere gli asparagi con la cipolla in una padella unta d’olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto Ë dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti.

Pizza Con I Tanni

Fri, 26 Apr 2013 17:11:33 +0000

Ingrediente principale:

Tanni

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Di Pane Tanni A Crudo Tanni Olio D’oliva Aglio Sale Peperoncino Uovo

Preparazione:

Cuocere a crudo i tanni (particolare qualit‡ di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si puÚ aggiungere una punta di peperoncino. Stendere una sfoglia sottile di pasta di pane (acqua, farina, sale, lievito di birra) in una teglia oliata e infarinata, lasciando alti i bordi. Riempire con i tanni cotti a crudo. Ricoprire con un’altra sfoglia. Pennelare con il rosso dell’uovo e infornare.

Zuppa Dolce

Sun, 21 Apr 2013 17:27:12 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Pan Di Spagna Di 600 G 2 Uova 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Mandorle Sgusciate E Pelate 1 Tazzina CaffË Espresso

Preparazione:

Disporre le mandorle su una placca, infornare e farle tostare, quindi tritarle finemente. In una terrina montare con un cucchiaio di legno il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire uno alla volta i rossi d’uovo fino ad ottenere uno zabaglione soffice e chiaro, quindi unire i bianchi montati a neve e amalgamare il tutto con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto. Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caffË; distribuire quindi lo zabaglione sul disco inferiore, ricoprire con quello superiore, aggiungere altra crema e spruzzare con le mandorle tritate.

Torta Dolce Di Ricotta (2)

Sat, 20 Apr 2013 11:56:17 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Ingredienti Per L’impasto: 700 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Bicchiere di Vermouth 200 Grammi di Cioccolato Fondente Ingredienti Per La Sfoglia: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 3 Uova Scorza Di Limone 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, unire le uova, lo zucchero, il burro sciolto, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dopo aver impastato gli ingredienti, si lascia riposare per mezz’ora il composto. Poi si stende la pasta che deve risultare abbastanza consistente e la si mette nella teglia precedentemente imburrata. Si versa quindi sulla sfoglia il ripieno ottenuto frullando la ricotta ed incorporando tutti gli ingredienti.

Peperoni A Composta

Fri, 19 Apr 2013 16:20:57 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Peperoni Aceto Di Vino Acqua Sale Olio D’oliva Sedano Origano Aglio

Preparazione:

Dopo averli puliti e tagliati a met‡, i peperoni si fanno sbollentare. Una volta scolati, si passano in acqua fredda e si asciugano con uno strofinaccio. Dopo averli tagliati a pezzetti, si condiscono con olio, sedano, origano, aglio e aceto. E’ preferibile mangiarli dopo averli fatti riposare per qualche giorno.

Fettuccine Ai Funghi Porcini (2)

Fri, 19 Apr 2013 02:14:38 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Tipo Pasta All’uovo Funghi Porcini Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Fresco Vino Bianco Secco Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Far soffriggere i funghi nell’olio d’oliva insaporito con l’aglio. Aggiustare di sale e bagnare con il vino bianco. Far evaporare il vino e completare la cottura. A cottura ultimata mantecate la pasta con la salsa ottenuta, spolverizzate con prezzemolo fresco e una piccola aggiunta di parmigiano.

Provola Ai Ferri (2)

Mon, 15 Apr 2013 15:51:04 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provola Affumicata

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Formaggio Provola Affumicata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Appena Macinato

Preparazione:

Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l’olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Gnocchetti Verdi Con Porcini E Rucola

Sun, 14 Apr 2013 03:25:08 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per Gli Gnocchi: Patate Farina Spinaci Per La Salsa: Funghi Porcini Pomodori Piccoli Maturi Insalata Rucola Aglio Formaggio Parmigiano Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:

Preparate degli gnocchi unendo al composto tradizionale di patate e farina gli spinaci bolliti, passati al setaccio e strizzati molto bene. Preparate la salsa facendo soffriggere in olio caldo l’aglio e i funghi porcini tagliati a pezzi. Quando questi saranno appassiti aggiungete del vino bianco e fate evaporare bene. Unitevi poi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungetevi gli gnocchi ben scolati. Fate mantecare il tutto con l’aggiunta di rucola fresca sminuzzata e parmigiano.

Cotechino (3)

Sat, 13 Apr 2013 07:05:09 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Cotiche, Budella E Carne Di Maiale Pepe Nero Peperoncino Macinato Finocchietto Sale

Preparazione:

Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi. Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po’ e si introduce nelle budella. I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato. Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta.

Pasta E Patate

Sat, 13 Apr 2013 05:32:45 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Patate Pasta Tipo Pasta Corta Cipolla Pomodoro Sedano Sale Olio D’oliva

Preparazione:

In una pentola capace si fa soffriggere la cipolla nell’olio bollente e si aggiungono il pomodoro ed il sedano. Dopo una breve cottura, si versa nella pentola una quantit‡ d’acqua sufficiente per la cottura delle patate tagliate a pezzetti e della pasta. Al termine della cottura, il composto non dovr‡ risultare nË troppo liquido nË troppo denso.

Tardaglione

Sat, 13 Apr 2013 01:24:18 +0000

Ingrediente principale:

Verdura

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Farina Di Granturco Rossa Verdura Selvatica Aglio Peperoncino Olio D’oliva Sale Acqua

Preparazione:

Mettere a soffriggere olio, aglio e peperoncino. Aggiungere acqua e quando essa bolle, unirvi la verdura e portarla a met‡ cottura, rimestando continuamente con il ‘mattarello’. Quindi unire al tutto la farina e proseguire la cottura per 4 ore.

Frittata Con Salsiccia (2)

Fri, 05 Apr 2013 00:19:14 +0000

Ingrediente principale:

Salsicce Fresche

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

2 Salsicce Fresche 6 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendono colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinchÈ la frittata resti dorata in superficie e morbida all’interno. Servire non troppo calda.

Spezzatino Con Patate (2)

Thu, 04 Apr 2013 06:02:38 +0000

Ingrediente principale:

Carne

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne 500 Grammi di Patate 250 Grammi di Trito Composto Da Cipolla, Sedano, Carota E Pancetta 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Mazzolino Timo E Alloro 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Far rosolare con olio il trito di cipolla, sedano, carota e pancetta. Unire la carne tagliata a tocchetti, aggiungere la salsa di pomodoro, l’aglio, il mazzolino di timo e alloro, e lasciar crogiolare a fuoco lento per 20 minuti circa. Unire le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con acqua, aggiustare di sale e terminare lentamente la cottura a recipiente coperto.

Gnocchi

Wed, 03 Apr 2013 11:51:25 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina 1 Uovo Sale

Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Unire la farina e l’uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo duro. Formare dei rotolini (cilindri) sottili e tagliarli a tocchetti (di lunghezza 2 cm). Uno alla volta passarli sulla forchetta dando loro la forma di un ricciolo. Lessare gli gnocchi cosÏ ottenuti in abbondante acqua salata. Condire a piacere, preferibilmente con sugo di pomodoro.

Zuppa Di Ceci (4)

Wed, 03 Apr 2013 07:57:15 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Ceci Pane Raffermo Cipolla Pomodoro Olio D’oliva Sedano Sale

Preparazione:

Versare in una pentola l’olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell’acqua in quantit‡ sufficiente a far cuocere i ceci. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si Ë disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Past All'ova Con Il Sugo

Tue, 02 Apr 2013 10:13:20 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Il Sugo: Pomodori Carne Macinata Carne Di Pollo Carne Di Maiale Cipolla Vino Bianco Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Si dispone sul tavolo la farina a fontana e vi si versano gli ingredienti amalgamandoli. Da questo impasto, spianato col mattarello, si ricava una sfoglia sottile che si lascia asciugare per qualche ora. Alla fine la si arrotola e la si taglia a strisce della larghezza desiderata. Le fettuccine cosÏ ottenute vanno lessate in abbondante acqua salata. Condire a piacere. Lasciare rosolare le carni con la cipolla ed un po’ di vino bianco, poi si aggiungono i pomodori, il sale e si lascia cuocere, rimescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le fettuccine si scolano, si mettono in un piatto largo e si condiscono con il parmigiano ed il sugo precedentemente preparati.

Le Patacche

Sun, 31 Mar 2013 19:05:01 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Duro

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per Le Patacche (tagliatelle): 500 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 2 Pomodori Maturi Alcune Foglie Basilico 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l’acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l’aglio; appena sar‡ imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento. Cuocere le patacche in abbondante acqua salata. Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa.

Lenticchie In Umido Con Le Salsicce

Sun, 31 Mar 2013 10:04:57 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

9 Salsicce Fresche 400 Grammi di Lenticchie 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Mazzetto di Maggiorana 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lasciate ammorbidire nell’acqua le lenticchie per una nottata, poi lessatele molto bene al dente in acqua leggermente salata. In un tegame di terracotta fate rosolare un trito di cipolla, sedano, carota e maggiorana con l’olio, unendovi la carne sbriciolata di 1 salsiccia. Quando il grasso della salsiccia sar‡ perfettamente sciolto, aggiungete il vino e fatelo evaporare, unite le salsicce e rosolatele da tutte le parti, unite il pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti, pepate e aggiustate di sale. Unite infine le lenticchie ben sgocciolate e portatele a completa cottura.

Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli

Sun, 31 Mar 2013 02:09:45 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Patate 2 Cipolle 250 Grammi di Fagioli Cannellini Lessati Sedano Olio D’oliva Sale Peperoncino Pane Raffermo

Preparazione:

In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A met‡ cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l’olio extra vergine d’oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli Ë un piatto tipico primaverile.

Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate

Mon, 25 Mar 2013 10:21:49 +0000

Ingrediente principale:

Capretto

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Cosciotto Di Capretto 5 Patate Grandi 2 Limoni 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e l‡ e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d’olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Fave Con Il Pecorino

Sun, 24 Mar 2013 22:58:27 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria.

Ingredienti:

Fave Appena Raccolte Formaggio Pecorino Appena Salato

Preparazione:

Tagliate a dadi il pecorino, servitelo con le fave, che ogni commensale sguscer‡ da solo.

Frittata Di Ventresca E Asparagi

Sun, 24 Mar 2013 18:54:37 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

100 Grammi di Pancetta Affumicata Asparagi Di Montagna 1 Cipollina Fresca Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Si fanno soffriggere la pancetta, gli asparagi e la cipollina in una padella unta d’olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto Ë dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti.

Zuppa Di Legumi

Sun, 24 Mar 2013 17:51:02 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Fagioli (o Lenticchie O Ceci) Pane Raffermo Cipolla Pomodoro Olio D’oliva Sedano Sale

Preparazione:

Versare in una pentola l’olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell’acqua in quantit‡ sufficiente a far cuocere i legumi prescelti. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si Ë disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Panettone (4)

Sun, 24 Mar 2013 13:27:50 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

8 Uova 400 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 1 Tazzina Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vermouth 2 Bustine Lievito Scorza Di Limone Grattugiata

Preparazione:

In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti che vengono amalgamati con il frullino elettrico. Il composto viene versato in una teglia precedentemente imburrata e messo nel forno a 180 gradi per circa 45 minuti.

Zuppa Di Lenticchie (4)

Thu, 21 Mar 2013 15:47:28 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Lenticchie Pane Raffermo Cipolla Pomodoro Olio D’oliva Sedano Sale

Preparazione:

Versare in una pentola l’olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell’acqua in quantit‡ sufficiente a far cuocere le lenticchie. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si Ë disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Pane Cotte

Wed, 20 Mar 2013 08:43:04 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

10 Fette Pane Casereccio Raffermo 300 Grammi di Bietola 300 Grammi di Insalata Cicoria 200 Grammi di Fagioli 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Fave 200 Grammi di Lenticchie 1 Carota 1 Pomodoro Maturo 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Acqua 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale

Polenta, Aglio, Olio E Peperoncino

Tue, 12 Mar 2013 06:45:11 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Granturco

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Granturco 200 Cl di Acqua 1 Manciata Sale Grosso Per La Salsa: Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sar‡ sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mantenere a fuoco vivace finchÈ l’acqua riprender‡ il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l’alto per almeno 45 minuti. Alzare poi la fiamma affinchÈ si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo. Versare infine la polenta.

Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli (2)

Sun, 10 Mar 2013 16:06:57 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Patate 2 Cipolle 250 Grammi di Fagioli Borlotti Lessati Sedano Olio D’oliva Sale Peperoncino Pane Raffermo

Preparazione:

Provola Ai Ferri

Sun, 10 Mar 2013 12:43:30 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provola Dolce

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Formaggio Provola Dolce 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Appena Macinato

Preparazione:

Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l’olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Fegatelli Di Maiale All'alloro

Fri, 08 Mar 2013 19:43:04 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

6 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Fegato Di Maiale 300 Grammi di Reticella Di Maiale Ammorbidita In Acqua 5 Foglie Alloro Fresco 40 Grammi di Strutto Sale Pepe

Preparazione:

Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l’uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finchÈ saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi.

Fagioli Alla 'pignata'

Thu, 28 Feb 2013 13:19:23 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Fagioli Sale Olio D’oliva Origano

Preparazione:

Si mettono i fagioli a bagno in acqua tiepida la sera prima. Si fanno cuocere nella ‘pignata’ vicino alla fiamma del camino con acqua e sale. A cottura ultimata si condiscono con olio crudo e origano.

Polenta Al Sugo

Thu, 28 Feb 2013 07:45:34 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per La Polenta: 500 Grammi di Farina Gialla Sale Per Il Condimento: Olio D’oliva Vino Bianco Salsicce Passato Di Pomodoro Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

In una grossa pentola si fa bollire l’acqua; non appena questa va in ebollizione, si comincia a versare lentamente la farina gialla rimestandola con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere il tutto per circa un’ora e il composto, che deve risultare abbastanza denso e senza grumi, si versa in un grosso piatto di coccio o di legno. Intanto si fanno rosolare nell’olio e nel vino bianco delle salsicce, si aggiunge il passato di pomodoro che, rimescolata di tanto in tanto, viene fatta cuocere per circa mezz’ora. Si ricopre la polenta con il sugo e, volendo, si cosparge di pecorino.

Fini Fini Con Sugo Di Recaglie

Thu, 28 Feb 2013 05:59:05 +0000

Ingrediente principale:

Frattaglie Di Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 250 Grammi di Frattaglie Di Pollo 2 Pomodori Maturi 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare i fini fini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Fettuccine Alla RisciÚ

Tue, 26 Feb 2013 14:36:03 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Tipo Tagliatelle Funghi Porcini Cipolla Piselli Pomodoro Panna Olio D’oliva Sedano Basilico Sale

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in un po’ d’olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a met‡ cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.

Zuppa Di Ceci (5)

Sat, 23 Feb 2013 06:34:51 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

350 Grammi di Ceci 4 Fette Pane Casereccio 2 Filetti D’acciughe 200 Grammi di Pomodoro 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Erba Pepe 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Mondare i ceci e lasciarli ammollare per un giorno almeno; scolarli e metterli sul fuoco in una pentola di acqua, portare a cottura a fuoco bassissimo. In una padella soffriggere l’aglio, il rosmarino e le acciughe per dieci minuti, quindi versare il mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino, poi unire il pomodoro e l’erba pepe, continuando la cottura ancora per un quarto d’ora. Versare questo soffritto nella pentola, alzare il bollore e far cuocere per altri 45 minuti. Servire la zuppa con le fette di pane tostate.

Pano Sotte

Fri, 22 Feb 2013 12:57:46 +0000

Ingrediente principale:

Pane Casereccio

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pagnotta Di Funghi Porcini

Fri, 22 Feb 2013 01:43:30 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Pagnotta Casereccia 500 Grammi di Funghi Porcini 4 Uova 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Formaggio Pecorino 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Togliere la terra ai funghi, pulirli con uno straccio umido e tritarli grossolanamente. Soffriggere l’aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Nel frattempo tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sar‡ tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.

Pigna (3)

Thu, 21 Feb 2013 22:49:03 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

10 Uova 500 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Strutto 1 Bicchiere di Olio D’oliva 25 Cl di Latte 1 Bicchiere di Liquori Vari E Marsala Cedro Candito Uvetta Sultanina Vaniglia Cannella 25 Grammi di Lievito Di Birra Farina

Preparazione:

La sera impastare un po’ di lievito di pane sciolto con acqua tiepida con 500 g di farina. Lasciare lievitare tutta la notte. La mattina ammassare questa pasta lievitata e con in pi˘ il lievito di birra e tutti gli ingredienti. L’uvetta e i canditi Ë bene metterli in ultimo. Sbattere energicamente finchÈ la pasta non si stacca dal tavolo. Imburrare le teglie e lasciare crescere al caldo. Infornare subito non appena raggiunto il punto ideale di lievitazione.

Frittata Con Le Salsicce

Wed, 20 Feb 2013 08:04:58 +0000

Ingrediente principale:

Salsicce Fresche

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

2 Salsicce Fresche 6 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendano colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinchÈ la frittata resti dorata in superficie e morbida all’interno. Servire non troppo calda.

Sagne E Fagioli

Thu, 14 Feb 2013 15:01:42 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

600 Grammi di Farina 300 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 300 Grammi di Olio D’oliva Cipolla Aglio Peperoncino Sedano Sale

Preparazione:

Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti maltagliati. Finita l’operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sar‡ venuta a galla. Scolarla ma non troppo. Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino. Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta.

Polenta Con Spuntature

Wed, 13 Feb 2013 16:26:46 +0000

Ingrediente principale:

Spuntature Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per La Polenta: 1000 Grammi di Farina Di Granturco 300 Cl di Acqua Sale Grosso Per La Salsa: 500 Grammi di Spuntature Di Maiale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 700 Grammi di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Peperoncino Sedano Per Servire: 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Iniziamo con la polenta. Mettere l’aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l’acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un’ora. La polenta sar‡ cotta quando si staccher‡ facilmente dalle pareti del pentolone. Ora il condimento. Fare imbiondire nell’olio l’aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d’acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l’acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz’ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino.

Pigna

Wed, 13 Feb 2013 04:53:49 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

10 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Bustina Semi Di Anice 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Scodella Pasta Lievitata Lievito Di Birra Per Decorare: Albume D’uovo Confettini Colorati

Preparazione:

Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, il composto viene messo a lievitare per un’intera notte. Quando la pasta Ë ben cresciuta viene versata nelle teglie precedentemente imburrate. Le pigne vengono infornate e successivamente tolte dal forno quando sono ben cotte. Alcuni usano decorare la pigna con l’albume dell’uovo montato a neve su cui si distribuiscono confettini colorati.

Fettuccine Ai Funghi Porcini

Tue, 12 Feb 2013 06:44:01 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Tipo Fettuccine Funghi Porcini Olio D’oliva Aglio Prezzemolo

Preparazione:

Pulite bene i funghi e tagliateli in pezzi abbastanza grossi. Poneteli poi nell’olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere. Quando saranno pronti aggiungetevi del prezzemolo fresco tagliato finemente e con la salsa ottenuta conditevi le fettuccine ben scolate. Servire caldo.

Polenta E Verdura

Mon, 11 Feb 2013 15:28:27 +0000

Ingrediente principale:

Polenta

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Polenta Spinaci Cipolla Sedano Carota Pancetta Di Maiale Carne Di Manzo Salsa Di Pomodoro

Preparazione:

Preparare la polenta, quando sar‡ quasi cotta unitevi gli spinaci cotti in salsa con battuto di cipolla, sedano, carota, pancetta di maiale, carne di manzo e salsa di pomodoro.

Minestra Di Ceci Alla Contadina

Mon, 11 Feb 2013 04:04:55 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Ceci Ammollati 1 Piede Insalata Scarola 1 Costa Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Salsicce Fresche 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Maggiorana 4 Fette Pane Casereccio 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente insieme il prosciutto, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolateli in un tegame; aggiungete i ceci e il pomodoro; coprite con 1,5 litri di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso. Intanto tagliate a listerelle il sedano e la scarola, poi metteteli nel tegame con i ceci insieme alle salsicce sbriciolate. Portate a cottura e servite su fette di pane.

Spaghettini Con Sugo Di Frattaglie Di Pollo

Sun, 10 Feb 2013 13:21:50 +0000

Ingrediente principale:

Frattaglie Di Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 250 Grammi di Frattaglie Di Pollo 2 Pomodori Maturi 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare gli spaghettini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Panzanella (6)

Fri, 08 Feb 2013 03:58:33 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pane Raffermo Pomodori Olio D’oliva Basilico Origano Aglio Sale

Preparazione:

Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l’acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d’oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po’ d’aceto.

Panna Cotta Con Frullato Di Fragole

Thu, 07 Feb 2013 10:51:10 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

100 Cl di Panna Fresca 13 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 9 Albumi D’uovo Per Preparare Le Fragole: Fragole Zucchero Succo Di Limone

Preparazione:

Scaldare panna e latte senza far bollire. Battere (poco) gli albumi con lo zucchero e sciogliere con latte e panna. Versare in uno o pi˘ stampi e cuocere in bagnomaria gi‡ caldo per 90 minuti a 180 gradi. Prima di sfornare far raffreddare il composto, quindi passare in frigo. A parte frullare le fragole gi‡ condite con zucchero e succo di limone, quindi guarnitevi ogni piatto a piacere adagiandovi una fetta di panna cotta.

Pangiallo (4)

Sun, 03 Feb 2013 05:00:45 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

300 Grammi di Uvetta Sultanina 200 Grammi di Mandorle 200 Grammi di Noci 200 Grammi di Nocciole 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Miele 150 Grammi di Cacao 50 Grammi di Cioccolato Grattugiato

Preparazione:

Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino, a fuoco molto basso. Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno finchÈ non si former‡ un impasto abbastanza denso. Prendere con le mani poco alla volta l’impasto e formare dei panetti, premendo con forza; sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere per mezz’ora.

Spuntatelle Di Maiale Con Peperoni All'aceto

Thu, 31 Jan 2013 11:46:00 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Spuntatelle Di Maiale Peperoni All’aceto Di Vino Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Si fanno rosolare le spuntatelle, si aggiungono i peperoni tagliati a fettine, si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere la pietanza lentamente.

Pagnotta Con Porcini

Wed, 30 Jan 2013 23:44:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Pagnotta Casereccia 500 Grammi di Funghi Porcini 4 Uova 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Formaggio Pecorino 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano. Soffriggere l’aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sar‡ tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.

Cotiche Ripiene

Tue, 29 Jan 2013 04:20:31 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Cotiche Finocchietto Aglio Pepe Nero (o Peperoncino) Sale Passato Di Pomodoro

Preparazione:

Le cotiche vengono prima sgrassate e poi salate. Si distendono e si cospargono con un po’ di finocchietto selvatico, aglio, pepe nero o peperoncino; poi si arrotolano e si avvolgono con uno spago. CosÏ legate vengono cotte nel sugo per circa un’ora.

Pigna Di Pasqua

Mon, 28 Jan 2013 06:59:13 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

10 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Bustina Semi Di Anice 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Scodella Pasta Lievitata Lievito Di Birra Per Decorare: Albume D’uovo Confettini Colorati

Preparazione:

La Trippetta

Thu, 24 Jan 2013 12:28:04 +0000

Ingrediente principale:

Vitella

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippetta Di Vitella Gi‡ Lessata 400 Grammi di Cipolla 400 Grammi di Pomodori 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro Molte Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Formaggio Pecorino Sale Pepe

Preparazione:

Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l’aglio e l’alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

Maccheroni Ai Ferri

Mon, 21 Jan 2013 04:36:09 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Di Pomodoro

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Farina Salsa Di Pomodoro Carne Di Maiale

Preparazione:

Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare la pasta. Posizionare il ferro con la pasta arrotolata in posizione verticale e, con un colpo secco, dall’alto verso il basso, liberare il maccherone dal ferro. Occorre un po’ di manualit‡ per ottenere dei buoni risultati. Cuocere in acqua e condire con salsa di pomodoro e maiale.

Tonnarelli Con Calamari E Patate

Sun, 20 Jan 2013 04:58:45 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Pasta Tipo Tonnarelli All’uovo 400 Grammi di Calamari Piccoli Freschi 2 Patate 1 Pomodoro Verde Vino Bianco Prezzemolo Aglio 1 Pizzico di Peperoncino

Preparazione:

Tagliare a pezzetti i calamari e farli cuocere con olio, uno spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino bianco. A cottura quasi completa aggiungere il pomodoro verde tagliato a piccoli pezzetti. A parte lessare le patate e aggiungerne una al composto dei calamari, tagliata a dadini, mentre ancora stanno cuocendo.La seconda va aggiunta solo a cottura ultimata dopo averla schiacciata con una forchetta. Aggiungere anche il prezzemolo ed il peperoncino. Il composto con cui condire i tonnarelli non deve risultare ovviamente troppo asciutto.

Torta Di Ricotta Rustica

Sun, 13 Jan 2013 21:01:54 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 2 Uova 400 Grammi di Ricotta Prezzemolo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Pancetta

Preparazione:

Lavorare la ricotta come crema, aggiungere la farina, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il latte e alla fine il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti. Versare il tutto in uno stampo a ciambella e far cuocere nel forno a 200 gradi per 30 minuti.

Strozzapreti Con Funghi Porcini

Sun, 13 Jan 2013 13:19:06 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire.

Cruscoli Di Carnevale

Thu, 10 Jan 2013 03:09:22 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

3 Uova 500 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Zucchero A Velo

Preparazione:

Si impastano la farina, le uova e lo zucchero per bene e il composto cosÏ ottenuto viene spianato con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Questa viene tagliata in striscioline (cruscoli) che vengono fritte in una padella in abbondante olio. Quando sono dorati, i cruscoli vengono disposti su un vassoio e spolverizzati di zucchero a velo.

Polenta Fritta

Tue, 08 Jan 2013 01:58:23 +0000

Ingrediente principale:

Polenta

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Polenta Abbondante Olio Per Friggere Formaggio

Preparazione:

Preparate la polenta, lasciatela raffreddare, quando questa sar‡ piuttosto dura, la taglierete a fette di forma rettangolare e/o triangolare, quindi friggetele in abbondante olio bollente servendo poi con un buon formaggio molle e grasso.

Zuppa Di Fagioli (2)

Tue, 01 Jan 2013 04:51:35 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Fagioli Pane Raffermo Cipolla Pomodoro Olio D’oliva Sedano Sale

Preparazione:

Versare in una pentola l’olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell’acqua in quantit‡ sufficiente a far cuocere i fagioli. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si Ë disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Fave Con Cipolle

Tue, 01 Jan 2013 02:47:32 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Fave Sbucciate 1 Cipolla Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una padella si fa rosolare la cipolla nell’olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d’acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio.