Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Finocchi 100 Grammi di Burro 1 Uovo Pangrattato Sale Preparazione: Pulire e lessare i finocchi in acqua salata. Tagliarli a grosse fette, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato Fondere il burro e farvi dorare le fette di finocchio.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Peperoncino Rosso Piccante 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio. Unite la carne e fatela dorare da entrambe le parti sul fuoco vivo; poi levatela dal recipiente. Nel fondo di cottura mettete le olive tritate grossolanamente, il pomodoro ed il peperoncino sbriciolato. Fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Rimettete la carne in padella, salatela moderatamente e cuocete per un minuto. Disponete le fette di carne su un piatto da porta caldo, irroratele con il loro sugo e servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 2 Carciofi 1 Finocchio 2 Zucchine 1 Melanzana Piccola 2 Uova Pangrattato Burro 1 Limone Sale Preparazione: Lessate al dente il finocchio in acqua salata e tagliatelo a fette; togliete le foglie pi˘ dure ai carciofi, sfregateli con il limone, tagliateli e a fette e sbollentateli appena in acqua bollente. Scolateli bene. Tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza. Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette. Sbattete le uova in un piatto fondo, salatele. Passate le fette delle verdure nell’uovo, poi nel pangrattato e infine doratele nel burro. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 8 Costolette D’agnello 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Acquistate delle costolette alte poco pi˘ di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d’ore affinchÈ la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinchÈ si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all’esterno. Passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G Poco Olio D’oliva 1 Cipolla Affettata Finemente Poco Vino 300 Grammi di Pane Di Mais Raffermo Sale Pepe Timo Maggiorana Noce Moscata 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Brodo (o Acqua) Preparazione: Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1000 g circa. Tritare le regaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente affettata. Bagnare con poco vino, farlo sfumare e poi unirvi 300 g di pane di mais raffermo. Condire con sale, pepe, timo, maggiorana, noce moscata e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Bagnare con poco brodo o acqua per ammorbidire bene il pane e con questo composto riempire il pollo che verr‡ cotto in forno. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero 8 Uova 1 Grattugiata Scorza Di Limone 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci 1 Spolverata Zucchero A Velo Abbondante Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d’acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l’acqua prender‡ il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinchÈ non si formino grumi. Quando tutto sar‡ ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l’impasto energicamente fino a che si staccher‡ in blocco dalle pareti: il composto dovr‡ risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sar‡ caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantit‡ di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci. Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l’unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Tagliate Alte Come L’osso 100 Grammi di Burro 2 Uova Pangrattato Sale Preparazione: Incidete leggermente la fascia esterna delle costolette, perchÈ non si arricci durante la cottura e battetele leggermente. Passatele nell’uovo sbattuto, senza sale, poi nel pangrattato, premetelo perchÈ aderisca bene. In una padella mettete il burro, appena sar‡ dorato disponete le costolette in modo che non si sovrappongano; cuocetele a fuoco molto vivace prima da una parte, finchÈ si sar‡ formata la crosticina (senza muoverle altrimenti questa si stacca) poi voltatele con una paletta. Appena anche da questa parte si sar‡ formata la crosticina, abbassate il fuoco per 5 minuti circa perchÈ cuociano anche all’interno; salate a questo punto e non prima, altrimenti l’umidit‡ formata dal sale stacca la crosticina. Servite le costolette con succo di limone. ...
Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Minestrone Alcune Cotenne Fresche Di Maiale 1 Battutino Pancetta (da 60 G) Cipolla Prezzemolo 150 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Trito Di Prezzemolo, Basilico, Salvia Olio Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle. Appassire nell’olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone. Insaporire e unire 150 cl di acqua calda. Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti. Unire il trito, mescolare e spegnere. Servire con il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 100 Grammi di Lardo 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline pi˘ verdi. Unite l’aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. » questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello Cipolla Sedano Carota Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia 400 Grammi di Fagioli Bianchi Olio D’oliva Brodo Formaggio Parmigiano Preparazione: Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po’ di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: Pasta Sfoglia Insalata Belga (indivia) 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Capperi Sale Pepe 2 Uova 1 Cucchiaio di Fecola 1 Cucchiaio di Latte Prosciutto Crudo Preparazione: Mondare l’indivia e lessare le foglie in acqua salata. In una casseruola rosolare l’aglio con una noce di burro. Unire l’indivia, salare e pepare. In una ciotola sbattere le uova con il latte, la fecola e il sale. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo, coprire con l’indivia e una manciata di capperi. Versare il composto di uova e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sformare la torta, farla raffreddare, coprirla con il prosciutto e servire. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Penne Integrali 200 Grammi di Ricotta 4 Cipolle 25 Cl di Panna 2 Ciuffi di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, mondate, affettate le cipolle finemente e fatele soffriggere in un tegame con tre cucchiai di olio, fino a quando non saranno dorate. Scolatele dall’olio e mettetele in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite. ...