Note Luogo Ciociaria

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Cl di Panna Fresca 13 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 9 Albumi D’uovo Per Preparare Le Fragole: Fragole Zucchero Succo Di Limone Preparazione: Scaldare panna e latte senza far bollire. Battere (poco) gli albumi con lo zucchero e sciogliere con latte e panna. Versare in uno o pi˘ stampi e cuocere in bagnomaria gi‡ caldo per 90 minuti a 180 gradi. Prima di sfornare far raffreddare il composto, quindi passare in frigo. A parte frullare le fragole gi‡ condite con zucchero e succo di limone, quindi guarnitevi ogni piatto a piacere adagiandovi una fetta di panna cotta. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Uvetta Sultanina 200 Grammi di Mandorle 200 Grammi di Noci 200 Grammi di Nocciole 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Miele 150 Grammi di Cacao 50 Grammi di Cioccolato Grattugiato Preparazione: Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino, a fuoco molto basso. Mettere in una bacinella tutti gli ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno finchÈ non si former‡ un impasto abbastanza denso. Prendere con le mani poco alla volta l’impasto e formare dei panetti, premendo con forza; sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno. Far cuocere per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Spuntatelle Di Maiale Peperoni All’aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Preparazione: Si fanno rosolare le spuntatelle, si aggiungono i peperoni tagliati a fettine, si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere la pietanza lentamente.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Pagnotta Casereccia 500 Grammi di Funghi Porcini 4 Uova 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Formaggio Pecorino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano. Soffriggere l’aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sar‡ tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Cotiche Finocchietto Aglio Pepe Nero (o Peperoncino) Sale Passato Di Pomodoro Preparazione: Le cotiche vengono prima sgrassate e poi salate. Si distendono e si cospargono con un po’ di finocchietto selvatico, aglio, pepe nero o peperoncino; poi si arrotolano e si avvolgono con uno spago. CosÏ legate vengono cotte nel sugo per circa un’ora.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 10 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Bustina Semi Di Anice 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Scodella Pasta Lievitata Lievito Di Birra Per Decorare: Albume D’uovo Confettini Colorati Preparazione: Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, il composto viene messo a lievitare per un’intera notte. Quando la pasta Ë ben cresciuta viene versata nelle teglie precedentemente imburrate. Le pigne vengono infornate e successivamente tolte dal forno quando sono ben cotte. Alcuni usano decorare la pigna con l’albume dell’uovo montato a neve su cui si distribuiscono confettini colorati. ...

Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippetta Di Vitella Gi‡ Lessata 400 Grammi di Cipolla 400 Grammi di Pomodori 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro Molte Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Formaggio Pecorino Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l’aglio e l’alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Salsa Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Salsa Di Pomodoro Carne Di Maiale Preparazione: Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare la pasta. Posizionare il ferro con la pasta arrotolata in posizione verticale e, con un colpo secco, dall’alto verso il basso, liberare il maccherone dal ferro. Occorre un po’ di manualit‡ per ottenere dei buoni risultati. Cuocere in acqua e condire con salsa di pomodoro e maiale. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pasta Tipo Tonnarelli All’uovo 400 Grammi di Calamari Piccoli Freschi 2 Patate 1 Pomodoro Verde Vino Bianco Prezzemolo Aglio 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Tagliare a pezzetti i calamari e farli cuocere con olio, uno spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino bianco. A cottura quasi completa aggiungere il pomodoro verde tagliato a piccoli pezzetti. A parte lessare le patate e aggiungerne una al composto dei calamari, tagliata a dadini, mentre ancora stanno cuocendo.La seconda va aggiunta solo a cottura ultimata dopo averla schiacciata con una forchetta. Aggiungere anche il prezzemolo ed il peperoncino. Il composto con cui condire i tonnarelli non deve risultare ovviamente troppo asciutto. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 400 Grammi di Ricotta Prezzemolo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Pancetta Preparazione: Lavorare la ricotta come crema, aggiungere la farina, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il latte e alla fine il prosciutto e la pancetta tagliati a pezzetti. Versare il tutto in uno stampo a ciambella e far cuocere nel forno a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 3 Uova 500 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Si impastano la farina, le uova e lo zucchero per bene e il composto cosÏ ottenuto viene spianato con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Questa viene tagliata in striscioline (cruscoli) che vengono fritte in una padella in abbondante olio. Quando sono dorati, i cruscoli vengono disposti su un vassoio e spolverizzati di zucchero a velo. ...