Note Luogo Lombardia on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Finocchi Alla Milanese

Tue, 30 Apr 2013 18:06:51 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Finocchi 100 Grammi di Burro 1 Uovo Pangrattato Sale

Preparazione:

Pulire e lessare i finocchi in acqua salata. Tagliarli a grosse fette, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato Fondere il burro e farvi dorare le fette di finocchio.

Filetto Piccante (2)

Tue, 30 Apr 2013 11:41:09 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

4 Fette Filetto Di Manzo 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Peperoncino Rosso Piccante 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio. Unite la carne e fatela dorare da entrambe le parti sul fuoco vivo; poi levatela dal recipiente. Nel fondo di cottura mettete le olive tritate grossolanamente, il pomodoro ed il peperoncino sbriciolato. Fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Rimettete la carne in padella, salatela moderatamente e cuocete per un minuto. Disponete le fette di carne su un piatto da porta caldo, irroratele con il loro sugo e servite immediatamente.

Verdure Fritte Alla Milanese

Mon, 29 Apr 2013 13:59:56 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

2 Carciofi 1 Finocchio 2 Zucchine 1 Melanzana Piccola 2 Uova Pangrattato Burro 1 Limone Sale

Preparazione:

Lessate al dente il finocchio in acqua salata e tagliatelo a fette; togliete le foglie pi˘ dure ai carciofi, sfregateli con il limone, tagliateli e a fette e sbollentateli appena in acqua bollente. Scolateli bene. Tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza. Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette. Sbattete le uova in un piatto fondo, salatele. Passate le fette delle verdure nell’uovo, poi nel pangrattato e infine doratele nel burro.

Costolettine Alla Milanese

Mon, 29 Apr 2013 13:30:30 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

8 Costolette D’agnello 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Acquistate delle costolette alte poco pi˘ di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d’ore affinchÈ la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinchÈ si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all’esterno. Passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Pollo Ripieno

Sun, 28 Apr 2013 13:23:32 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1 Pollo Di 1000 G Poco Olio D’oliva 1 Cipolla Affettata Finemente Poco Vino 300 Grammi di Pane Di Mais Raffermo Sale Pepe Timo Maggiorana Noce Moscata 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Brodo (o Acqua)

Preparazione:

Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1000 g circa. Tritare le regaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente affettata. Bagnare con poco vino, farlo sfumare e poi unirvi 300 g di pane di mais raffermo. Condire con sale, pepe, timo, maggiorana, noce moscata e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Bagnare con poco brodo o acqua per ammorbidire bene il pane e con questo composto riempire il pollo che verr‡ cotto in forno.

Tortelli Di Carnevale Alla Milanese

Sat, 27 Apr 2013 21:41:38 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero 8 Uova 1 Grattugiata Scorza Di Limone 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci 1 Spolverata Zucchero A Velo Abbondante Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d’acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale; appena l’acqua prender‡ il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versatevi subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinchÈ non si formino grumi. Quando tutto sar‡ ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l’impasto energicamente fino a che si staccher‡ in blocco dalle pareti: il composto dovr‡ risultare sodo e liscio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; quindi incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sar‡ caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantit‡ di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci. Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l’unto in eccesso, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola.

Costolette Alla Milanese (3)

Sat, 27 Apr 2013 00:28:22 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Costolette Di Vitello Tagliate Alte Come L’osso 100 Grammi di Burro 2 Uova Pangrattato Sale

Preparazione:

Incidete leggermente la fascia esterna delle costolette, perchÈ non si arricci durante la cottura e battetele leggermente. Passatele nell’uovo sbattuto, senza sale, poi nel pangrattato, premetelo perchÈ aderisca bene. In una padella mettete il burro, appena sar‡ dorato disponete le costolette in modo che non si sovrappongano; cuocetele a fuoco molto vivace prima da una parte, finchÈ si sar‡ formata la crosticina (senza muoverle altrimenti questa si stacca) poi voltatele con una paletta. Appena anche da questa parte si sar‡ formata la crosticina, abbassate il fuoco per 5 minuti circa perchÈ cuociano anche all’interno; salate a questo punto e non prima, altrimenti l’umidit‡ formata dal sale stacca la crosticina. Servite le costolette con succo di limone.

Minestrone Milanese

Thu, 25 Apr 2013 08:47:04 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

600 Grammi di Pasta Tipo Minestrone Alcune Cotenne Fresche Di Maiale 1 Battutino Pancetta (da 60 G) Cipolla Prezzemolo 150 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Trito Di Prezzemolo, Basilico, Salvia Olio Sale Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle. Appassire nell’olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone. Insaporire e unire 150 cl di acqua calda. Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti. Unire il trito, mescolare e spegnere. Servire con il parmigiano.

Pestata Di Lardo Alla Lombarda

Sun, 21 Apr 2013 23:33:42 +0000

Ingrediente principale:

Lardo

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

100 Grammi di Lardo 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline pi˘ verdi. Unite l’aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. » questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali.

Trippa Alla Milanese (2)

Sun, 21 Apr 2013 18:17:17 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello Cipolla Sedano Carota Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia 400 Grammi di Fagioli Bianchi Olio D’oliva Brodo Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po’ di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.

Torta Indivia E Prosciutto

Sun, 14 Apr 2013 23:32:16 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

Pasta Sfoglia Insalata Belga (indivia) 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Capperi Sale Pepe 2 Uova 1 Cucchiaio di Fecola 1 Cucchiaio di Latte Prosciutto Crudo

Preparazione:

Mondare l’indivia e lessare le foglie in acqua salata. In una casseruola rosolare l’aglio con una noce di burro. Unire l’indivia, salare e pepare. In una ciotola sbattere le uova con il latte, la fecola e il sale. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo, coprire con l’indivia e una manciata di capperi. Versare il composto di uova e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sformare la torta, farla raffreddare, coprirla con il prosciutto e servire.

Penne Al Verde (3)

Mon, 08 Apr 2013 13:45:37 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

360 Grammi di Pasta Tipo Penne Integrali 200 Grammi di Ricotta 4 Cipolle 25 Cl di Panna 2 Ciuffi di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, mondate, affettate le cipolle finemente e fatele soffriggere in un tegame con tre cucchiai di olio, fino a quando non saranno dorate. Scolatele dall’olio e mettetele in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite.

Ossibuchi Alla Milanese

Sat, 06 Apr 2013 14:34:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Ossibuchi Di Vitello 40 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Farina Sale Prezzemolo Tritato 1 Scorza Di Limone

Preparazione:

Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, infarinarli e farli rosolare in padella con il burro. Salarli, spruzzarli con il vino e farlo evaporare. Unire il brodo, coprire e cuocere per circa 90 minuti, girandoli un paio di volte. Mescolare il prezzemolo alla scorza di limone e aggiungerli agli ossibuchi poco prima della fine della cottura.

Coregone Al Cartoccio

Fri, 29 Mar 2013 12:41:06 +0000

Ingrediente principale:

Coregoni

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

4 Coregoni Piccoli Da 250 G 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 4 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Sale

Preparazione:

Pulire ed eviscerare i pesci; lavarli e asciugarli. Salarli all’esterno e all’interno. Farcire ognuno con un trito di aglio, cipolla, sedano, carota e basilico sminuzzato a mano; irrorarlo con un filo d’olio e avvolgerlo in carta d’alluminio. Adagiare i coregoni in una teglia e infornare in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 40 minuti circa.

Vitello Speciale

Sun, 24 Mar 2013 22:48:41 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

4 Fette Fesa Di Vitello 2 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Piccola 2 Acciughe Sotto Sale Farina 50 Grammi di Burro Origano Sale Pepe

Preparazione:

Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare da entrambe le parti per pochi istanti in 20 g di burro. Salatele, pepatele e mettetele in una pirofila imburrata. Su ogni scaloppina adagiate 2 o 3 fette di pomodoro ed un po’ di mozzarella tagliata a dadini. In una casseruola mettete 30 g di burro e le acciughe, dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Con i denti di una forchetta cercate di sciogliere le acciughe nel burro, poi versate il tutto sulle scaloppe; spolverizzate con un po’ di origano e mettete in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, finchÈ la mozzarella si sar‡ fusa.

Risotto Alla Milanese (2)

Sat, 23 Mar 2013 17:22:02 +0000

Ingrediente principale:

Zafferano

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 1/2 Cipolla Brodo Di Dado 1 Noce Burro 2 Bustine Zafferano Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nella pentola fatta scaldare precedentemente, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il brodo bollente, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Intanto sciogliete le bustine di zafferano in un po’ d’acqua, che unirete al riso, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Prima di servire il risotto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per qualche minuto.

Pesce Persico Alla Comasca

Tue, 19 Mar 2013 15:30:31 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Persico

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Como.

Ingredienti:

600 Grammi di Filetti Di Pesce Persico Succo Di Limone Aromi Olio D’oliva Farina 2 Uova Pangrattato Abbondante Burro Sale

Preparazione:

Far marinare i filetti di pesce con olio, aromi e succo di limone. Scolarli, asciugarli, passarli nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante burro e servirli ben caldi.

Penne Al Verde (4)

Tue, 12 Mar 2013 08:22:48 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

360 Grammi di Pasta Tipo Penne Integrali 200 Grammi di Ricotta 1 Salsiccia 25 Cl di Panna 2 Ciuffi di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, fate rosolare la salsiccia in un tegame con tre cucchiai di olio. Scolatela dall’olio e mettetela in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite.

Filetti Di Pesce San Pietro Alla Milanese

Fri, 08 Mar 2013 17:41:34 +0000

Ingrediente principale:

Pesce San Pietro

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

2 Pesci San Pietro Di 600 G Sale Pepe 2 Uova Farina Bianca Pangrattato 100 Grammi di Burro

Preparazione:

Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l’apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finchÈ saranno belli dorati. A met‡ cottura salateli e pepateli solo alla fine.

Trippa Alla Lombarda

Thu, 07 Mar 2013 16:01:01 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Luogo: Lombardia. Preparazione:

15 minuti. Cottura: 120 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Trippa Di Vitello Lessata 400 Grammi di Verza 250 Grammi di Fagioli Di Spagna Secchi 1 Cipolla Poco Lardo 2 Dadi Per Brodo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovr‡ sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni. Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sar‡ ben densa e il tempo sar‡ trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato Ë facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo pi˘ o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi˘ vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosÏ la preparazione.

Costolette Alla Milanese (4)

Mon, 04 Mar 2013 16:54:57 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

6 Costolette Di Vitello Ben Battute 2 Uova Sbattute Sale Pangrattato 100 Grammi di Burro Per Friggere: Olio Di Semi

Preparazione:

In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell’uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l’olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte.

Lumache Alla Lombarda

Sat, 02 Mar 2013 15:24:31 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

48 Lumache Lessate Sgusciate 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e quando ha preso colore toglietelo. Aggiungete il burro, le acciughe dissalate, diliscate e tritate, un ciuffo di prezzemolo e un quarto di cipolla tritati. Quando le acciughe sono del tutto sciolte cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate con cura perchÈ non si formino grumi. Adagiate le lumache nel recipiente, lasciatele insaporire, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco, regolate sale e pepe. Cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un’ora. Servite caldo.

Trote Alle Mandorle (2)

Sat, 02 Mar 2013 06:16:21 +0000

Ingrediente principale:

Trote

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trota Sale Pepe Burro 2 Limoni (succo) Prezzemolo Erba Cipollina 150 Grammi di Panna 150 Grammi di Mandorla Sbucciata

Preparazione:

Pulite le trote, conditele con sale e pepe e disponetele in una pirofila da forno largamente imburrato, aggiungetevi il sugo dei limoni, un po’ di prezzemolo e erba cipollina tritati, e mettete in forno caldo per una decina di minuti. Fate scaldare la panna, versatela sulle trote, cospargete con le mandorle sbucciate, tagliate a filetti e leggermente imbiondite nel forno e fate cuocere ancora per una decina di minuti prima di servire.

Costolette Alla Milanese (2)

Thu, 28 Feb 2013 20:02:25 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Costolette Di Vitello Con L’osso Farina 2 Uova Sale Pangrattato Burro

Preparazione:

Battere leggermente le costolette, passarle in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con il sale, quindi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro.

Minestrone Alla Milanese

Thu, 28 Feb 2013 01:10:26 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

40 Grammi di Lardo 100 Grammi di Riso 3 Pomodori 2 Carote 3 Patate 2 Zucchine 200 Grammi di Piselli Sgusciati 1/2 Verza 100 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati 1 Spicchio di Aglio Salvia Cipolla 1 Costa Sedano Basilico 1 Ciuffetto di Prezzemolo Abbondante Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla; quando il composto Ë morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d’olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d’acqua. Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore. Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d’ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura. Mescolate ogni tanto. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato. Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d’estate. Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìCerasuoloî DOC.

Missoltitt In Gratella

Mon, 25 Feb 2013 02:05:56 +0000

Ingrediente principale:

Agoni

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Como.

Ingredienti:

12 Agoni Essiccati Olio D’oliva Extra-vergine Poco Fruttato Aceto Di Vino Rosso

Preparazione:

Preparare la brace e disporvi sopra la griglia. Appena si sia arroventata adagiarvi i pesci. Nel giro di pochi minuti rigirarli e privarli delle squame e della pelle che a questo punto viene via facilmente. Appena cotti toglierli dal fuoco e sistemarli nei piatti irrorandoli con gocce d’aceto ed olio.

Minestrone Rustico Alla Lombarda

Sun, 24 Feb 2013 13:57:18 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Fagioli Bianchi 1/2 Scatola Mais 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Nero 100 Grammi di Pasta Tipo Ditalini

Preparazione:

Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l’aglio; rosolate in un poco d’olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l’alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d’oliva e pepe nero grattugiato fresco.

Gelato Alla Vaniglia (2)

Fri, 15 Feb 2013 08:40:03 +0000

Ingrediente principale:

Vaniglina

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

75 Cl di Yogurth Greco Intero Al Naturale 200 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina Per Decorare: Frutta (o Salse Di Frutta)

Preparazione:

Sciogliere lo zucchero e la vaniglina nello yogurth mescolando con cura, poi mettete il composto in frigorifero per 45 minuti. Versare il composto in una gelatiera e procedere come indicato sul libretto di istruzione della gelatiera. Servire decorando con frutta o salse di frutta.

Zuppa D'avena Ai Funghi

Wed, 13 Feb 2013 03:55:20 +0000

Ingrediente principale:

Farina D’avena

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

100 Grammi di Pane Casereccio 50 Grammi di Funghi Secchi 10 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Farina D’avena Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Soffriggere in un tegame lo spicchio d’aglio. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e aggiungere al soffritto. Dopo qualche minuto versare la farina, il sale, 50 cl d’acqua e far bollire per 20 minuti circa. Nel frattempo tostare il pane e disporlo nei piatti. Versare la zuppa calda sul pane e spolverare con il parmigiano. Servire subito.

Risotto Alla Melagrana E Speck

Sun, 10 Feb 2013 00:00:03 +0000

Ingrediente principale:

Melegrana

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

160 Grammi di Riso 30 Grammi di Speck 200 Grammi di Melagrana Cipolla 1 Noce Burro Vino Bianco Secco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Separare i chicchi dalla melagrana e tenerli da parte. Titare la cipolla, stufarla con un po’ d’olio e un mestolino d’acqua calda. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti e subito dopo il riso. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Bagnare con il brodo e portare a cottura il risotto unendo i chicchi di melagrana un minuto prima di spegnere il fuoco. A fuoco spento unire sale, pepe, la noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire subito.

Zucchine Ripiene Alla Lodigiana

Sat, 02 Feb 2013 16:44:46 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi.

Ingredienti:

12 Zucchine 70 Grammi di Mascarpone 70 Grammi di Formaggio Parmigiano 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 10 Cl di Panna 1 Cipolla 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Biscotti Amaretti 30 Grammi di Uvetta Sultanina Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con met‡ del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l’uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Vitello Alla Milanese

Mon, 21 Jan 2013 07:05:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Fettine Di Fesa Di Vitello Succo Di Limone Aglio Tritato Finissimo 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Battere le fettine e tenerle per circa 2 ore e 30 minuti nella marinata di succo di limone ed aglio, rivoltandole qualche volta. Soffriggere nell’olio e nel burro le fettine di carne e farle dorare a calore vivo. Abbassare il fuoco, versare la marinata, condire con sale e pepe e, a fuoco dolcissimo, completare la cottura. Servire molto calde con purea di patate.

Mini SoufflÈ Di Broccoletti

Sun, 20 Jan 2013 18:50:03 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Broccoletti 2 Uova 150 Grammi di Passata Di Pomodoro Burro Sale Pepe 200 Grammi di Besciamella Pronta

Preparazione:

Preparare la salsa di pomodoro lasciando restringere in padella la passata con sale e pepe. Mondare i broccoletti e lessarli in acqua bollente salata. Scolarli al dente e passare al passaverdura. Incorporare al passato la besciamella e i tuorli delle uova. Montare a neve gli albumi e incorporare anche questi al composto. Imburrare gli stampi da soufflÈ, riempirli con il composto e cuocerli a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Sformare e condire con la salsa.

Tinche Alla Moda Del Lago D'iseo

Sun, 20 Jan 2013 00:12:40 +0000

Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

4 Tinche Da 250 G 4 Cucchiai di Pangrattato 250 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Foglie Alloro Burro Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Far spurgare i pesci; eviscerarli, lavarli bene. Preparare un composto con pangrattato, grana, trito d’aglio e prezzemolo, sale, pepe. Farcirne le tinche. Panarle col pangrattato e adagiarle su una foglia d’alloro in una pirofila; condire con olio e burro ed infornare a 180 gradi per 90 minuti bagnando di tanto in tanto col condimento. Accompagnare con fette di polenta.

Insalata Fresca Di Funghi

Sat, 19 Jan 2013 13:44:35 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

350 Grammi di Funghi Champignon 1 Mela Verde 300 Grammi di Uva Nera 1 Limone Dragoncello Olio D’oliva Extra-vergine Sale Abbondante Pepe Nero

Preparazione:

Lavare accuratamente l’uva e la mela. Tagliare la mela in quarti, senza sbucciarla, eliminare il torsolo e tagliarla, a tocchietti. Dividere a met‡ gli acini d’uva e privarli dei semi. Raccogliere il tutto in una terrina e spruzzare con succo di limone. Pulire i funghi strofinandoli con uno straccio. Recidere la parte finale e sciacquare sotto acqua corrente. Asciugarli e tagliarli a fettine. Unire alla frutta e mescolare. Condire con olio d’oliva extra-vergine, sale e abbondante pepe nero.

Costolette Alla Milanese (5)

Sat, 19 Jan 2013 06:23:48 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

6 Fettine Di Tacchino 2 Uova Sbattute Sale Pangrattato 100 Grammi di Burro Per Friggere: Olio Di Semi

Preparazione:

Patate E Mele In Agrodolce

Thu, 03 Jan 2013 03:22:24 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

70 Grammi di Pancetta Di Maiale Fresca Sale 1 Cipolla 20 Grammi di Zucchero 800 Grammi di Patate 1 Cl di Aceto Di Vino Pepe Nero 4 Mele Renette

Preparazione:

In un tegame versare acqua, zucchero, sale e pepe, le patate e le mele tagliate a dadini. Deve essere tutto coperto dall’acqua. Far cuocere finchÈ le patate non saranno tenere. In un tagame cuocere la pancetta, poi toglerla e nel grasso rimasto nel tegame rosolare la cipolla tritata. Unire le mele e le patate scolate e cuocere ancora 10 minuti. A fine cottura aggiungere l’aceto, sfumare e servire guarnendo con la pancetta.

Risotto Al Radicchio (6)

Wed, 02 Jan 2013 04:50:42 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Di Treviso

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso Per Risotti 2 Fondi Medi Radicchio Di Treviso Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Bianca Tagliata Sottile 3 Spicchi di Aglio A Tocchetti 2 Dadi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Panna Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Lavate i fondi di radicchio, eliminate le foglie esterne e tagliateli a piccoli, ma non troppo, tocchetti. In una pentola fate scaldare l’olio d’oliva nel quale farete soffriggere a fuoco dolce la cipolla, l’aglio e il radicchio fino a che saranno appassiti. Aggiungete il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Iniziate ad aggiungere acqua calda a poco a poco, in modo che il riso la possa assorbire e non bollire in essa. Aggiustate di sapore con i 2 dadi. Quando il riso sar‡ cotto al dente, poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la panna e amalgamatela bene al risotto. Disponetelo caldissimo in piatti fondi individuali e cospargetelo di abbondante parmigiano grattugiato. Si deve iniziare a mangiarlo non pi˘ di 3 minuti dopo averlo tolto dal fuoco.

Insalata Fredda Lombarda Di Cappone

Tue, 01 Jan 2013 06:46:22 +0000

Ingrediente principale:

Cappone

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1 Petto Di Cappone Intero 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Cuore Sedano 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Extra-vergine 8 Foglie Insalata Cappuccina 8 Gherigli Di Noci Carota Sedano Alloro Prezzemolo Sale

Preparazione:

Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l’uvetta gi‡ ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull’insalata e condire con un’emulsione di sale, limone e olio.