Note Luogo Lombardia

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 40 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Farina Sale Prezzemolo Tritato 1 Scorza Di Limone Preparazione: Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, infarinarli e farli rosolare in padella con il burro. Salarli, spruzzarli con il vino e farlo evaporare. Unire il brodo, coprire e cuocere per circa 90 minuti, girandoli un paio di volte. Mescolare il prezzemolo alla scorza di limone e aggiungerli agli ossibuchi poco prima della fine della cottura. ...

Ingrediente principale: Coregoni Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Coregoni Piccoli Da 250 G 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 4 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Sale Preparazione: Pulire ed eviscerare i pesci; lavarli e asciugarli. Salarli all’esterno e all’interno. Farcire ognuno con un trito di aglio, cipolla, sedano, carota e basilico sminuzzato a mano; irrorarlo con un filo d’olio e avvolgerlo in carta d’alluminio. Adagiare i coregoni in una teglia e infornare in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 2 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Piccola 2 Acciughe Sotto Sale Farina 50 Grammi di Burro Origano Sale Pepe Preparazione: Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare da entrambe le parti per pochi istanti in 20 g di burro. Salatele, pepatele e mettetele in una pirofila imburrata. Su ogni scaloppina adagiate 2 o 3 fette di pomodoro ed un po’ di mozzarella tagliata a dadini. In una casseruola mettete 30 g di burro e le acciughe, dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Con i denti di una forchetta cercate di sciogliere le acciughe nel burro, poi versate il tutto sulle scaloppe; spolverizzate con un po’ di origano e mettete in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, finchÈ la mozzarella si sar‡ fusa. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1/2 Cipolla Brodo Di Dado 1 Noce Burro 2 Bustine Zafferano Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nella pentola fatta scaldare precedentemente, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il brodo bollente, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Intanto sciogliete le bustine di zafferano in un po’ d’acqua, che unirete al riso, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Prima di servire il risotto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Como. Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce Persico Succo Di Limone Aromi Olio D’oliva Farina 2 Uova Pangrattato Abbondante Burro Sale Preparazione: Far marinare i filetti di pesce con olio, aromi e succo di limone. Scolarli, asciugarli, passarli nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerli in abbondante burro e servirli ben caldi.

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Penne Integrali 200 Grammi di Ricotta 1 Salsiccia 25 Cl di Panna 2 Ciuffi di Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, fate rosolare la salsiccia in un tegame con tre cucchiai di olio. Scolatela dall’olio e mettetela in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 2 Pesci San Pietro Di 600 G Sale Pepe 2 Uova Farina Bianca Pangrattato 100 Grammi di Burro Preparazione: Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l’apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finchÈ saranno belli dorati. A met‡ cottura salateli e pepateli solo alla fine. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Trippa Di Vitello Lessata 400 Grammi di Verza 250 Grammi di Fagioli Di Spagna Secchi 1 Cipolla Poco Lardo 2 Dadi Per Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovr‡ sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni. Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sar‡ ben densa e il tempo sar‡ trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato Ë facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo pi˘ o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire pi˘ vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosÏ la preparazione. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 6 Costolette Di Vitello Ben Battute 2 Uova Sbattute Sale Pangrattato 100 Grammi di Burro Per Friggere: Olio Di Semi Preparazione: In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell’uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l’olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 48 Lumache Lessate Sgusciate 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e quando ha preso colore toglietelo. Aggiungete il burro, le acciughe dissalate, diliscate e tritate, un ciuffo di prezzemolo e un quarto di cipolla tritati. Quando le acciughe sono del tutto sciolte cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate con cura perchÈ non si formino grumi. Adagiate le lumache nel recipiente, lasciatele insaporire, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco, regolate sale e pepe. Cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un’ora. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1000 Grammi di Trota Sale Pepe Burro 2 Limoni (succo) Prezzemolo Erba Cipollina 150 Grammi di Panna 150 Grammi di Mandorla Sbucciata Preparazione: Pulite le trote, conditele con sale e pepe e disponetele in una pirofila da forno largamente imburrato, aggiungetevi il sugo dei limoni, un po’ di prezzemolo e erba cipollina tritati, e mettete in forno caldo per una decina di minuti. Fate scaldare la panna, versatela sulle trote, cospargete con le mandorle sbucciate, tagliate a filetti e leggermente imbiondite nel forno e fate cuocere ancora per una decina di minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Con L’osso Farina 2 Uova Sale Pangrattato Burro Preparazione: Battere leggermente le costolette, passarle in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con il sale, quindi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro.