Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 8 Uova 400 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 1 Tazzina Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vermouth 2 Bustine Lievito Scorza Di Limone Grattugiata Preparazione: In un grosso recipiente si versano tutti gli ingredienti che vengono amalgamati con il frullino elettrico. Il composto viene versato in una teglia precedentemente imburrata e messo nel forno a 180 gradi per circa 45 minuti. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Lenticchie Pane Raffermo Cipolla Pomodoro Olio D’oliva Sedano Sale Preparazione: Versare in una pentola l’olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell’acqua in quantit‡ sufficiente a far cuocere le lenticchie. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si Ë disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 10 Fette Pane Casereccio Raffermo 300 Grammi di Bietola 300 Grammi di Insalata Cicoria 200 Grammi di Fagioli 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Fave 200 Grammi di Lenticchie 1 Carota 1 Pomodoro Maturo 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Acqua 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale ...
Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Granturco 200 Cl di Acqua 1 Manciata Sale Grosso Per La Salsa: Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sar‡ sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mantenere a fuoco vivace finchÈ l’acqua riprender‡ il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l’alto per almeno 45 minuti. Alzare poi la fiamma affinchÈ si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo. Versare infine la polenta. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Patate 2 Cipolle 250 Grammi di Fagioli Borlotti Lessati Sedano Olio D’oliva Sale Peperoncino Pane Raffermo Preparazione: In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A met‡ cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l’olio extra vergine d’oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli Ë un piatto tipico primaverile. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provola Dolce Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Formaggio Provola Dolce 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Appena Macinato Preparazione: Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l’olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fegato Di Maiale 300 Grammi di Reticella Di Maiale Ammorbidita In Acqua 5 Foglie Alloro Fresco 40 Grammi di Strutto Sale Pepe Preparazione: Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l’uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finchÈ saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Fagioli Sale Olio D’oliva Origano Preparazione: Si mettono i fagioli a bagno in acqua tiepida la sera prima. Si fanno cuocere nella ‘pignata’ vicino alla fiamma del camino con acqua e sale. A cottura ultimata si condiscono con olio crudo e origano.
Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Polenta: 500 Grammi di Farina Gialla Sale Per Il Condimento: Olio D’oliva Vino Bianco Salsicce Passato Di Pomodoro Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) Preparazione: In una grossa pentola si fa bollire l’acqua; non appena questa va in ebollizione, si comincia a versare lentamente la farina gialla rimestandola con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere il tutto per circa un’ora e il composto, che deve risultare abbastanza denso e senza grumi, si versa in un grosso piatto di coccio o di legno. Intanto si fanno rosolare nell’olio e nel vino bianco delle salsicce, si aggiunge il passato di pomodoro che, rimescolata di tanto in tanto, viene fatta cuocere per circa mezz’ora. Si ricopre la polenta con il sugo e, volendo, si cosparge di pecorino. ...
Ingrediente principale: Frattaglie Di Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 250 Grammi di Frattaglie Di Pollo 2 Pomodori Maturi 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare i fini fini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle Funghi Porcini Cipolla Piselli Pomodoro Panna Olio D’oliva Sedano Basilico Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla in un po’ d’olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a met‡ cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Ceci 4 Fette Pane Casereccio 2 Filetti D’acciughe 200 Grammi di Pomodoro 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Erba Pepe 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondare i ceci e lasciarli ammollare per un giorno almeno; scolarli e metterli sul fuoco in una pentola di acqua, portare a cottura a fuoco bassissimo. In una padella soffriggere l’aglio, il rosmarino e le acciughe per dieci minuti, quindi versare il mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino, poi unire il pomodoro e l’erba pepe, continuando la cottura ancora per un quarto d’ora. Versare questo soffritto nella pentola, alzare il bollore e far cuocere per altri 45 minuti. Servire la zuppa con le fette di pane tostate. ...